柯俊年Ko Chun-nien的"就是愛吃"

6月30日東風新版美食王食譜(47集) 柯俊年－毛豆燒鮮貝

柯俊年－毛豆燒鮮貝

材料：

毛豆300g  鮮干貝200g  紅蘿蔔100g  鮮香菇100g  蔥2支  薑2小塊

調味料：

高湯400cc  鹽1小匙  干貝粉1/2大匙  胡椒粉1/2小匙  太白粉1大匙  香油1小匙

做法：

1.紅蘿蔔切粒和毛豆放入滾水中川燙備用

2.香菇去除蒂頭切粒狀，薑切薑末、蔥分為蔥白和蔥綠分別切成蔥花備用

3.起鍋放入薑末、蔥白爆香，加入香菇炒香，倒入高湯煮開，放入毛豆、紅蘿蔔

4.加入干貝粉、鹽、胡椒粉調味，倒入少量太白粉水勾薄芡，加入鮮干貝後熄火

5.等到鍋邊無氣泡後開火，再倒入太白粉水勾濃芡，起鍋前淋入香油即可

蔡季芳－豬肉餡餅

材料：

中筋麵粉3杯  滾水1杯  冷水適量  沙拉油1大匙  細豬絞肉1斤  蔥花1杯  薑泥1大匙  蔥段1支  薑1小塊  手粉適量

調味料：

醬油4大匙  鹽1/4小匙  糖1大匙  白胡椒粉1/4小匙  紹興酒3大匙

做法：

1.薑切片、蔥段用刀拍扁，放入水中略泡成為蔥薑水備用

2.容器中放豬絞肉、醬油、鹽、白胡椒粉、糖、紹興酒、薑泥拌勻

3.倒入蔥薑水拌至肉餡完全吸收水份，加入蔥花，封膜後放入冰箱冷藏20分鐘備用

4.容器中放入中筋麵粉，沖入滾水攪拌，加冷水拌勻成麵糰

5.加入沙拉油用手將麵糰揉至光滑，靜置30分鐘鬆弛備用

6.將麵糰搓長分切15等份，取一份壓扁桿成圓麵皮包入適量肉餡

7.收口後捏去多餘麵糰，再將收口朝下用手壓成扁平狀備用

8.燒熱平底鍋，放入餡餅讓餅皮沾取油份後將兩面煎至金黃

9.轉小火將餡餅烙煎約7到8分鐘至內餡熟透即可