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「紅肉」不能吃的十項最新醫學證據

陳惟華 博士

1、 增加早逝：

(1) 每天多吃一份未加工紅肉(85克牛肉、豬肉、羊肉、肉漢堡和肉三明治)，增加13%各種原因所造成的死亡。

(2) 每天多吃一份加工紅肉(2片培根28克、1條熱狗45克、45克香腸或臘腸等)，增加20%各種原因所造成的死亡。

(3) 若每天吃一份「堅果」或一份「全穀類」來取代一份各種紅肉，分別減少19%或14%的早逝。

2、 增加心血管疾病死亡：          

(1) 每天多吃一份未加工紅肉，增加18%心血管疾病的死亡。

(2) 每天多吃一份加工紅肉，增加21%心血管疾病的死亡。

3、 增加癌症死亡：

(1) 每天多吃一份未加工紅肉，增加10%癌症的死亡。

(2) 每天多吃一份加工紅肉，增加16%癌症的死亡。

4、 增加第二型糖尿病：

(1) 每天多吃1份未加工紅肉，增加12%第二型糖尿病的風險。

(2) 每天多吃1份加工紅肉，增加32%第二型糖尿病的風險。

(3) 若每天吃一份「全穀類」 (32克一片全麥麵包或200克一杯煮熟的糙米飯或麥片) 或一份「堅果」 (28克) 來取代一份各種紅肉，分別降低高達23%、21%的第二型糖尿病。

5、 增加前列腺癌：

(1) 與五組攝取量中吃最少的一組比較，紅肉吃最多一組增加12%所有前列腺癌的危險，增加31%晚期前列腺癌的危險。

(2) 加工肉類吃最多一組，增加7%所有前列腺癌的危險，增加32%晚期前列腺癌的危險。

(3) 血紅素鐵攝取最多一組分別增加 (9%、28%)、烤肉/燒烤最多一組分別增加 (11%、36%)、和benzo[a]pyrene攝取最多一組分別增加 (9%、28%)，所有前列腺癌以及晚期前列腺癌的風險。

(4) 亞硝酸鹽攝取最多一組增加24%、硝酸鹽攝取最多一組增加31%晚期前列腺癌的風險。

(5) 罹患局部前列腺之後，每週吃3份加工紅肉 (1份牛豬肉熱狗、2片培根、臘腸、57克2節香腸等)，比每週吃少於0.5份者，增加45%惡化轉移成為致命前列腺的風險。

