堪稱是法國藍帶師傅的師傅來台，NICOLAS BERNARDE端出法國藍帶甜點下午茶吃到飽，讓台灣美食家與消費者見識，馬卡龍、馬德蕾與泡芙的正宗滋味。
這次可是真的，拿到NICOLAS BERNARDE的名片，起於1895年的法國藍帶（LE CORDON BLEU）的標誌，以及巴黎首席甜點主廚的頭銜，令人不禁肅然起敬，身旁的民生報攝影凱哥撞了我一下說：這是我第一次看到法國的藍帶名片耶！老實說，我也是。
法國藍帶這四個字最近幾年在台灣烘焙界掀起一股風潮，有很多師傅自稱是法國藍帶的學生，消費者也認定這四個字便代表法國當代經典甜點，然而前一陣子有人踢爆法國藍帶的假象，指稱到法國藍帶學藝非常容易，甚至有一天到四周不等的極短期課程，台灣所謂的法國藍帶，多半帶點兒「膨風」。
所以正宗法國藍帶這次真的來了，而且來的是巴黎本校烘焙學校的首席甜點主廚，從昨天開始直到27日為止，將在西華飯店推出每人880元的藍帶甜點吃到飽下午茶，聽說西華飯店整整磨了半年多才把本尊請到台灣。
■馬卡龍表面 找不到毛細孔
好奇怎麼請到這位「大ㄎㄚ」？「不瞞你說，我直接打電話去巴黎法國藍帶，這樣絕不可能有假！」西華公關Wina直言不諱，「運氣真好，電話東轉西轉，就轉到這位大師手裡，他沒來過台灣，不過他說台灣倒有不少他的學生。」今年還不到40歲的伯納德，於2001年進入法國藍帶擔任首席，兩年前獲得「法國國家級最佳點心工匠／MOF」的榮銜，等於是國家授予的法國甜點達人資格。
看起來很年輕，長得還挺帥的伯納德，經歷很豐富，年輕時在法國百年御用甜點學校－DALLOYAU學藝，對皇室點心頗有心得，也曾在幾家五星級飯店工作，2002年還被法國外交部徵召，為各國國家元首或外交賓客規劃國宴甜點。
由於伯納德堅持人來到台灣，看到台灣本土食材，才要決定設計甜點，使得西華酒店的廚師群跟著他忙翻了整整4天的時間，終於在昨天順利推出藍帶廚藝下午茶。
「烘焙材料絕大部份來自法國，有一部份取自台灣，大多是水果，當然也有來自義大利，例如：馬斯卡邦起司。」伯納德在台灣不受食材的限制，但他卻領教了台灣的天氣。「台灣濕度太高，昨天第一次做馬卡龍，結果全部失敗，一直調整到凌晨兩點才做成功。」雙眼透露些許疲憊的他表示。
對囉，法國烘焙名廚做法國經典甜點，當然少不了台灣正當紅的馬卡龍。剛剛烤好的巧克力馬卡龍，表面找不到一個毛細孔，跟台製品大不相同，薄薄的脆衣下包著濕潤與甜膩，標準三層次的馬卡龍盡顯無遺。
「可是你的馬卡龍吃起來好像不夠酥脆耶！」當場有人提出質疑，搞得伯納德一頭霧水，當場糾正馬卡龍不是比酥脆，千萬不要被台製品給混淆了。
馬卡龍除了傳統口味外，伯納德還帶來法國流行的變形版－香橙可可脆豆巧克力馬卡龍，若不是公關在旁解釋，還真看不出這是馬卡龍。變形版將馬卡龍當底座，堆上藍姆酒與柳橙皮做成的內餡，最上層覆蓋巧克力慕斯的擠花！
西華飯店德籍副總Achim最愛的是夢幻巧克力，如同雞尾酒點心一般一口一個的夢幻巧克力共有4層，巧克力海綿蛋糕＋焦糖堅果＋牛奶巧克力慕斯＋牛奶巧克力片，香酥脆口，最為迷人。
使用整個蛋殼做容器的烤巧克力布丁蛋，創意來源是法國前菜。充滿著香草籽的白色慕斯下，躲藏著可可濃度高達65%的巧克力蛋糕，雖說是蛋糕，吃起來卻又濕又滑又黏又苦，「這是可是濕蛋糕喲！」主廚特別強調著。
像一朵花綻放著是百香果椰子蛋白鬆糕，椰子酥餅上是口味濃郁百香果慕斯混合卡士達醬，周圍故意排列偏酸的草莓，適度平衡鬆糕的酸甜。
■為台灣炎夏 設計冰鎮舒芙蕾
伯納德自己最愛的是陳年櫻桃白蘭地風味圓糕，在眾多甜點中，這款蛋糕頗具份量。還在拍照時，發現這個蛋糕居然很濕，濕到紙墊都軟透了。公關說「因為蛋糕體浸潤過白蘭地糖漿，不過你試看看，這蛋糕雖然濕潤，卻不糊爛。」其實伯納德很注重甜點的口感，他利用灑花器在蛋糕上猛噴水，連最傳統的水果蜜餞蛋糕也不例外，細膩而不粗荒。
「泡芙皮是點心房本來的配方，但是伯納德主廚嫌泡芙皮太酥脆，無法與特製的焦糖榛果餡融合，所以故意皮做得有點兒『潤』（台語軟掉之意）。」
放眼望去，自助餐檯上總計有12種藍帶甜點，正在大快朵頤之際，瞄見主廚親自端出冰鎮野莓舒芙蕾。「快快快，快拿過來給我拍照。」猴急的我擔心無法捕捉舒芙蕾稍縱即逝的堅挺之姿。「小姐，別急，放心，它只會溶化掉，不會凹陷，它不是真的舒芙蕾。」服務生掩住微笑解釋著。
原來伯納德的冰鎮野莓舒芙蕾說穿了就是冰淇淋，而且是那種用奶量極少，打得極為綿密的手工冰淇淋，專為台灣炎熱的夏天所設計，賞心悅目、柔滑溫馴、入口即化，連冰淇淋都跟別人不一樣。
原本就有數十款中西茶葉可供選擇的西華飯店，擔心現有的茶葉搭不上藍帶的水準，於是以每公斤3500元，向美食家兼pekoe食品網站經營者葉怡蘭急調三款茗茶，分別是：台灣蜜茶、印度香料茶與錫蘭結婚曲茶，讓法國藍帶甜點多一點兒不同的搭配。
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巨蟹座
