鮮蝦韭黃餃
材料 :
蝦仁 ( 切丁 ) 半斤、韭黃 ( 切末 )四兩、五花絞肉 四兩 。
調味料 :
鹽一茶匙、酒一大匙、蔥薑水二大匙、麻油二大匙、白胡椒粉少許。
高麗菜豬肉水餃
材料 :
高麗菜 四兩 、豬絞肉 四兩 。
調味料 :
鹽 1/2茶匙、醋 1/2茶匙、酒一大匙、醬油 1/2大匙、麻油二大匙。
韭菜豬肉水餃
材料 :
韭菜 ( 切末 ) 四兩、五花絞肉 1/2斤。
調味料 :
醬油一大匙、鹽一茶匙、酒一大匙、麻油四大匙、水四大匙。
高麗菜水餃
材料：
高麗菜一顆
白胡椒粉
低脂豬絞肉
水餃皮(買現成的)
調味料：鹽.薑一塊.一小把蔥
調味醬料：
蒜頭、新鮮辣椒、醬油、白醋、香油
作法：
1.高麗菜洗乾淨切成碎末。
2.加入大量鹽巴抓勻，靜置出水。
3.出水後，記得徹底沖掉鹽分才不會過鹹。
4.絞肉解凍，跟高麗菜末一起用手揉到產生黏性，加入香油、醬油、薑末、鹽調好。即成餡料，然後包好水餃。
5.鍋置火上，放入清水，燒開後，放入水餃煮，煮開後，要略放點冷水，再煮開後再放點冷水，如此3次，把餃子撈一二個，以手指按後能立即
恢復原狀，表示已煮好，即可撈出食用。
蝦肉餃
材料：
鮮肉餡400克、蝦仁200克、雞蛋1個、蔥花15克
調味料：鹽、味精、胡椒
作法：
1、蝦仁放盛器中加鹽。
2、用手抄拌。
3、放清水漂洗。
4、用布吸乾。
5、將一半份量的蝦仁切粒，另一半不用切粒，放容器中備用。
6、在切粒的蝦茸上加入蛋清。
7、加入鹽、味精、胡椒粉。
8、順一方向上勁。
9、拌勻後加入鮮肉餡、蔥花攪拌均勻。
10、包餡時，將5頂中的完整蝦仁，放一隻在肉餡上，再整個包起即可
三絲繡球
材料： 水餃餡300g、乾香菇6朵、紅蘿蔔絲30g、蛋皮1張、青江菜8顆、蛋白
調味料： 高湯1杯、鹽、太白粉水、香油
作法 :
1.香菇、紅蘿蔔、蛋皮切成絲平鋪在盤中.
2.餃子餡加入蛋白 , 在拌勻擠成染晚丸子狀 , 裹上三絲略壓成型.
*加入蛋白可增加黏性方便裹上三絲.
3.排入抹油的盤中,大火蒸8分鐘.
4.繡球原汁加入調味料和高湯煮滾後勾芡亮香油.
5.繡球排入盤中,青菜圍邊,淋上芡汁.
鮪魚烤餅
材料:
水餃皮20張、鮪魚罐頭半罐、洋蔥末1大匙、蔥花1大匙、玉米粒50g、甜椒丁30g、起司絲、巴西利
調味料:
鹽、黑胡椒、乳瑪琳
做法:
1.將鮪魚罐頭玉米粒瀝乾,加入其餘配料拌勻備用.
2.餃子皮排開,周圍抹少許水,將餡料填中間,另一半餃子皮用叉子在皮中間搓洞,周圍抹水覆蓋在餡料上.
*以叉子搓洞讓餅皮不會過於膨脹.
3.將兩張皮緊捏成飛諜狀,並在餅皮上刷上一層乳瑪琳,排入烤盤中,
*刷上乳瑪琳讓餅皮不會過焦,增加色澤和香氣.
4.另外將餅皮排開,刷上番茄醬,擺上餡料和起司絲即成批薩形狀的鮪魚餅.
5.將兩種鮪魚餅放入烤箱,以180度烤6分鐘.
大阪燒
材料：
高麗菜水餃餡１／２杯、低筋麵粉１杯、高湯１／２杯、鹽１小匙、泡打粉１小匙、蝦仁６隻、透抽６ ０克 、山藥
做法:
1.低筋麵粉加高湯拌勻加入鹽和泡打粉.
*加入泡打粉可以讓麵糊更加蓬鬆.
2.加入高麗菜水餃餡,燙熟蝦仁,花枝,並加入山藥泥4大匙拌勻.
*加入山藥泥可以增加黏稠度,而且更加健康.
3.拌好麵糊倒入平底鍋中煎至兩面金黃,上面刷上醬油,灑上柴魚片,海苔粉,紅薑絲等.
元寶酥餃
材料:
水餃皮10張,烏豆沙200g,Q心麻薯
做法:
1.水餃皮中包入烏豆沙跟麻薯
*加入Q心麻薯可增加口感.
2.以寶特瓶蓋來整成元寶狀,入油鍋以160度炸成金黃酥脆.
*利用寶特瓶蓋可以輕鬆整型.