6、 增加膀胱癌：

(1) 紅肉吃最多的一組，比五組中吃紅肉最少一組，增加22%膀胱癌的風險。

(2) 從烹調的紅肉攝取雜環胺(PhIP) 最多的一組，比五組中攝取最少一組，增加19%膀胱癌的風險。

(3) 從加工肉品所攝取的硝酸鹽及亞硝酸鹽最多的一組，增加29%膀胱癌的風險。紅肉和加工肉類所含的硝酸鹽以及肉類烹調後所產生的雜環胺致癌物，與膀胱癌有正相關。

7、 增加腎細胞癌：

(1) 各種紅肉吃最多的一組，比五組中吃最少一組，增加19%腎細胞癌的風險；尤其是增加2.02倍乳突狀腺癌的風險。

(2) 未加工紅肉吃最多的一組，增加79%乳突狀腺癌的風險。

(3) 血紅素鐵攝取最多的一組，增加15%的腎細胞癌，尤其是增加2.36倍乳突狀腺癌的風險。

(4) 多環芳烴的標記BaP攝取最多的一組，增加23％腎細胞癌的風險；尤其是增加2.17倍乳突狀腺癌的風險。

(5) 雜環胺的標記PhIP)攝取最多的一組，增加30％腎細胞癌的風險；尤其是增加2.17倍乳突狀腺癌的風險。

(6) 紅肉增加腎癌的風險，可能是經由烹飪化合物多環芳烴BaP和雜環胺PhIP 以及紅肉含有血紅素鐵的相關機轉。

8、 增加大腸癌：

(1) 紅肉(牛肉，羊肉，或肝)吃最多的一組，增加24%大腸直腸癌的危險。

(2) 加工肉類吃最多的一組，增加16%大腸直腸癌的危險。

(3) 從紅肉中攝取血紅素鐵最多的一組，增加13%大腸直腸癌的危險。

(4) 從加工肉類攝取硝酸鹽最多的一組，增加16%大腸直腸癌的危險。

(5) 雜環胺攝取最多一組，MeIQx增加17%、DiMeIQx 增加19%的危險。

(6) 來自肉類的血紅素鐵、和硝酸鹽/亞硝酸鹽，以及高溫烹調所產生的雜環胺，

可以解釋肉類與大腸直腸癌之間的正相關。

9、 增加男人中風：

(1) 與加工肉類五組中吃最少的一組比較，加工肉類吃最多者增加23%中風的危險。

(2) 加工肉類吃最多的一組，增加18%腦梗塞的危險。

10、 增加不孕機率：

(1) 男性吃紅肉顯著地降低試管嬰兒的著床率和臨床懷孕率。

(2) 文獻研究發現吃紅肉有害精蟲濃度、著床率、和懷孕率。

(3) 加工食品如香腸等加工紅肉和牛奶含有高量的外來女性荷爾蒙和合成性類固醇，造成精蟲品質下降。

(4) 尋求輔助生育 ( ART) 治療的夫婦必需告知，要少吃或不吃紅肉以及不要吃減肥餐，以免降低試管嬰兒成功著床和懷孕的機會！

11、 增加全球暖化和死亡海域：

每1磅紅肉的碳足跡(排放溫室氣體導致全球暖化及氣候變遷)和氮足跡(使用活性氮造成死亡海域和酸雨等)都排第一，是對氣候變遷和死亡海域衝擊最大的食物。

參考文獻：

1〜3、Pan A, Sun Q, Bernstein AM, Schulze MB, Manson JE, Meir J. Stampfer MJ, Willett WC, Hu FB. Red Meat Consumption and Mortality. Arch Intern Med Published online March 12, 2012. doi:10.1001/archinternmed.2011.2287.

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11、 Xue X and Landis A. Eutrophication Potential of Food Consumption Patterns. Environ Sci Technol. 2010; DOI: 10.1021/es9034478.

Why You Overeat Even When You're Full

Small study explores how body reacts when aroused by tempting treats

By Alan MozesHealthDay Reporter

THURSDAY, May 3 (HealthDay News) -- A group of Italian researchers has uncovered evidence that regardless of how "full" a person may feel, the body is hard-wired to chemically reward itself by overeating when tempted by yummy foods.

The study on so-called "hedonic hunger" was very small, involving just eight participants, and the authors acknowledge that their findings are preliminary.

They believe, however, that they have identified a physiological link between indulging in goodies well beyond the point of caloric "need" and a reactive jump in levels of two key chemicals.

One chemical is ghrelin, a hormone produced in the stomach that helps regulate reward and motivation. The other is a compound known as "2-AG" (2-arachidonoylglycerol), which is involved in appetite.

"This is a very intriguing study," said Joe Vinson, a professor of chemistry at the University of Scranton in Pennsylvania. "It involves the psychology of the brain, as well as biochemistry. And, yes, it's entirely possible that this kind of chemical overriding might happen, in which the brain wants a particular kind of food even though the person is full." Vinson was not involved in the study.

"What they're talking about here is a Darwinian evolution thing," Vinson added. "We're programmed to stuff ourselves for a rainy day. And when you couple this biochemistry with an environment where food is cheap and available and often provided in huge portion sizes, you basically have everything going against us. It just becomes very hard not to overeat."

The study, led by Dr. Palmiero Monteleone, of the department of psychiatry at the University of Naples SUN in Italy, appears in the June issue of the Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism.

The authors said the notion of essentially eating for fun, as opposed to eating for survival (so-called "homeostatic hunger"), is relatively new. Most of mankind's history has centered around a basic struggle to collect enough to eat, giving rise to a complex system of physiological and psychological drives that control the way humans approach food.

Those drives, the research team noted, are very much still in play despite a modern environment of food overabundance.

To explore how old-school hunger manifests itself in a brave new world, Monteleone and his colleagues focused on three healthy men and five healthy women between the ages of 21 and 33. No participant was overweight or obese and all were free of any problematic dieting or bingeing behaviors.

Each engaged in two eating tests, spread one month apart. On both occasions, participants first consumed a 300-calorie breakfast that was composed of 77 percent carbohydrates, 10 percent protein and 13 percent fat.

After each meal, participants ranked their level of hunger, while waiting for an hour to pass. At that point, all were presented with what was previously established as their favorite food -- a food they would want to eat even after being full.

For five minutes, the participants were allowed only to see and smell their favorite food, during which time they were asked to describe how hungry they were, how much of an urge they had to eat the food and how much of it they planned to eat.

netseer_tag_id = "10325"; netseer_ad_width = "300"; netseer_ad_height = "200"; netseer_task = "ad"; netseer_endpoint = "msn-cl.netseer.com"; netseer_imp_type = "1"; netseer_imp_src = "2"; netseer_bing_formcode = "MSNSEE"; The second test was similar, except this time participants were offered an unappetizing item -- a sugarless combination of bread, milk and butter, for example -- that contained exactly the same nutrients and calories as the tasty item in the first test.

The result: Despite a shared feeling of satiation following breakfast, the participants said their urge to eat and the amount they planned to eat was significantly higher in the face of their favorite food as compared to the unappetizing food.

What's more, blood tests revealed that when participants ate their favorite food, their blood levels of the hormone ghrelin increased significantly and stayed high for as much as two hours.

By contrast, ghrelin levels went progressively down after eating the nutritionally equivalent but unappetizing item.

Levels of the compound 2-AG decreased after eating both the favorite and the unappetizing foods. However, 2-AG levels remained much higher (for up to two hours) following both exposure to and consumption of a favorite food, relative to levels registered for the non-favorite food.

"The physiological process underlying hedonic eating is not fully understood," Monteleone said in a journal news release. But he suggested that "understanding the physiological mechanisms underlying this eating behavior may shed some light on the obesity epidemic."

