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食の風情

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蒲瓜料理 清甜味美 蒲瓜稀飯 蒲瓜排骨湯 蒲瓜絲餅

分類：食譜DIY
2009/06/11 07:55
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蒲瓜料理 清甜味美

現在是蒲瓜盛產的季節，價格相當便宜，且蒲瓜的熱量低，並有利尿的功效，吃了有飽足感，較不會造成身體負擔。師奶楊桂柔就特別喜歡蒲瓜的清甜風味，並變化出各種美味吃法。
報導╱張瑀庭　攝影╱高世安

 

 

稀飯多了蒲瓜和肉絲，滋味格外香甜。

 

 

 

蒲瓜稀飯
材料：蒲瓜400克、肉絲100克、香菇3朵、干貝2顆、米1.5杯、水1000c.c.，鹽、胡椒、香菜各適量
準備：蒲瓜去皮切絲，干貝、香菇用水泡軟，香菇切絲備用。
   
   
 
1爆香
將香菇和肉絲爆香，加入干貝快炒後，移入砂鍋，加水、生米，蓋鍋煮約20分鐘。

   
   
 
2加料
續放入蒲瓜絲，再煮10分鐘，以胡椒、鹽調味，灑上香菜即可。


Tips：亦可用剩飯或隔夜飯取代生米。

   
  經過燉煮後，湯頭清澈又鮮甜。  
 
蒲瓜排骨湯
材料：排骨、蒲瓜各600克，水1000c.c.、干貝3顆、鹽少許
準備：蒲瓜去皮切塊備用。

   
   
 
1汆燙
將排骨用滾水汆燙後洗淨，加1000c.c.的水煮滾。

 

 

   
   
 
2烹煮
續放入蒲瓜塊煮20分鐘，再下干貝煮10分鐘，並以鹽調味即可。

   
  蒲瓜絲加了蝦醬煎成餅，鹹香又鬆軟。  
 
蒲瓜絲餅
材料：蒲瓜300克、蛋1顆，火腿絲、紅蘿蔔絲各50克，香菜根20克、蝦醬5克、麵粉200克、水50c.c.
準備：將蒲瓜去皮刨成絲備用。

   
   
 
1攪拌
將蒲瓜絲、火腿絲、紅蘿蔔絲加水、蝦醬、麵粉拌勻，再加蛋汁拌勻。

   
   
 
2煎熟
取適量做法1，放入平底鍋，煎至兩面呈現焦黃即可。

   
  只需簡單拌炒，就能嘗到清甜爽脆的滋味。  
 
蒲瓜燴香菇
材料：蒲瓜300克、香菇3朵、蒜末1大匙、水半杯、鹽適量
準備：將蒲瓜切條備用，香菇切絲備用。

   
   
 
1爆香
將蒜末爆香後，再放入香菇拌炒。

 

 

   
   
 
2快炒
續放入蒲瓜條快炒，加水燜煮至軟，以鹽調味即可。

   
  楊桂柔做菜很重視健康概念。  
 
本日料理手 楊桂柔
快樂廚娘 偏好天然味
廚藝超群的楊桂柔，平日喜歡在廚房研發菜色的她，做起菜來特別重視健康，她說：「蒲瓜的熱量較低，還可以消除腫脹，若搭配干貝、排骨燉湯，味道鮮美，而加些蝦醬、香菜根做成蒲瓜餅，鮮香的滋味會讓人一口接一口。」

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