柯俊年Ko Chun-nien的"就是愛吃"

5月07東風新版美食王食譜

柯俊年---紅糟鰻魚酥

材料：

海鰻魚 600g  豬絞肉 100g  蛋1顆  蒜頭6粒

調味料：

紅糟醬2大匙  醬油2大匙  糖1大匙  胡椒粉1/2小匙  酒2大匙  地瓜粉2杯

做法:

1.鰻魚去骨去皮剁成泥狀，和豬絞肉及拍碎蒜頭泥一同剁泥備用

2.魚漿盛入容器中，加紅糟醬、胡椒粉、酒、糖、醬油、蛋汁，灑入半杯地瓜粉攪勻

4.拌好的魚泥分成小塊沾上地瓜粉，返潮後放入油鍋內炸熟即可

廚師叮嚀:

1.為了保持口感，不要將鰻魚放進調理機中攪打，用刀子剁碎即可

2.加入適量的豬油或豬肉補充油質來源會讓鰻魚酥更好吃

程安琪---魚香肉絲

材料：

豬肉300公克  荸薺8個  乾木耳2大匙  薑末1茶匙  蒜末2茶匙

醃肉料：

醬油1大匙  太白粉1/2茶匙  水2大匙

綜合調味料：

蔥花1大匙  醬油1/2大匙  鎮江醋1大匙  辣豆辦醬1大匙  酒1/2匙  糖1茶匙  鹽1/4茶匙  太白粉1茶匙  麻油1/2茶匙  胡椒粉少許

做法：

1.容器中加辣豆瓣醬、醬油、鎮江醋、酒、糖、鹽、太白粉、麻油、蔥花、胡椒粉混合成綜合調味料備用

2.木耳用溫水泡漲，摘去根蒂洗淨，切成粗絲；荸薺切成絲、蒜頭切成細末備用

3.將豬肉切成細絲，放入容器內加入醬油、太白粉水拌勻醃10分鐘備用

4.起油鍋加入肉絲過油，迅速撥散，炒至肉絲變色時，倒入漏勺中瀝油備用

5.利用鍋中餘油先爆香薑末及蒜末，加入荸薺絲、木耳絲同炒，倒入豬肉絲拌炒，加入綜合調味料迅速均勻即可

廚師叮嚀:

1.切肉時可用濕紙巾沾點水擦在刀面上以避免沾黏