~*LINDA MONCUR'S BLOG*~

★我知的肉骨茶由來：

    相傳華人剛到南洋創業時，大多從事三輪車伕或在碼頭當苦力，

生活條件差，不適應溼熱的氣候，不少人患上風溼病。

    當時的中醫師把福建南部和潮洲、汕頭一代的飲茶習慣加以改良，

搭配南洋出產的胡椒，加上當歸、川芎、肉桂、甘草等配料，作成藥包，

讓華人在早餐燉煮食用，以增加體力，

人們天天煮藥，但卻因為忌諱而將藥湯稱為「茶」。

    有一天，一位華裔工人無意中將豬骨掉入被稱作「茶」的藥湯中烹煮，

結果烹煮後的茶湯異常香濃，進而改良為增添肉類熬煮再佐以白飯配食，

最後就演變成星馬著名的肉骨茶美食。

 

 

★我做的肉骨茶煮法 ：

1.將一般湯鍋盛裝清水8分滿，放進肉骨茶包熬煮30分鐘。

2.熬30分鐘之後即可將藥材撈起，若燉煮過久藥味太重反而影響口感。

3.加入大白菜，燒煮至軟，即可接續放入喜好的素料。

4.繼續燉熬20~30分鐘，調味好即可食用。

5.調味，先嘗湯頭，因大白菜有自然鮮甜，再加素料亦會釋出鹹味，
   所以憑個人喜好來添加鹽或素湯塊、香菇精、味霖，
   以上幾種可增可減、可有可無。

 

 

★我說的肉骨茶要點：

1.唯一需注意的，肉骨茶 [不] 添加 薑、酒、麻油。
   不要自作聰明加了這些，若是，那就不叫肉骨茶囉。

2.其實水量多寡並不重要，覺得水量在滾煮時減少了，

   隨時再加進清水是OK的。

3.如同肉骨茶由來所述，喝這個湯才是重點，
   所以不要顧吃料，一定要喝湯喔。

 

 

★參考我的相簿，內有詳細照片和作法介紹。