柯俊年Ko Chun-nien的"就是愛吃"

5月14日東風新料理美食王食譜 柯俊年師傅-豆醬蜆仔肉

柯俊年師傅-豆醬蜆仔肉

材料：

蜆仔肉300g  豬絞肉300g  蒜頭3粒  蒜苗2根

調味料：

粗黃豆醬3大匙  醬油1大匙  糖1大匙  酒3大匙

做法：

1.鍋內倒入1大匙油，先將豬絞肉炒至出油變色，再加入蒜末炒香

2.放入粗黃豆醬、醬油、糖、酒調味炒勻，加入可淹蓋過食材的水煮開

3.放入蒜苗段、蜆仔肉拌炒煮熟即可

廚師叮嚀：

1.也可改用味噌或是蔭豉來製作此道料理

2.切忌起鍋前不要淋上香油，因為香油的味道會蓋過其他食材的香味

林美慧老師–香菇肉羹

材料：

梅花肉1/2斤  魚漿1斤  香菇8朵  筍絲1/2斤  香菜少許  大骨高湯3000cc  地瓜粉1杯

醃料：

醬油2大匙  糖1/2小匙  五香粉1/2小匙  蒜泥1小匙  太白粉1大匙

調味料：

醬油3大匙  鹽1小匙  糖2大匙  雞粉1大匙  烏醋1大匙  胡椒粉少許  香油少許

做法：

1.香菇加水泡軟切絲，放入油鍋中炒香備用

2.梅花肉切成條狀放入容器中，再加入醬油、五香粉、蒜泥拌醃20分鐘

3.再加入太白粉、魚漿拌勻成為餡料備用

4.將高湯燒開，加入筍絲、香菇絲煮數分鐘

5.將肉絲一條條的放入湯中煮至浮起，加入醬油、鹽、糖、雞粉、烏醋調味拌勻

6.再倒入地瓜粉水勾濃芡

7.取適量肉羹湯於碗中，加入蒜泥、烏醋、胡椒粉、香菜即可

廚師叮嚀：

1.醃肉的時候不要把肉弄得太潮濕，以免不易和魚漿結合

2.也可用白蘿蔔絲取代筍絲，增加湯頭甜味

3.香菇要先炒香再入鍋煮湯，香氣才會散發出來

4.如果擔心吃不完，肉羹可另外用滾水煮熟後瀝乾水分，放入冰箱保存

5.利用泡香菇的水來勾芡，既不浪費又能增加香氣