啤酒世界

從今天開始,我要把我釀啤酒的過程跟大家分享,我將一天寫一點我自己如何釀造自己的啤酒.

釀啤酒你一定要準備三個原料,第一個是大麥. 這次我準備了大麥及焦糖麥,大麥是經過發芽並經過乾燥的大麥而焦糖麥是經過高溫烘焙後的大麥,使用焦糖麥的目地是增加啤酒的風味及顏色.

 

這個是大麥

這個是焦糖麥

接著我們使用磨豆機,將大麥及焦糖麥磨碎

磨碎後就變成這樣啦...

 

第二樣要準備的就是啤酒花,這次我最備了兩種的啤酒花,一種是香味型的啤酒花,一種是苦味型的啤酒花

這兩種該如何用呢?不用急,後面會告訴你

 

第三種要準備的就是啤酒酵母

這三種東西準備好後,你就可以開始釀啤酒啦.......

 

我們將剛剛磨好的麥加入水,並在瓦斯爐上持續加熱.

在加熱時持續的攪拌大麥,目的是要使大麥不會因為沉澱至鍋子底部而造成大麥燒焦或是大麥糖化不均勻,影響到糖化的效果.

對了,照片上右邊那一支是溫度計,使用溫度計的目的是要調整糖化的溫度,是糖化時不可缺少的工具

 

下面那張圖就是糖化後的麥渣,這個麥渣我可一點都不浪費,我把麥渣拿來餵我家的雞,哈哈

我家的雞難怪又肥又胖,因為這個太營養了,哈哈.......

 

下面這一張就是糖化後的麥汁.

 

每次的糖化,我都會使用糖度計,看一下糖化的程度,並做溫度,糖度及糖化時間的記錄,以便累積經驗.

因為,如果你想要釀好酒的話,這是必要的.

 

接下來,我們將過濾後的麥汁加熱煮沸,並加入苦味型的啤酒花,苦味型啤酒花主要是啤酒中苦味的來源,加入的越多及煮沸的時間越久,則啤酒便會變的越苦(右邊的便是苦味型的啤酒花).

關火前的3~5分鐘,我們再加入香味型的啤酒花(杯子中的啤酒花),香味型啤酒花主要就是要增加啤酒中的香氣.

(煮啤酒花的過程)

 

關火後,為了要使麥汁快速的冷卻,減少細菌污染的機會,本人特別從國外訂購了下面這個東西.

將這個冷卻器放入麥汁中,冷卻麥汁

 

冷卻器放入麥汁後,將一邊的管子灌入冷水,另一端的管子便會流出熱水,藉由這個方式來冷卻麥汁

 

(冷卻後的麥汁就是長這樣)

 

 

接著將麥汁倒入量杯中,計算總共釀出了多少公升...

 

(這就是煮過後,剩下的啤酒花殘渣)

將量杯中的麥汁倒入發酵桶中

接著準備啤酒酵母菌

將啤酒酵母加入麥汁中

 

蓋上發酵桶瓶蓋,並裝上airlock(下圖的這個東西),在airlock裡加入水,airlock的作用是使在發酵的過程中,內部的發酵氣體可以跑出來,但是外部的空氣無法進入發酵桶,這樣可以避免不必要的污染.

接著我將發酵桶放入可控制溫度的冰箱中(就是小吃店那種玻璃門的冰箱啦),由於這隻酵母菌發酵建議的溫度是15度到24度,因此我將溫度調整到17度.

剩下就是等他發酵了.............

等了6小時,沒有發酵.........

等了12小時,還是沒有發酵...........

算了,還是先去上班了.........(有點擔心是不是失敗了,是不是我溫度調太低了,還是酵母菌在從國外寄來的途中保存不良死掉了.............)

 

 

還好,下班回家後發現酵母開始發酵了,我們可以看到啤酒表面已經有了白色的泡沫,airlock也有排氣的反映.....開心......

 

 

下面是酵母菌正在旺盛發酵,啤酒表面可以看到很多的泡沫........

 

 

經過8天後,可以看到表面的泡沫漸漸的消失了.............

 

這是發酵12天後的樣子,airlock已經沒有氣泡了,液體表面酵母菌作用所產生的氣泡也沒有了,我們將發酵從恆溫冰箱中取出,準備好裝瓶嘞....

 

這是我去環河南路附近買的可樂桶,上面還貼了我去網路上抓的啤酒圖樣喔....哈....

 

把青啤酒倒到量杯中,用意是為了測量有幾公升的青啤酒裝入可樂桶中....

 

 

將青啤酒倒入可樂桶中....

 

 

接著準備葡萄糖...

 

將葡萄糖加入準備好的熱水中,使葡萄糖溶化,一公升的青啤酒約加入8克的葡萄糖,加入葡萄糖的用意是使啤酒進行二次發酵,啤酒的氣泡就是這個時候產生的,如果加入的葡萄糖太多,而裝瓶又是用玻璃瓶的話,會有爆瓶的情形發生,本人就有爆瓶的經驗,還割傷的腳呢,所以一定要小心,不要加太多了.......

 

等葡萄糖涼了以後,將葡萄糖倒入可樂桶中

 

將蓋子蓋好......

 

為了怕蓋子沒有蓋好,我們把二氧化碳鋼瓶拿出來,將二氧化碳灌入可樂桶中,檢查是否有露氣.....

二氧話碳鋼瓶需去氣體填充店將二氧化碳裝滿,二氧化碳鋼瓶的作用是當我們啤酒在經過二次發酵完後,要喝的時候,藉由將二氧化碳灌入可樂桶中,可樂桶內部因為壓力的關係,啤酒會由可樂桶上方的另一個出口中流出.

等我啤酒釀好的時候你們就會看到了.

 

大公告成啦,將可樂桶再放到恆溫的冰箱中,由於這一次使用的是上層發酵的酵母,因此大概等待1~2個星期就可以喝了,但是建議將擺放的時間延長,風味會更好喔.......

 

另外將剛剛發酵桶中的酵母收集起來進行培養,這樣下次還可以繼續使用喔........