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《柚子的營養成份與熱量》

分類：流行新知

2010/09/21 16:26

《柚子的營養成份與熱量》

柚子、葡萄柚與柑橘都是同科的植物，在營養方面也有許多雷同之處。柚子的熱量很低，文旦每 100 公克果肉只有 31 大卡，白柚有 36 大卡，還不到 1/4 碗米飯的熱量。柚子主要的熱量營養素是碳水化合物，甜度越高的柚子表示果醣和蔗糖的含量越高。隨著國人營養保健知識的進步，有人或許擔心單醣類的吸收快速，容易引發血糖上升，不過『由於水果同時還含有《膳食纖維》，可以延緩腸胃對糖分的吸收』，因而不必太過顧慮。

最近盛行所謂的「低胰島素飲食」，主要是講究利用「低升糖作用的食材」。升糖作用取決於食物的兩個因素，其一：是食物中的『碳水化合物含量』，其二：是食物的『升糖指數』，兩者的成績越高，越容易使血糖與胰島素上升。如果兩種食物的碳水化合物量相當，升糖指數低的食物較不易引發血糖與胰島素的上升。

升糖指數通常以葡萄糖或是土司麵包的作用為100，根據最新的資料，葡萄柚的升糖指數大約是25-36，葡萄柚果汁的升糖指數大約是48-69，表示對血糖的影響低於葡萄糖或是土司麵包。文旦的特性與葡萄柚相似，因此它們的效應相同。

文旦含有多種保護性的營養素。礦物質方面以鉀的含量最為豐富，還有少量的鈣和鎂等，『豐富的陽性離子可以協助血液的酸鹼調節，避免偏酸的體質』。維生素方面以維生素-C 的含量最為豐富，大約和柑橘類相當，每 100 公克的果肉約可提供 32 毫克的維生素-C，相當於最新版的維生素-C 建議攝取量 (每天 100 毫克) 的三分之一。許多『流行病學』的調查都證實了維生素-C 的保健效應。在歐洲一項跨國性的營養與癌症研究計畫中，英國曾經追蹤了 4 年的死亡率與營養之間的關係，結果明顯可見『血液中維生素-C 的濃度越高的人，心血管疾病以及各種原因的死亡率都較低』，兩者之間的飲食習慣差距，約為一份水果的份量。

消費者不要誤解了研究結果的意義。科學家特別強調，這樣的研究結果不僅說明了維生素-C 的效應，更說明日常飲食需力求富含維生素-C 的重要性；因為與維生素-C 補充錠劑的研究結果相對照時，後者有時還會引發氧化傷害，這表示蔬果的保健效應不單純只是來自維生素-C 單一成分。更多的其他研究也指出，維生素-C 必需同時搭配類黃酮素、多酚類等形形色色的植物化學成分，才能發揮最大的保健效應。

科技雖然發達，但科學家對於蔬果中豐富的植物化學成分仍然了解有限，更不敢自誇可藉由加工方式來仿效自然。因此請千萬不要只是單純的服用維生素補充劑，更不可以用各種膠囊式的植物萃取物，來取代日常應攝取的蔬果。應每日勤於攝取一些富含維生素-C 的季節性新鮮水果。

●附註：相關的參考資訊如下
　＠柚　子：3 片 / 200 重量(g) / 40 熱量卡
　＠白　柚：3 片 / 200 重量(g) / 40 熱量卡
　＠紅文旦：3 片 / 280 重量(g) / 40 熱量卡

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