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Best cafe in Sicily

分類：酒女推薦

2006/05/04 09:55

不過就是甜點嘛！如果你也這樣想西西里島的cannoli坎諾利，那就真差得遠了。

在西西里，cannoli不只背負著過去曾為阿拉伯統治地的歷史文化背景，也是現下最受愛戴歡迎的代表性甜食；這種在黑手黨經典電影作品──「教父」裡，讓黑手黨妻女要在男人外出前諄諄叮嚀，返家前絕不能忘記的「Don’t forget the cannoli」；就連出發圍剿仇敵，黑手黨同夥之間都要交換「Leave the gun, take the cannoli.」這樣的經典名句。甚至，作為排除異己的工具，下毒在cannoli裡，也是電影中讓幫派老大都難以防禦的終極手段。

Cannoli到底有什麼能耐，能讓飽受不同外來民族支配、習於大自然曠野荒蕪的西西里頑強堅毅性格一個個毫無條件地溫柔歸順，這不過是個頭在15至20公分長，身形不超過4至5公分寬的「小管子」cannoli（cannolo義大利文原義）；但是在用雞蛋、麵粉製成的管狀油炸麵皮裡，填滿由ricotta cheese麗克塔起士搭配鮮奶油內餡，再添上當地盛產的各色水果、巧克力豆，就成了西西里人一日不能欠缺、由早餐吃到晚點都不厭倦的人生至高無上幸福。

對初次造訪西西里的旅人來說，早餐時間就大方在餐桌現形的cannoli，嗅不出半點和黑手黨的關係，甚至沒有絲毫站在西西里甜點頂端的霸氣。這些外型看起來輕巧可愛，取食方便且討人喜歡，在棕褐色酥皮上總輕盈地覆上糖粉的小管子，實際上是在某些小攤子露出鄉氣，但在高級餅店裡卻能時尚有型，儼然經食物設計師精心打造出的作品一樣，處處見得精巧做工和完美比例。

乍看之下因著內裡充塞的餡料而在視覺上顯得壯碩飽實的油炸小管子，待鬆香酥脆的外皮和甘甜潤澤的內餡一入口，麗克塔起士和鮮奶油的絕佳調配比例，就讓想像中的濃甜厭膩一掃而空，反而以滑潤、爽脆交織的口感對比和清新芳醇的風味讓人欲罷不能；除非，同時出現的還有Moscato甜酒，那或許，在胃袋空間被一個個份量十足的cannoli佔去之後，你還會和我一樣，力不從心地想至少再來一口橙香芬馥。

做為義大利唯一自豪地高喊有所謂「甜點傳統」的西西里，本地不只是義大利冰淇淋gelato的發源地，有傳統名點如cassata（另一種以ricotta cheese混合海綿蛋糕而成的凍糕）、cannoli，就連甜酒，都是葡萄酒大國義大利裡少數具備巨星架勢的名產地。有趣的是，義大利葡萄酒常見的紛亂龐雜，顯然和住民性格頗為一致地愈往南愈變本加厲。旅途中讓我傾心的兩款甜酒，就是在Moscato慕斯卡托葡萄家族下，同中有異地各自唱出甜蜜曲調的表親。

位於西西里島東南的Noto諾托，屬於Moscato di Noto DOC（義大利酒同等於法國AOC的產區分級，Moscato di Noto，意指出自Noto地區，以Moscato Bianco品種釀成）的甜白酒，是島上擁有國際知名度的Planeta酒廠，在我這趟葡萄酒旅程裡唯一甜上心頭念念不忘的甜酒。Moscato di Noto，這個只生產甜白酒的小量產區，在Planeta年產量約只有四千瓶的Moscato di Noto裡，將種植於混合黏土、砂地的品種特性表露無遺。屬於柑橘的清新芳香既厚且長，從頭到尾像是裹著淺層焦糖的香氣變化，讓白花、杏桃乾、柑橘果醬、大吉嶺茶，在豐滿的酒質中隨立體的酸度裊裊不絕地在口、鼻間華麗又輕快地像是奏著華爾滋。香甘甜潤的口感在柑橘類微酸的托襯下，無論是搭佐cassata或焦糖烘烤乾果，都能感受香氣層疊在口中接龍似的綿延不盡。

相較於Planeta Moscato di Noto的巧妙輕靈，以釀製紅酒聞名的Donnafugata酒廠

在離島Pantelleria所釀製的Passito di Pantelleria DOC酒款Ben Ryé，則是以前所未見的圓潤甘醇和濃稠厚重，在成為搭配cannoli最適酒款的同時，也獨自成就一道用喝的甜點。位於西西里島西南端的離島Pantelleria，除了在地理上是最接近非洲大陸的義大利領土外，本地葡萄酒所用的出自Moscato家族的Moscato d’Alessandria品種（當地又名Zibibbo，在阿拉伯文中意指葡萄乾），也是由阿拉伯人自北非傳來，少數可以用來釀酒兼食用的多功品種。以生產甜酒聞名的Pantelleria，在目前的DOC法規下，除了可以生產一般甜酒外，還能將收成後的葡萄在風乾成葡萄乾後，以風味、糖度都更濃縮的葡萄乾原料，製成酒精濃度更高、口感更豐厚濃稠的Passito（意即風乾葡萄甜酒）。透過Donnafugata這款混合以分次收成的風乾葡萄和新鮮葡萄共同釀製的酒款，飲者可以清楚地感受到Pantelleria富含礦物質的火山土壤，是如何讓極其濃縮的葡萄風味不減優雅。在複雜的杏桃、葡萄、無花果乾和糖漬水果交相出現的持久口感裡，儘管沒有太多的輕靈酸度，然整款酒的氣勢磅礡，卻是像西西里隨處可見聳立的岩壁那樣，在齒頰留香、在心頭震撼的一闋自然交響曲。