歡迎來到【LULU HOUSE】

乳酪是營養價值極高的天然食品，含有大量的蛋白質、鈣質及維他命A，可幫助孩童骨骼與肌肉的成長，同時也可預防成人骨質疏鬆症；過敏性體質的人多食用乳酪，有益增加鈣質等營養素的吸收，更可以幫助改善體質，天然乳酪含有活性乳酸菌，可助消化和強化免疫力。

乳酪是由蛋白質、水和脂肪組合而成，扣掉水的重量之後才能計算脂肪所占的百分比，當我們看到乳酪脂肪比例（含脂量）為35%，是指扣除水的重量後，所占其他物質的35%，所以只要適量食用並不會造成肥胖。然而體質上有乳糖不耐症的人仍應避免食用乳清製作的乳酪（如瑞柯達），所幸這種乳酪品種很少。

歐洲生產的乳酪有近千種之多，而法國又是歐洲大陸乳酪產量最多的國家，其中逾500種乳酪產自於法國，口感從清淡到濃重一應俱全。法國乳酪堅持傳統的獨特風味，融合現代科技的生產技術，再加上嚴格的AOC法定產區制度（Appellation d'Origine Controlee）控管，口感與品質堪稱世界一流，被譽為乳酪之鄉，實至名歸。

如同葡萄酒般，法國的乳酪也制定一套AOC法定產區制度，各產區的乳酪必須沿襲規定及傳統的製作法則來生產，乳酪的AOC法令源自於15世紀，1955年正式立法，1990年由法國法定產區管理局(INAO-Institut National des Appelations d'Origines)正式接管。目前共有35個乳酪AOC法定產區標示、500多種的法國乳酪，分別依據其產地歸屬於不同的AOC，消費者可根據其外皮或包裝上的標示來辨別。以下為AOC制度的主要準則：

●在地理條件上，所標示的AOC產區表示乳酪必須產自於該產區，包括乳酪的乳源、製造及熟化，都得在同一產區完成。

●必須嚴格延襲傳統的製造方式，不同的乳酪分別有其獨特的製造方法與規定。

●典型的乳酪為維持風味，無論在尺寸、外皮、結構及最低含脂量等各方面，都必須遵守嚴格而準確的製造標準。

●所有的乳酪製造商都須遵守公會及政府所制定的規定，以確保產品的品質與水準。