水餃
材料：
新鮮絞肉
韭菜黃或高麗菜
蔥末
薑末
味精少許
醬油
鹽少許
麻油
白胡椒粉
做法：
1.買回來的絞肉可用刀柄再剁一剁。
2.將上述材料攪拌成餡，然後用餃子皮包餡即可。
3.餡料可隨意添加，例如可加入新鮮蝦仁或是加入粉絲以增加口感。
餃子皮材料
中筋麵粉、冷水
餃子皮做法
1.將買來的麵粉以3比1的方式加冷水，用手搓揉至麵團後，再以條半溼的布覆蓋。
2.等麵團發麵約20分鐘後，將麵團搓揉成長條狀，再捏成小塊狀用桿麵棍壓桿使它成餃子皮狀即可包餡作成可口的餃子了。
泡菜煎餅
a 韓國泡菜 1杯
b 蔥粒 1/4杯
c 蒜末 2小匙~1大匙
d 麻油 2小匙~1大匙
e 低筋麵粉 1杯 (240ml量杯)
f 鹽 1/2小匙 teaspoon
g 水 1/2杯+1大匙
做法:
1. 將泡菜切粗碎.
2. 混合麵粉與鹽之後. 加入水調成麵糊.
3. 將abcd 加入(2)麵糊中. 攪勻備用.
4. 平底鍋燒熱. 加入少許沙拉油. 放入一大湯匙麵糊. 將兩面煎至金黃色. 鏟起即可. 可做8片. 或分成四等份煎成四片(需要煎久一點至裡面熟為止).
泡菜水餃
材料：
水餃皮、泡菜切丁、豬肉絞肉、薑泥少許、蔥花、醬油少許、豆腐半塊切碎。
做法：
1.將泡菜丁、豬肉碎絞肉、薑泥、蔥花、醬油1小匙、碎片豆腐加入少許麻油、沙拉油攪拌均勻。
2.用水餃皮將攪拌好的材料包成水餃。
泡菜油豆腐餃子餡
【推薦商品】
【材 料】
鮮肉餃 50公克
韓式泡菜 1/2杯
油豆腐 1塊
蔥花 1/2杯
蒜末 1大匙
【調味料】
鹽 2小匙
糖 1/2大匙
香油 1/2大匙
【做 法】
1. 將泡菜汁壓乾並切成細丁；油豆腐洗淨切細丁備用。
2. 將所有材料與調味料一起放入容器中攪拌均勻，直至餡料有黏稠感時即可。
【備 註】
15粒水餃份量
韓國泡菜水餃
材料：
豬絞肉 約150元、韓國泡菜 約600公克、生蛋 2顆、傳統豆腐 1塊、高麗菜 半顆、冬粉 1把
水餃皮一斤
調味料：
葱花 3~4根、薑泥1大匙、麻油1匙、醬油2匙、胡椒粉適量、鹽適量、太白粉適量
做法：
1.高麗菜洗淨後切絲、加入鹽搓揉至出水。
2.豬絞肉剁成肉泥狀。
3.冬粉泡水後，切細絲。
4.豆腐搗碎。泡菜瀝乾後切細絲。
5.將材料全部加入，連同調味料一起攪拌均勻即可。
6.用水餃皮將肉餡包起，即完成。
上述的材料約可包105顆水餃。
成品吃起來的口感，有高麗菜脆脆、泡菜稍微辣的感覺
準備材料:
1.水餃皮-2包約100張
2.豬絞肉-1斤約600克
3.咱家自製韓式泡菜-依個人口味調整使用
4.配料-蔥花.薑.蒜.紅辣椒粉酌量
做法:
1.將泡菜切丁狀後,去除多餘的水分稍微擰乾備用.
2.將配料4.用菜刀切成細末備用.
3.最後將材料2.3.4.混和在一起攪拌均勻放入冰箱約半天到一天的時間.使泡菜與絞肉入味成一體.水餃內餡完成.
4.拿水餃麵皮,包入內餡包成水餃狀即完成.
作菜訣竅提供您參考!~不確定自己調味太鹹太淡的話,
泡菜水餃的作法
和一般傳統高麗菜(需加鹽脫水)、韭菜水餃的作法不太一樣先將絞肉加香油等調味好後置放2小時(別太鹹)
泡菜擰乾剁碎備用
注意別剁得太碎否則會失去風味再將泡菜加入絞肉攪拌均勻
泡菜絞肉需立即用來包水餃
即可包出香辣別有風味的水餃水餃味道和水煮或煎、蒸法沒有關係
泡菜豬肉水餃
材料：
豬肉絞肉 500g
高麗菜(小顆的話約一顆、大顆的話約半顆)
泡菜(約2飯碗)
蔥末(約2飯碗)
蒜末1T
薑末1T
調味料：
醬油2T
香油2T
太白粉1/2T
鹽1T
胡椒粉1/2T
作法：
1. 豬肉絞肉加入調味料攪拌均勻，放置15分鐘讓調味料入味。
2. 將高麗菜洗淨，菜葉一片一片剝下後置入容器中灑上2.5T的鹽略醃，放置15分後開始出水，用手搓軟其纖維及擠去水分，切成細絲或小塊。
3. 將醃好的肉餡、高麗菜、泡菜、蔥末、蒜末、薑末(切成幾乎是薑汁的超細末狀)充分拌勻，用手攪拌10分鐘增加肉的彈性及黏度，也讓調味
料再一次入味。
4. 包水餃
5. 煮水餃
泡菜煎餅**
材料一:
a .韓國泡菜 1杯
b.蔥粒 1/4杯
c .蒜末 2小匙~1大匙
d .麻油 2小匙~1大匙
材料二:
e.低筋麵粉 1杯 (240ml量杯)
f.鹽 1/2小匙 teaspoon
g.水 1/2杯+1大匙
做法:
部落格
