我試著以化學的觀點來解釋這幾個問題
純食鹽 或海鹽 或加碘精鹽
以上這些都是無機物
而且從化學結構而言 是非常穩定的無機物
在日常儲存條件中
不可能會分解、腐敗或變質
可能造成不能食用的原因是
1.潮解 吸收了空氣中的水分，結塊或甚至變成潮濕狀態
這種其實都還有救 鹽原本就是從海水煮出來的
只要加熱烘乾 都還可以使用
2.污染 雖然機會不大 但還是可能看見被蟲蟻鼠之類的東西弄髒的痕跡
這個就建議不要食用了
加味食鹽 如 柚子鹽 胡椒鹽 昆布鹽之類
雖然鹽的部分不會變質
但加味的部分來自於植物 屬於有機物質
如果儲放於高溫或高濕的地方
確實有可能變質 如發霉可以看見黴菌長毛 或是問起來味道酸敗或改變
因為鹽具有脫水的殺菌效果 所以這種情況不常發生
但還是建議存放於冰箱
冰糖 白砂糖
在常溫或低溫狀態下 糖的分子也是相當穩定的結構
這兩種糖 基本上 雜質含量非常的低
所以在乾燥密封狀態下
幾乎是不會壞的
可能造成無法食用的原因 糖有吸水性
1.潮解 長期吸收了空氣中的水氣 變成濕黏的狀態
這種狀況一看就知道了
而且由於糖是相當容易被消化的分子
潮解的糖通常會在很短的時間之內被細菌變酸
2.污染 螞蟻 老鼠 蟑螂……….
這個沒什麼辦法 糖熱量也夠高 味道也夠好
如果明顯可看見被污染 建議還是不要吃了
紅糖 黑糖
這些糖含的其他物質較多
通常一些大分子 如糖蜜等 有機物質含量較高
水分的含量也高
所以 相對於白糖或冰糖
容易受到細菌的侵害
變酸的機會就大多了
同時 這些糖的香味也較濃
更容易吸引螞蟻老鼠前來
即使以低溫保存 也建議盡快用完
蜂蜜
真正熟成的純蜂蜜 由於是糖的過飽和溶液
加上內含多種酶 對常見的乳酸菌或黴菌都具有天然抑菌功效
以我家的紀錄
常溫下 未開封的蜂蜜 曾被放上十年 風味依舊
並無任何腐敗或發霉
(不是故意的 是塞櫃子裡忘了)
開封使用後立即蓋好 收藏於陰涼櫥櫃的大桶蜂蜜
放上三年也沒有出過什麼問題
蜂蜜如果放進冰箱 會產生過飽和溶液的結晶現象
把糖沉澱出來 如果用於塗抹 當然是會影響口感
據專家說 如果用於調和中藥 也可能影響藥效
但這不算是變質 對日常調和飲料等 也不會造成影響
需要注意的是
蜂蜜和糖一樣 具有吸水性
所以使用後要盡快封緊蓋子 罐口外沾到的部分
容易吸收空氣中的水分 降低抗菌性
也容易接觸到空氣中的菌 所以有發霉的可能
所以必須經常注意 將罐緣擦乾淨 以免影響罐內部分
如蜂蜜外觀無發霉現象
於口嚐微有酸味時 尚可補救
可以在60℃溫度下加熱30分鐘，冷却後儘快食用完畢
如口嚐有重酸味或嗅聞時即可明顯聞到酸腐味 則必須丟棄
另外
蜂蜜呈弱酸性，最好用瓷罐、玻璃瓶等盛裝，
不能用金屬容器貯存，否則可能產生化學變化而變質。
未熟成的生蜜
未熟成的生蜜 雖然是真蜂蜜
但因提早採收 水分相對較多
容易造成酸敗變質或發霉現象
假蜜 滲水的蜂蜜
假蜜有些會滲入澱粉類增加稠度
滲水的蜂蜜 水含量過高
同時加入的水 潔淨程度也可能大有問題
這兩種 就算沒有酸敗 也是不吃為宜
參考網頁
部落格
獅子座