More information:

 http://health.msn.com/healthy-living/articlepage.aspx?cp-documentid=100290525&ocid=todhlth11

 2012-2-04 Evangelism and Witnessing as a Lifestyle

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2012-2-03 Spiritual Gifts for Evangelism and Witnessing from Sabbath School on Vimeo.

2012-2-03 Spiritual Gifts for Evangelism and Witnessing from Sabbath School on Vimeo.

為何吃牛肉會奪命？2009 -11-16 商業周刊第1147期 揭開美國牛飼養秘辛 http://www1.businessweekly.com.tw/web/webarticle_38418_p1.html 美國牛不是吃草的，而是吃大量玉米、動物性蛋白及抗生素養出來的，這種違反自然的飼養方式，造成了許多禍患。 吃腦部、脊髓最要命！牛體感染狂牛病致命因子的分布位置 這是今年十月初，《紐約時報》（New York Times）所披露的真實故事： 二十二歲的史蒂芬妮（Stephanie Smith）是位美國的兒童舞蹈老師，正值荳蔻年華的她，有天突然覺得胃痛，一開始這股疼痛和痙攣還能忍受，她不以為意。 然而沒多久，她開始出現「出血性腹瀉」，之後，腎臟失去功能。身體無時無刻的抽搐，使得醫生在接下來九週不得不讓她昏迷。史蒂芬妮醒來後，發現她再也不能走路，她的神經系統已受損，下半身癱瘓。 美國明尼蘇達州官員追查史蒂芬妮的病源，發現是來自一種學名叫O157:H7的「出血性大腸桿菌」，而這種大腸桿菌，則是來自史蒂芬妮某次晚餐，吃的漢堡裡的牛絞肉。 史蒂芬妮吃的牛絞肉，是美國四大肉品商之一的「嘉吉」（Cargill）所製造的，這份牛絞肉還被選為「美國廚師牛肉餐首選」，據《紐約時報》調查發現，「嘉吉」只仰賴供應商做細菌檢測，自己並未進行檢驗。 這個故事，與你無關？那麼接下來的事實，或許會大大拉近身在台灣的你我和史蒂芬妮間的距離。 十月底，台灣政府決定，開放進口史蒂芬妮吃的美國牛絞肉，而且在開放進口的美國肉商裡，很巧，也有「嘉吉」！ 當然，「嘉吉」不是黑心廠商，故意製造有毒食品來害人，但「嘉吉」與史蒂芬妮的案例，卻是美國牛肉令人心有疑慮的縮影。 危機一：大量餵食玉米飼料 養殖牛免疫系統差，引發肝膿腫 看看最近的例子──今年十一月二日，美國疾病預防暨管制中心（CDC）證實，已有兩人可能因食用「帶有大腸桿菌的牛絞肉」死亡，美國肉商宣布回收五十四萬磅的牛絞肉。從一九九○年代至今，美國也出現過好幾次因民眾吃下牛絞肉，感染O157:H7（出血性大腸桿菌）而致病、甚至送命的案例。 為什麼吃個美國牛肉也會吃到身體癱瘓，甚至送命？這一切都要從美國獨步全球的大規模飼養畜牧業說起。 從一九五○年代中期起，美國在堪薩斯州的西部，建立起第一座大型養殖場，此後，這些大規模動物養殖場不斷在美國中西部蔓延。這種養殖場被稱為「集中型動物飼養經營」（CAFO），和傳統的農莊或牧場完全不同。 「牛」，就是這些「集中型動物飼養經營」的主角，這些牛不像人們過去印象中，漫步在藍天白雲下，優閒的吃著牧草的天然動物──牠們全是用各種人工飼料，在牛槽裡養出來的，而這些牛最主要的食物，就是玉米。 玉米，則是自然界裡，將陽光、化學肥料轉化成碳水化合物效率最高的轉換器。包括愛荷華州的美國中西部大平原一帶，都大量種植這類作物，一九二○年代時，美國玉米平均單位產量是每公頃五十蒲式耳（一蒲式耳約三十五公升），如今平均產量是當時的十倍，原因除了耕地引進機械化外，也和美國政府鼓勵農民多種玉米，提供補貼有關。 然而，因為供過於求，玉米價格始終低於生產成本，這些過剩玉米在人類市場無法消化，卻在動物的胃裡找到了自己的出路──美國大規模飼養的牛隻，就這樣開始吃起了玉米。 牛，天生是吃草的，但吃草的牛，卻完全不適合美國大規模養殖的畜牧業，原因就是「效率」：以牧草養出的「天然牛」，比起吃玉米的「人工牛」，要花更久時間，才能達到宰殺製成肉品的重量標準。 