“四川麻婆豆腐”的做法
2010年05月27日 作者： 來源：互聯網
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材料：蔥、蒜、郫縣豆瓣、花椒粉（或花椒油）、老抽、水澱粉、素味鮮及嫩豆腐一塊。
做法：
1、將豆腐切塊，焯水。在焯水的時候往水裡放點鹽。豆腐焯水後盛盤待用。
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2、鍋燒熱，倒油，待油燒到6-7成熱時將蔥、蒜、郫縣豆瓣放到鍋裡爆香，爆香之後，將已經焯過水的豆腐倒進鍋裡翻炒，這裡的翻炒一定要輕輕的，只要讓豆腐都裹上味道就可以了。
3、往鍋裡加上半碗水，水的量確保鍋裡的豆腐占4分之3為佳，接著就要添加調味料了，往鍋裡加花椒粉（如果用的是花椒油則要最後起鍋時加入）和素味鮮，之前過程中一律用大火.
4、到了這裡也到了最為關鍵的環節：“勾芡汁”！值得一說的是，這菜好不好吃關鍵就在芡汁能不能把味掛住，而掛住味道的根本就是欠汁的濃稠度。
勾欠汁時，把火調到中火，將水澱粉沿著鍋邊緩緩倒入，倒入後要觀察鍋裡的冒泡的情況，輕輕的翻炒，適當調整火力，待芡汁粘稠但又能緩緩流動時就可以起鍋了。
http://www.chinavegan.com/2010/welcome_to_china_vegan@20100526115234.htm
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