大廚的開放廚房

        秋葵在我們的素食領域中是越來越重要,而吃的人也越來越多,主要是因為她有降血壓的特殊功用,而且算是不錯的健康食品,所以種的人也多了,市場上不乏看到.

        今天我們來事是用最簡單的涼拌手法來試試這道菜. 很多人沒看過秋葵,但是國外的美食雜誌或是照片裡常常可以見到他,她小小綠綠的,橫切面像楊桃一樣成六角星型,縱看卻像辣椒一條條綠色的.要是不確定,可以問問小販是不是,外表只要不是黑色的,捏捏看,不要是軟的.聞起來還有新鮮的草青味,那就是好的.不過我要提醒大家,秋葵的草青味,即便煮了,還是有一點,不會完全消失,所以這點我們要注意的.

        買回來的秋葵,先洗洗乾淨,晾乾.然後燒一鍋水,待水滾後,將秋葵放進去燙一下,這是很重要的階段,因為秋葵要是燙太久.吃起來會爛爛的,很多人不喜歡她的口感就是因為她煮太熟,所以爛爛的東西她不敢吃,那煮太生,卻又有青草味,所以下鍋水滾後煮大約15秒就可以撈起來了,別太久也別太少.煮好後馬上撈起來泡入冰水中或是冷水裡讓她泡涼就可以撈起備用.

        用一個碗,放入香菜末,蒜頭末,辣椒末,九層塔末,薑末,然後加入醬油膏和糖味精調味,最後放入秋葵拌一拌,別太用力,你要是太用力抓她,她也會破給你看,到時吃到爛爛的東西可別怪我.稍微拌好後,就可以滴上一點麻油,一道健康和美味的秋葵就好了