美國柏克萊大學新聞學教授波倫（Michael Pollan），在他被《紐約時報》評為「二○○六年十大好書」的著作《到底要吃什麼？》（The Omnivore's Dilemma）中寫著：一九五○年代時，美國養殖場剛出生的牛要兩到三年才能宰殺，如今讓一頭剛出生的牛達到同樣重量標準可屠宰，只要花十四到十六個月。 要怎麼讓一頭牛在十四到十六個月內，就從出生時的三十多公斤，迅速成長到五百多公斤可供宰殺呢？答案就是大量餵食玉米飼料。因為玉米是一種密集的熱量來源，讓牛大量吃玉米，可以讓牠們快速增重，也會讓肉質上的油花分布更佳、更有風味。 但這種吃起來美味的牛肉，卻明顯的不利於人體健康，因為和其他用牧草為食的畜牧動物比起來，這種牛肉含有太多的飽和脂肪（心血管疾病的原凶)，及太少的非飽和脂肪（omega-3，這是人體健康必需的）。 更重要的是，天生吃草的牛，牠的胃和人類不同：「天然牛」的胃，酸鹼值本是中性的，不像人的胃是酸性的。但在被密集餵食玉米後的「人工牛」，胃卻開始變酸，牛隻也會出現心絞痛，或是免疫系統減弱等徵兆，牛群也很容易受到各種疾病侵襲。 隨著時間經過，這種酸性會腐蝕牛的胃壁，細菌會因此進入牛的血液中，這些細菌最後會囤積在牛的肝臟，造成膿腫，肝臟的功能也因此被破壞。根據波倫所引述的數據：有一五％至三○％的美國養殖場肉牛有肝膿腫，某些養殖場甚至高達七○％。 危機二：飼料裡添加抗生素 牛隻腸道內產生致命抗藥性細菌 要怎麼讓這些病懨懨的牛增加對疾病的抵抗力呢？很簡單──餵牠們吃抗生素！ 美國出售的抗生素裡，絕大多數最終用途都是加在動物飼料裡。造成的結果，如《到底要吃什麼？》一書稱，就是養出各種新型具抗藥性的細菌。 這些隨著玉米吃下牛肚的抗生素，如果有些細菌沒被殺死，就會演化出具抗藥性的細菌，它們會在牛的腸道中，或是存在死亡時身上任何一塊部位。波倫寫道：「總有一天，我們（吃下這些牛肉）會感染到這些細菌，而它們也將可以抵抗我們用來治療感染的藥物。」 這些細菌當中，就包括了史蒂芬妮故事裡的主角──出血性大腸桿菌O157:H7，這種大腸桿菌在一九八○年代以前從來沒有出現過，如今美國養殖場的牛隻裡，有四○％其腸道中有這種細菌。這種細菌只要十隻細菌進入人體內，就會造成致命感染。它們製造出的毒素，可以破壞人的腎臟。 本來在牛腸道中的那些細菌，即使進入人體的胃裡，也會耐不住強酸而死亡，因為這些細菌原本的演化環境，是酸鹼值為中性的牛胃。但是以玉米餵養的牛隻，胃已經變酸，和人的胃差不多，因此在這種新環境下演化出的新型大腸桿菌──包括讓史蒂芬妮癱瘓的O157:H7，就可安然穿過人類的胃酸，置人類於死地。 這種美式養殖場培育出的美國牛，其威脅還不只是出血性大腸桿菌而已，還有近來台灣人耳熟能詳的狂牛病。 危機三：用動物性蛋白質餵食 從雞隻萃取羽毛粉，讓牛快速成長 美國養殖場餵食牛隻，除了玉米外，還大量餵食動物性蛋白質，以期讓牛快速成長，過去甚至還把從別的牛身上萃取出的蛋白質，再用來餵養牛。 這種「牛吃牛」的餵養方式，本來沒人覺得有問題，直到科學家發現這種餵養方式會傳染「牛海綿狀腦病」（BSE），也就是一般人所知的「狂牛病」，而人們在吃下這些牛後，很有可能會出現和牛一樣的大腦病變──俗稱「新型庫賈氏病」（vCJD）後，才發覺這種餵食方式事態嚴重。 美國食品暨藥物管理局（FDA），已在一九九七年明令規定，不得再用牛骨粉（bonemeal）等從牛萃取出的蛋白質用來餵食養殖場的牛，可是法律規定「牛」雖然不能吃「牛」，卻沒規定「牛」不能吃「雞」，只要不是從牛身上萃取的蛋白質──例如，從雞萃取出的羽毛粉（feather meal），就可以避開官方規定，用來餵食牛。 而從牛身上萃取出的牛骨粉，也可以用來養雞、豬或魚。所以繞了一圈：用牛骨粉餵出來的雞或魚，再用來餵牛，最後還是「牛吃牛」。 危機四：人工屠宰增加感染風險 檢測如杯水車薪，九五％肉品沒抽檢 這種餵食方式的危險性在於：導致牛隻罹患「狂牛病」、人類罹患「新型庫賈氏病」的病源──異常普利昂蛋白（PrPsc），可能會這樣從牛──雞（或是豬或魚）──牛身上繼續流傳，最後還是可能被人類吃下肚去。 