柯俊年Ko Chun-nien的"就是愛吃"

群帶菜睫芽煎餅(韓式風味)(全素)

材  料:裙帶菜睫芽150g，豆芽菜120g，素火腿100g

調味料:香油3大匙，韓國煎餅粉250g，水400c.c.

沾  醬:醬油2大匙，愛上醋2大匙，糖1小匙，辣椒粉1/2小匙，炒香芝麻粒1小匙，香油1小匙

作  法:

1. 裙帶菜睫芽略為切碎後，先用冷水沖洗，在浸泡在冷開水內3分鐘，瀝幹水份備用。

2. 素火腿切絲。

3. 將裙帶菜睫芽、豆芽菜、素火腿及韓國煎餅粉、水拌勻。

4. 鍋內倒入香油加熱，再到入拌好的煎餅餡，用小火將兩面煎熟在取出切片狀。

5. 醬油，愛上醋，糖，辣椒粉，炒香芝麻粒，香油全部攪拌均勻。食用時、將煎餅沾上醬汁一起食用既可。

人間福報新聞稿:

    裙帶睫芽是生長在日本北海道與庫頁島深海200公尺海域的一種深海蔬菜，是取全株裙帶菜中，最頭部的部位，每株裏面只能取2片，由於外型有如睫毛，故稱作裙帶睫芽。

    裙帶菜在臺灣也被稱為「海帶芽」，其實裙帶菜與海帶或海帶芽是完全不同的東西，只是同屬褐藻類。海帶葉闊、柔韌而長如帶，有厚薄之分；裙帶菜有多數羽狀的柔軟裂片，扁平如帶狀，邊緣有缺刻，質地柔軟。裙帶睫芽顏色比較深綠，口感比較脆，因為充滿豐富的膠質，所以有點滑滑的口感。

    一般的海藻在50公尺深的海域就可以採集到，裙帶睫芽只有生長在200公尺以下的深海，而深海的環境讓裙帶睫芽不受污染，又能吸取多種深海的礦物質維生，所以營養價值比一般海藻來的要高，又因產量稀少，所以也比一般的海藻要來的珍貴。

  裙帶睫芽因為表面含有海鹽，所以要以流水沖洗的方式洗滌10秒，于冷開水中清洗10秒，重複兩次後，再浸泡3-5分鐘，即撈起擠幹水分，不需汆燙就可食用。不含防腐劑，放冷凍可保存一年，冷藏6個月，常溫下則是10天。

愛上醋沙士(全素)

材  料:愛上醋30c.c.，沙士汽水200c.c.，冰塊適量

作  法:

1. 玻璃杯內先裝滿冰塊，將愛上醋、沙士汽水到入拌勻既可。

***要準備3個玻璃杯***

人間福報新聞稿:

    遵循古法的手工作醋，選用有機的糙米，先蒸煮成飯再拌入米曲，後置入陶缸靜置自然發酵、熟成，每一缸醋至少都要讓他自然發酵半年~10個月，才能產出富含營養的天然酵素、有機酸及活性醋酸菌。然後還要再放置半年的深藏，讓糙米熟成，所以總歷時是非常久的。

    亦可當成泡釀各種蔬果、植物等之基醋，如此需再費時一至五年後，才能成為另一種別有風味、營養豐富的蔬果植物活菌好醋，以達到養生保健之功效。

    這杯飲料是我用調”沙瓦”的方式來調的醋飲料，前幾年味了推廣臺灣的釀造醋到日本，我就以這種方式來調水果醋讓日本人飲用，當時喝到的日本朋友們為之驚訝。市面上有著各式各樣的醋，但真正用到純釀造的技術卻是不多。

    好醋取決於好的原料、時間與製作方法

天然釀造醋強調原料與制程，堅持經發酵過程無添加蒸餾酒精或其他化學合成物，放入陶缸進行發酵，並置於乾淨且新鮮空氣流通的環境中，歷經18個月的時間熟成，完整保存了穀物與水果中的豐富營養，成為味道甘醇、風味獨特的臺灣好醋。

非天然釀造醋之種類

化學醋

以冰醋酸加水稀釋與調味，外觀呈現清澈透明狀，酸味刺嗆難聞。因不經發酵或釀造之過程，故不含任何益菌，食用對身體無益處。

酒精醋

以食用酒精混入醋酸液進行酒精發酵(7-10天) 與催化成為酒精醋，市面上多數以這種酒精醋當基醋，再添加色素、果汁和香料等調味，製成各種口味的速成醋，為了抑制其他雜菌，最後通常以高溫殺菌處理，不但好菌被殺光，營養素也不見了。

天然釀造，費時又費工、使用有機農作物相對成本高、產量也有限，更需純熟技術和豐富經驗，因此漸不被採用，故消費者更要懂得聰明選擇。
總之大家要知道，醋的製作方法不同，則決定了醋的品質與風味。

天然釀造醋簡易辨識

天然釀造醋　　　　　　　　非天然釀造醋

●外觀呈混濁且有沉澱物　　　　　　●清澈透明

●有發酵的曲味且自然芳香　　　　　●強烈醋酸嗆鼻刺激

●口感柔和溫順及好入口　　　　　　●刺舌酸辣

●入口酸香、入喉回甘　　　　　　　●毫無風味與喉韻

資料來源:

http://fansvinegar.com.tw/%e5%88%b0%e5%ba%95%e5%96%9d%e4%ba%86%e4%bb%80%e9%ba%bc%e9%86%8b%ef%bc%9f