柯俊年Ko Chun-nien的"就是愛吃"

7月3日東風新料理美食王食譜(50集) 柯俊年師傅－紅薯蒸牛肉

柯俊年師傅－紅薯蒸牛肉

材料：

牛小排400公克、地瓜300公克、香菜1小把

調味料：

蒜茸辣椒醬2大匙、蒸肉粉2大匙、糖1大匙、酒2大匙、孜然粉1小匙、香油1大匙

做法：

1.將地瓜去皮切塊，排入深盤中備用。

2.牛小排切厚片，加入蒜茸辣椒醬、酒、糖抓勻，放入孜然粉、香油、蒸肉粉拌勻。

3.把牛肉排在地瓜上，移入蒸鍋中用大火蒸20分鐘，食用時撒上香菜即可。

廚師叮嚀：

1.若不想讓地瓜吸水過多使口感變得較爛，可在盤中加上蒸架。

2.避免被鍋中蒸氣燙傷，掀開鍋蓋時方向一定要朝外。

林秋香老師－雞腿蛤蜊蒜子粥

材料：

黃耆1兩、紅棗10粒、黨蔘3錢、枸杞2錢、蔥根1碗、蔥1支、大蒜20粒、蛤蜊1/2斤、雞腿1隻、鹽少許、酒少許、米1杯

做法：

1.將蔥根、黃耆、紅棗洗淨、雞腿劃開備用。

2.煮滾水放入黃耆、黨蔘、紅棗、雞腿。

3.淋入酒，加入米、蔥根煮滾，調成小火煮20分鐘，再加入鹽調味，放入枸杞。

4.起鍋煮滾水，放入蛤蜊、蒜頭煮約3分鐘。

5.把湯粥內的蔥根、黃耆取出，加入蒜頭、蛤蜊燒煮。

6.先將雞腿盛入碗中，再盛入粥料，撒上蔥花即可。

廚師叮嚀：

1.買回來的雞肉可在表面上撒鹽搓揉數下，再用清水洗淨，以去除表面附著的不淨物質。

2.大蒜在水中煮的時間過久會使蒜素流失，降低抗病毒的效果。

養生小語：

此道料理可增強抗病毒能力，調整免疫系統

對抗過敏原以及強化體能