不過學界的研究顯示，「異常普利昂蛋白」會殘留在牛的大腦、神經組織、脊髓及迴腸中，但肉品是否會受到污染，卻要看屠宰時這些殘渣是否會濺到肉品上。如果能夠把這些屠宰器具用蒸氣或高壓水柱清除掉，是可以降低肉品感染的風險，因此屠宰場的清潔是相當重要的。 然而美國的屠宰場中，牛的內臟主要還是以人工方式取出，據美國著名的新聞記者西洛瑟（Eric Schlosser），在他的調查著作《速食的恐怖真相》（Chew On This）一書所述：在生產線上，工人每小時要清除六十頭牛的內臟，技術不純熟的工人可能會讓有大量細菌的胃液噴到肉品上。而且刀子原本幾分鐘都要消毒一次，但因為生產速度過快，許多工人都省略這個步驟，「想想看，一把污染的刀子會散播多少細菌。」 如果美國官方單位對這些可能引起風險的牛肉嚴格監測，或許問題還不大，但實際上官方單位對這些檢測卻是杯水車薪──據今年十一月四日《自由時報》引述，曾經任職美國食品暨藥物管理局（FDA）的台北醫學大學國際衛生講座教授陳重信的說法，他在FDA時就是擔任肉品檢查工作，由於市面上肉品來源太多，「只能抽檢五％」，其他九五％都沒有抽檢。 危機五：牛絞肉品來源難管控 一頭牛染病，恐污染幾百萬公斤牛肉 史蒂芬妮的案例，和不久之前，有兩個人因吃下含有O157:H7出血性大腸桿菌的牛絞肉而死亡的案例，並非美國首見。一九九三年一月，西雅圖一家醫院發現，許多就診兒童出現腹瀉，且排泄物有血絲，有些兒童的腎臟甚至已受損，衛生管理人員發現這些兒童都在同一家速食店吃過漢堡，而漢堡裡的牛肉餅正是元凶，檢驗後發現牛肉餅裡正是含有「出血性大腸桿菌」（O157:H7）。 雖然該連鎖店立刻回收所有牛絞肉，但已有四個州、約七百名消費者因此而生病，其中有兩百名住院，絕大多數是兒童，一九九二年十二月時，一名六歲孩童吃了漢堡而感染O157:H7，不到一個月就喪命。 過去美國製造這種漢堡中的牛絞肉，是用肉商賣剩的碎肉所製成，牛肉取自當地，絞肉也只賣給當地消費者，但如今一家大型的美國現代化絞肉工廠，一天可生產四十五萬公斤以上的牛絞肉，其製造方法則是混合好幾隻來源不同的牛，來製造出大量牛絞肉。 西洛瑟形容：「只要一頭牛感染出血性大腸桿菌O157:H7，就可能污染幾百萬公斤的牛肉。」 史蒂芬妮案例中的肉商「嘉吉」，就是用這種方式製造牛絞肉，據《紐約時報》調查，該肉商所用的肉源來自各地不同屠宰場，從美國的內布拉斯加州、德州，到南美洲的烏拉圭等，用這種不同來源的肉所製成的牛絞肉，會比用整塊牛肉的生產成本少二五％。 《紐約時報》稱，每年有成千上萬的美國人遭到出血性大腸桿菌侵襲，最大禍首就是漢堡。光過去三年，美國就有十六起吃下被污染的牛絞肉，感染這種出血性大腸桿菌的案例──包括腰部以下癱瘓、如今只能躺在床上的史蒂芬妮。 或許你要問，難道全世界只有美國牛是這樣養的嗎？ 前財政部關稅總局長俞邵武，就曾比較過澳洲牛與美國牛的差距：「澳洲牛吃的食物是牧草；美國牛吃的食物是玉米。」此外，澳洲牛多是用放牧方式，不像美國是用圈養方式：一個圍欄擠了許多牛。另外，像阿根廷的牛，也多是吃牧草。至於美國仍餵食牛隻抗生素，美國每年有七○％的抗生素用在包括牛等農場動物身上，歐盟則已經明令禁止餵牛時在飼料中添加抗生素。 史蒂芬妮如今住在母親家裡，正在接受物理治療，其中醫藥費用由「嘉吉」負責支付──這是該公司預期會有法律賠償所採取的對策。 史蒂芬妮的腎臟仍極有可能保不住，她還在重新學習基本的生活技能，而且還得努力調適自己的憤怒情緒，醫生說史蒂芬妮此生「很有可能再也無法走路了。」 雖然史蒂芬妮對這種出血性大腸桿菌的反應屬於極端案例，但《紐約時報》仍稱，美國的牛肉檢驗系統及肉品本身，都沒有消費者所想像的那麼安全，吃牛絞肉「仍然像是一場豪賭」。 如今，美國牛絞肉就要大舉登台了！台灣人，準備好要來「賭」一把了嗎？ 延伸閱讀》台灣開放，美州長笑稱：賺很大！ 要知道台灣對美國牛肉的「貢獻」，以下這個例子最清楚。 今年十月下旬，全美國第三大肉品出口州──堪薩斯州（Kansas）州長帕金森（Mark Parkinson），來台與總統馬英九會面。十月二十八日，帕金森對美國媒體稱，由於美方提供的「投入」（input）很有幫助，馬總統將開放牛肉；他還說，這不只對堪薩斯州，「對全美國來說，這都是筆巨大（terrific）的利益。」 去年，台灣總共向美國採購了約一億三千萬美元的牛肉產品，以每人平均消費的農產品數量來看，台灣是美國農產品第二大消費市場。