大阪根日本料理

文 / 江映瑤

平常喜歡吃日本料理，是因為料理店的排場足、氣氛夠，而且道具一大堆，活像小時候在扮家家酒，過癮極了！例如請客一定得挑復興北路「八王子」的午餐定食（有面子又不算貴）、肚子很餓就開車去世貿松勤路大吃一頓「同壽司」（食材新鮮量又足）、跟阿莎力味道的生意人就吃貴得要死的麗晶酒店（擊掌就來，服務很日本）、請老外合作廠商就去「寶船」（整尾活龍蝦邊吃牠身體頭還會奮力往外爬，警告老外合約不簽就試試看！）總之，從來沒有一次是單純因為好吃而愛上日本料理。

那天應好友之邀，來到這家好像並不怎麼大的「大阪根日本料理」。聽說老闆是在日本受的訓練，曾去美國開料理店而深獲好評，回到台灣也許多年了，這家「大阪根」去年才又重金禮聘名師整修過；但是我無心參觀，只想證實一下那滿屋子的客人臉上的幸福表情，到底是怎麼回事？由於朋友請客，我捨棄了標明價錢的菜單，參觀隔壁桌的人都吃些什麼？只要看起來順眼的，都拿手指一點各來兩份。結果，老闆陸續端上來了這些菜：海鮮沙拉、上乘生魚片拼盤、極品炸物、蔥拌鮪魚、牛肉味噌湯、鮪魚握壽司、炸魚骨。

首先上桌的是「海鮮沙拉」。來自深海無污染的新鮮鮟康魚肝，搭配著小魚、蘆筍、松葉蟹鉗、章魚、海帶、蕃茄、小黃瓜及生菜的繽紛沙拉，襯在日本知名窯燒的亮黑色陶磁碟上，淋了芝麻粉、洋蔥、蒜頭、XO醬、橄欖油、檸檬等調製成的秘方沙拉醬，鮮嫩清爽又豐盛的矛盾情緒，已經令我興奮了起來。接著端上來的是「上乘海鮮拼盤」，這一碟拼盤看起來份量不大，但是師傅手藝之精細，食材搭配之靈巧，令人有種享用名牌精品的滿足。它包括了兩片油花相當漂亮的日本黑鮪魚肚、裹在紫蘇葉裡的竹筴魚及山藥魚卵、以喜魚和鮪魚製成的「鳴門卷」、還有上覆魚卵的宜蘭甜蝦混軟時（軟絲仔）。雖然食材鮮美是它好吃的主因，但是在口感搭配上，這種純原味卻又豐實的恰到好處組合，還真得靠師傅的經驗，以及對食物特性的充份了解，才能設計出如此渾然天成的佳作。

再來輪到「極品炸物」豋場，加拿大軟殼蟹旁傍著包紫蘇葉一起炸的干貝，還有滋陰補陽的炸秋葵，以及抹了蝦仁洋蔥醬麵衣下去炸的香菇，都是外酥內軟火候控制極佳的珍饈！況且排在生魚片後面上菜，可以中斷一下太多生冷物的感覺。吃完炸物，來了一小杯的「蔥拌鮪魚」，這是將鮮活海膽、山藥、魚卵和蔥拌鮪魚綴在一塊的小品之作，三兩口吃完後，又該重頭戲「鮪魚握壽司」豋場。這一道料理在盤中間是上覆鮮活海膽的黑鮪魚肚握壽司，周圍則圍著一些小三角形的蔥拌鮪魚海苔壽司，鮪魚下面舖了些蝦卵；捏起小三角形飯糰一口吃下，發現挺合嘴部的人體工學！可以像日本女人那樣做作地裝秀氣。

在發現已經太飽的時候，老闆又送上來一碗「牛肉味噌湯」。能想到將霜降牛肉的甜美滋味加到味噌湯裡，還真是天才！這是店裡獨創的口味，再飽也喝得下。最後就在我們求饒時，老闆遞上來一盤「炸魚骨」，漂亮的整尾魚骨片下來後，以白芝麻油炸酥它，富含鈣質又可以防止白頭髮，是很可口的下酒菜。

店名：大阪根日本料理
地址：臺北市松江路235巷35號
電話：02-2507 9223、02-2515 7835

本文刊於江映瑤著作《台北不吃不可》，麥田出版