部落格用食物想念故鄉的味道
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油皮 油酥
第一次捍捲
第二次捍捲
包入內餡
壓扁
內餡
剛出爐團體照
3/31nancy搬新家，我們去home pa
照往例，大家一人提供一樣菜
前一週，我就考慮要做綠豆椪，但一看到豆沙份量要1200克，深怕這次從台灣帶回的1斤綠豆仁不夠用，所以改成咖哩月餅
身為緊張大師的我，當然在前天先將豆沙餡炒好，然後隔天再把剩下的部份做完，儘管已經分兩天作業，但還是蠻耗時的，而且這幾天北京很乾，心急的我也忘了在廚房中放加濕器，以致於外皮有點難包，很多底部露餡…
隔天去聚會時，看到滿桌的菜，心裡非常的興奮，能吃到每個人的拿手菜，對我來說都是一種新的學習，所以我邊吃也邊問作法，非常的充實
到最後的點心時間，才開始有人光顧我的月餅(雖然樣子不好看，上面應該要有個紅印章蓋一下，才像台式麵包店裡的樣子嘛…)
姐妹們都很捧場，還說像基隆的"李鶚月餅"，要知道，這家月餅可是我在唸書時，常被台北的親朋好友指定要帶回去的伴手禮呢！
不過，還是沒有達到我的標準，因為包餡功力太差(性子急又沒耐心…)，底部幾乎都露餡…
其實我很愛吃綠豆椪(受到我那個很愛吃中式點心的老爸影嚮)，大前年回台過年時，爸爸特地買了一塊讓我吃，一個要50元台幣，幾經掙扎後我才下手買，吃到嘴裡，好像童年的回憶都湧上心頭…
(千萬別跟父母說想吃某樣東西，不然家裡天天都會出現…呵呵…)
那是台灣味，家鄉的味道…
這次在雜貨店只買了一斤，有點後悔，因為在大陸還真的是找了半天都找不到綠豆仁，不過，有些東西也許正因稀少而更會記得他的美味！
這次拿了三四個讓蛋爸分給公司的台灣同事，結果他自己的份竟然被大陸同事給吃光了
這已經不是第一次了，我有時候會蠻氣憤的，因為是我特地留給他，而且工程耗時，竟然不肯好好珍惜並品嚐…
負氣的跟他說：下次要吃沒有了…
很幼稚…真的很幼稚…
咖哩月餅(份量20個)
材料： A. 油皮：中粉150克、糖粉6克、豬油60克、水60克 B. 油酥：低100克、豬油50克、咖哩粉20克 內餡材料： A. 綠豆沙600克、無鹽奶油30克(事後打發時需要用的) 材料：(共可製造約1000克的綠豆沙內餡) 1.去殼綠豆仁300克、無鹽奶油20克(綠豆仁需提前浸泡3小時) 2.白豆沙餡60克、細砂糖150克、奶粉100克(白芸豆需提前浸泡一夜或更久) 作法： 1. 將浸泡後的綠豆仁及白芸豆(需逐個去皮)蒸20分鐘(白芸豆要再多蒸10分鐘至鬆軟) 2. 先將蒸好的綠豆仁降溫後用果汁機打成茸狀，再用紗布將水擠乾，成為生綠豆沙，拌入20克無鹽奶油備用 3. 將去皮且蒸妥的白芸豆加點水用果汁機打成茸狀，，再用紗布將水擠乾，成為生白豆沙，拌入細砂糖150克、奶粉100克備用 4. 炒鍋中放入生綠豆沙及白豆沙拌炒至不黏手即可 5. 取所需的600克，將炒好的綠豆沙加入30克無鹽奶油，用電動打蛋器打至松軟，分為20個(30克/個) 備註：共可製作約1000克內餡 B. 豬肉餡65克、白芝麻1.5大匙、油蔥酥40克 調味料：糖、鹽、雞粉or烹大師、醬油、白胡椒粉、、咖哩粉、水各1/4匙 作法：用1小匙油炒至肉餡變色後加入調料炒妥，熄火後加入白芝麻與油蔥酥拌勻即可，不用炒太久，因為經過烘烤，內餡會變得很乾。 外皮作法： 1. 油皮：所有材料拌勻後揉至出筋且麵團光滑，靜置20分鐘後分成20個(約13-15克/個) 2. 油酥：低粉及咖哩粉過篩後加入猪油拌成團，分成20個(約8克/個) 3. 油皮包入油酥，捍捲兩次後成外皮備用 4. 外皮包入綠豆沙收口前包入1大匙肉餡，包成圓球後壓扁即可 5. 烤箱預熱，180度上下火，中層烘烤20-25分鐘即可 備註：若是有印章及紅色食用色素，可以在表面上蓋章
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2012/01/09 15:07