最近台灣才剛同意向美國採購價值四億二千五百萬美元的小麥──其中大部分來自堪薩斯州。 包括全美肉品出口聯盟（U.S Meat Export Federation）等三大肉品商協會的主席森（Philip M. Seng）等人，也在台灣宣布對美國牛肉解禁後，寫了一封公開信給美國農業部部長，信中宣稱，美國牛肉出口商出口年齡三十個月以下牛肉到台灣，「只是一個過渡性措施」「這是為確保未來有秩序的完全開放市場。」而且「美國牛肉出口商都深信，不管牛年齡大小，所有美國牛肉及產品全都是安全的。」 在另一封美國肉品協會（American Meat Institute）主席寫給美國農業部部長的信中，更宣稱他們的目標是「台灣對美國牛肉及產品完全開放。」「我們將和美國及台灣當局密切合作，以盡快達成此目標。」 對照起台灣的衛生署長楊志良說，美國賣牛肉給台灣，還得「委屈」被台灣「挑三揀四」，誰說台灣不是美國最堅強的盟友呢？ 延伸閱讀：官方回應（文／林瑩秋） 美國肉類出口協會駐華辦事處長吳秋衡指出，美國一年生產一千三百萬噸的牛肉，其中自己吃掉一千二百萬噸，賣到台灣來的，只有二．七萬噸，所以美國吃的牛和台灣吃的牛沒有不同。 除了有一種精挑的「價值牛」，專做高級料理用，這種牛在第六個月到八個月換奶，然後在第十二個月到二十四個月給牠們吃玉米穀物，都是為了改變體質，讓肉質更鮮美，變成頂級食材。 對這種「價值牛」，台灣展現極高消費能力，很受美國重視。 針對美國女孩吃了被出血性大腸桿菌污染的漢堡，從此癱瘓一事，農委會動植物防疫檢疫局彭明興科長表示，牛肉在加工過程中很容易被大腸桿菌污染，美國每年都有很多個案，一出事就整批牛肉退回，官方很頭痛，全因美國人吃牛肉不完全煮熟的習慣。彭明興說，只要把牛肉煮熟，就能殺死大腸桿菌，台灣人多吃熟食，應該可以放心。至於肉商「嘉吉」，至本刊截稿為止，對此事沒有任何回應。 延伸閱讀：3大問題飼料！──美國牛飼養法可能致病的過程 玉米→牛胃變酸→ 牛胃壁腐蝕，細菌進入血液及肝臟→ 牛肝膿腫→ 牛肉被細菌感染→ 人吃下肚→ 感染細菌 抗生素→牛產生抗藥性細菌(如出血性大腸桿菌O157:H7)→ 人吃下肚→ 腎功能受損、送命 動物性蛋白→牛感染狂牛病→ 人吃下肚 →新型庫賈氏病 資料來源：《到底要吃什麼？》　整理：楊少強 小檔案_1分鐘看新型庫賈氏病 新型庫賈氏病（New Variant Creutzfeldt-Jakob Disease，簡稱vCJD) ，又稱變種庫賈氏病。 致病因子：一種已變性的蛋白質，稱為異常普 利昂蛋白（PrPsc），抗熱、抗輻 射、抗紫外線與消毒劑。 傳染途徑：食用染有狂牛病（學名牛海綿狀腦病）的牛肉產品所引起。 發病年齡：分布在15歲至73歲，平均29歲。 治癒率：目前仍是零治癒率。 全球病例數：目前有217例，英國病例占78%。 資料來源：衛生署、農委會 整理：蘇鵬元 三件美牛檢出瘦肉精 高市要求賣場下架 中廣新聞網 – 2012年2月20日 下午3:44 美國牛肉瘦肉精疑慮未消，高雄市衛生局抽驗市售牛肉，抽檢六件，檢出其中三件美國牛肉含有瘦肉精「萊克多巴胺」(培林)。高雄市衛生局要求賣場將問題牛肉下架，今天(2月20日)下午也到賣場檢查，確定不會被消費者誤買吃下肚。(林憲源報導) 高市衛生局要求賣場將被檢出瘦肉精「萊克多巴胺」的違規肉品下架，衛生局官員並且會同消保官前往賣場複檢，確認賣場肉品架上只剩下澳洲牛肉和本土牛肉，問題商品都已經不再販售。高市衛生局食品衛生科長魏任廷說明，還將移請進口商所在地衛生主管機關追查問題肉品流向，依法可處罰業者新台幣6萬元至600萬元罰鍰。 高雄市衛生局表示，檢出含有瘦肉精「萊克多巴胺」的三件美國牛肉，分別是大樂量販店販賣的「美國腱子心、美國霜降火鍋片(無骨牛小排)」均來自台北市(美紐澳實業)、大潤發販售「美國冷藏嫩肩里肌牛排」來自新北市(裕賀食品)。 衛生局說明，萊克多巴胺 (Ractopamine)為乙型受體素之一種，俗稱「瘦肉精」，用於促進家畜家禽的瘦肉比例、降低脂肪堆積及減少飼料用量。目前歐盟（27國）、中國大陸以及我國將萊克多巴胺列為禁藥。民眾若不慎大量食用瘦肉精「萊克多巴胺」而導致中毒，會出現噁心、肌肉顫抖、血壓上升、心悸、乏力及頭暈等症狀。

