柯俊年Ko Chun-nien的"就是愛吃"

6月9日東風新美食王食譜(32集) 柯俊年--木耳炒牛肉

 柯俊年--木耳炒牛肉

材料：

木耳300g  牛小排300g  菠菜300g  蔥2根  嫩薑30g

調味料：

醬油1大匙  酒1大匙  太白粉1大匙  鹽1小匙  胡椒粉1小匙  香油1小匙

作法：

1.菠菜切段，蔥切段，嫩薑切絲，牛小排切片備用

2.取一容器裝入切片牛小排加入醬油、酒、太白粉抓勻備用

3以熱鍋冷油方式，放入醃過的牛小排炒開，等牛肉變色後取出瀝油備用

4.鍋內燒熱1大匙油，放入蔥段、薑絲爆香，放入木耳、菠菜拌炒

5.加入鹽調味，放入牛小排炒勻，起鍋前淋入香油、加入胡椒粉調味即可

程安琪--沙茶拌肚條

材料：

豬肚1/2個  新鮮豆包2片  碗豆莢20片  蔥3支  大蒜1顆  辣椒1支  薑2片

調味料：

八角2顆  花椒粒少許  酒1大匙  沙茶醬2大匙  醋1茶匙  糖2茶匙  醬油1大匙  麻油1茶匙  鹽1/4茶匙

作法：

1.將蒜磨成泥，蔥切成蔥花，辣椒去籽切末放入容器中備用

2.煮滾一鍋水，放入豬肚川燙，取出用湯匙刮去表面上的硬皮

3.另起一鍋滾水，加入蔥、薑、八角、花椒、酒和豬肚，燒煮一小時至豬肚入味軟嫩

4.豆包切成寬條，和碗豆莢一起放入加鹽的滾水中川燙，撈出瀝乾水分，排盤備用

5.取一個容器，放入沙茶醬、醬油、糖、醋、麻油混合調勻成為綜合醬汁備用

6.豬肚放涼修去油脂，切成條狀放入容器中，倒入綜合醬汁調味，再鋪排在豆包上即可

廚師叮嚀：

1.清洗豬肚的黏液可用麵粉加沙拉油或用小蘇打粉加可樂