吃出健康－常吃垃圾食物 加速大腦老化

作者：鍾玉玨╱綜合報導 | 中時電子報 2012年2月28日

上午5:30 中國時報【鍾玉玨╱綜合報導】

美國研究人員發現，炸薯條等垃圾食物不僅有損牙齒、增加腰圍，而且還有害大腦，會加速大腦老化，關鍵則是其中的反式脂肪。 奧立岡衛生與科學大學研究員鮑曼說，掃描老人的大腦後發現，血液中維生素和ω-3脂肪酸含量較高的受訪者腦容量較大，而血液中反式脂肪較高者，腦容量偏小。 鮑曼表示，由此可見反式脂肪不僅有害心臟，也有損大腦。 反式脂肪可延長食品保鮮期，改善食品口感，常見於蛋糕、餅乾、油炸食品等加工食品，但反式脂肪所含的化學成份會對大腦釋出有害訊號，降低大腦控制食慾的能力。

研究發現，零食吃得多，會抑制大腦分泌控制食慾的物質，讓人覺得彷彿一直處於飢餓狀態，結果愈吃愈多，進而上癮。 孩子若太貪吃，尤其是嗜食反式脂肪含量高的垃圾食物，大腦智力發展區會受到壓抑，導致兒童難於對新知、新事物產生興趣，長期下來，可能年紀輕輕就健忘、智力也會降低。

幸福課-哈佛最受歡迎的一堂課

存檔日期：2011/11/25

聽課人數超過了王牌課<經濟學導論>，而教這門課的是一位名不見經傳的年輕講師，名叫塔爾濱-夏哈爾，哈佛大學哲學與心理學博士，許多學生向學校反應，這兩門課「改變了他們的一生」。美國主流媒體爭相報導,包括<波士頓全球報>

、<紐約時報>以及CNN、CBS、美國國家公共廣播電台。

  我們來到這個世界上，到底追求什麼才是最重要的？ 夏哈爾教授堅定的認為：「幸福感」是衡量人生的唯一標準，是所有目標的最終目標。 人們衡量商業成就時，標準是錢，用錢去評估資產和債務、利潤和虧損。所有與錢無關的都不會被考慮進去，金錢是最高的財富。 但是我認為，人生與商業一樣，也有盈利和虧損。具體地說，在看待自己的生命時，可以把負面情緒當作支出，把正面情緒當作收入，當正面情緒多於負面情緒時，我們在幸福這一「至高財富」上就盈利了。 所以，幸福應該是快樂與意義的結合！一個幸福的人必須有一個明確的、可以帶來快樂與意義的目標，然後努力地去追求。真正快樂的人會在自己覺得有意義的生活方式裡，享受它的點點滴滴。

  夏哈爾希望他的學生學會接受自己，不要忽略自己擁有的獨特性，要擺脫「完美主義」，要「學會失敗」。

   夏哈爾還為學生簡化出若干條小貼紙︰

    1.聽從你內心的熱情~選擇做對你有意義並且能讓你快樂的事情。 不要只是為了輕鬆而選擇，或選擇只是別人認為你應該做的事。

     2.學會失敗~成功沒有快捷方式。 在歷史上有成就的人總是敢於行動，也會經常失敗。 不要讓對失敗的恐懼，絆住你嚐試新事物的腳步。

3.接受自己全然為人~失望、煩亂、悲傷是人生的一部分，接納這些並把他們當成自然之事。 允許自己偶爾的失落和感傷，然後問問自己，能做些什麼來讓自己感覺好過一點。                                 

4.有規律地鍛煉~體育運動是你生活中最重要的事情之一。 每週只要3次，每次只是30分鐘就能大大改善你的身心健康。

5.睡眠~雖然有時「熬通霄」是不可避免的，但每天7-9小時的睡眠是一件非常棒的投資。 這樣，有醒著的時候，你會更有效率、更有創造力，也會更開心。

6.慷慨~現在，你的錢包裡可能沒有太多錢，你也沒有太多時間，但這並不意味著妳無法助人。 「給予」和「接受」是一件事的兩個面，當我們幫助別人時，我們也在幫助自己；當我們幫助自己時，也是在間接幫助別人。

7.勇敢~勇氣並不是不恐懼，而是雖然心中恐懼，仍依然向前。

8.表達感激~生活中，不要把你的家人、朋友、健康、教育等這一切當成理所當然的，他們都是你回味無窮的禮物

。 記錄他人的點滴恩惠，始終保持感恩的心，每天或至少每週一次，你的「至高財富-幸福感」一定會不斷上升。 朋友！祝您幸福快樂的享受每一刻！ 讓你脫離不幸的方法 讓你脫離不幸的方法=每天做5件以上的好事 不要侷限在5件事

，你可以先從每天做1件好事開始，多數人都是照你做的做，而不是照你說的做，我不認為有任何人會告訴我：「我的人生目標是讓別人不幸!」，我們想要為他人造福、傳播快樂，而傳播快樂最佳方法就是努力爭取自己的快樂，因為那時你就成為榜樣(以身作則)，這樣做有助於我們獲得幸福，而快樂是會感然的，直接對他人的快樂做出貢獻，也能引導我們對他人更加寬容和親切，擁有更好的人際關係，努力爭取自己的快樂不是一件自私的事，幫助他人也是幫助自己，幫助自己繼而幫助他人，這乃是人性美妙之處。

甘地自傳中的一句話:<成為你想在世上見到的改變!> (只有這樣才能實現改變)太太說：「我的兒子糖吃太多，我們長途跋涉來到這裡，他最崇拜您，請告訴他不要再吃太多糖了!

」 甘地說：「夫人，一個月後再來!」 一個月後 太太說：「我們一個月前來過，您還記得嗎？我的兒子糖吃太多!」 甘地說：「記得記得，孩子!不要再吃太多糖!」 太太說：「為什麼一個月前你不對他說!」 甘地說：「因為一個月前，我也是糖吃太多!」

屁股大別煩惱

研究︰臀部大較健康 作者： 林宜靜 | 台灣醒報 – 2012年2月13日 上午11:07

屁股太大穿衣不好看，是很多人的煩惱之一，但可不要嫌自己的屁股大，根據英國牛津大學的最新研究指出，臀部大的人其實更健康，因為臀部脂肪可降低人體壞膽固醇，增加好膽固醇，有效防止血管硬化，並降低罹患糖尿病的風險。 「燃燒掉臀部這種健康脂肪對人無益人體健康，反倒是腹部脂肪堆積過多會構成更大危害」。

貝拉解釋，主要是腹部大量堆積脂肪後，會比其他部位向血液中釋放更多的脂肪酸，對胰島素分泌系統產生不良影響

。 英國《每日郵報》報導，英國牛津大學新陳代謝科教授貝拉解釋，脂肪區分為「好脂肪」和「壞脂肪」。

位於臀部和髖部的「臀股脂肪」可作為緩衝器，用來清除對人體有害的「炎症脂肪」，降低容易引發人類糖尿病、心臟病的「炎症細胞因子」 貝拉進一步指出，由於臀股脂肪分解速度比腹部脂肪慢，可降低人體內低密度的壞膽固醇，增加高密度的好膽固醇。 此外，累積在臀部的臀股脂肪能有效降低對人體有害的「炎症細胞因子」，一般說來，炎症細胞因子與糖尿病、心臟病和肥胖症密切相關。 貝拉直指，甩掉不好的腹部贅肉和脂肪對人體健康的意義，比如何減輕臀部贅肉來得更重要。 目前研究已發表在《國際肥胖雜誌》上。

吃零食 竟然能抗癌

作者： 作者／黃惠如 圖片／陳德信 | 康健雜誌 – 2012年2月14日

下午1:23

吃零食 竟然能抗癌 接二連三傳出名人罹癌，要從生活各層面防癌抗癌變得更重要。這一次，不是戒菸，也不是運動，而是最享受的吃……零食？不是會讓人發胖的惡魔，許多正在減肥的人正用超強意志力和它說不。 其實，好的零食可以幫助均衡的飲食成功，在飢餓來襲時，馴服飢餓，減少嘴饞，與心情不佳時的暴飲暴食。 更棒的是，許多零食。不僅可口，而且你從來沒發現它們這麼好，因為某些成分還可以抗癌。

1.黑巧克力 最新的研究發現，巧克力竟能餓死癌細胞。抗血管生成（anti-angiogenesis）是一種治療癌症的新方向，是指腫瘤若沒有血液供給，腫瘤就長不大。透過藥物或食物截斷腫瘤的血液供應，達到殺死癌細胞的目的。 血管生成基金會（Angiogenesis Foudation）發現，黑巧克力、葡萄、大豆、綠茶、大蒜等，都有這種功效。 而且，眾多科學研究早就發現，巧克力裡有多種抗氧化物，讓科學家對巧克力的抗癌潛力更有信心。黑巧克力的抗氧化活性，是紅酒的3倍，黑巧克力的多酚含量更是綠茶的4倍。 怎麼選？ 並非所有巧克力都有這些功效，這關乎可可的純度。選擇純度65％以上的黑巧克力，而且愈黑愈好。牛奶巧克力或巧克力醬的抗氧化活性，因為加工過程與內容稀釋等因素，已經非常稀少。

2.毛豆 是抗癌的東方明星，逐漸走紅歐美，著有《地球上最健康的150種食材》作者包登（Jonny Bowden）說，如果在美國足球賽期間，觀賽人手捧的是毛豆取代洋芋片，球迷的健康就會提升許多… (全文未完，完整內容請見

《康健》159期) http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5029794