傑克廚房充滿歡樂愉悅的部落格，美食、攝影創作、還有人生點滴盡在其中

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傑克廚房最頂級生巧克力

分類： Jack's Kitchen 傑克廚房

2009/11/22 10:24

Jack’s Kitchen

最愛吃巧克力啦，早餐吃三明治，再來一杯熱可可亞，冰淇淋一定要吃巧克力口味，情人節和情人一起享受生巧克力，小時候喜歡吃義美巧克力脆片，吐司塗上濃濃的巧可力醬，很小很小的童年，到雜貨店花一塊錢買了一支像牙膏的巧克力軟膏，一路走回家一路吸允著，真的好滿足。

巧克力（Chocolate，香港人翻譯為朱古力），是以可可豆做為主料的一種混合型食品，可為飲品，亦可為固體甜食，當然還有大人小孩都愛的冰淇淋等冰品。可可豆主要產於赤道南北緯18度以內的狹長地帶，集中在中南美洲國家。

巧克力含有豐富的鎂、鉀和維他命A以及可可鹼，因而具有高能值。由於可可鹼是一種健康的反鎮靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強興奮等功效。最重要的是巧克力中含有苯乙胺（phenylethylamine），能夠使人有戀愛的感覺。近年來被研究單位證實苯乙胺（phenylethylamine）是一種愛的化學物質可以給人幸福感與興奮感，非常類似腦內啡，可以說是天然的情慾刺激素。這種苯乙胺的化學物質，有興奮作用，有助減低壓力，性趣當然就能提高！

醫學報告就證實，吃巧克力的女性比沒有吃的更幸福通常吃巧克力都是在氣氛輕鬆，心情愉快的情形，生理加上心理因素雙管齊下，不催情也難。

而且義大利科學家研究指出，常吃巧克力的女性，性慾比較高，而且性生活中，得到的滿足也比較大。（這段說法，我是從網路搜索到的，還沒有找到確實的論文佐證，所以各位請先姑且信之。）

傑克去查了資料：三千多年前，南美洲的瑪雅人(Mayans)和阿茲特克人(Aztecs)就開始食用巧克力。這些人喝可可，或是吃巧克力豆，就如同今天喝的熱巧克力一樣，使用熱水沖調磨細的粉末而製成。不過，他們的可可相當苦並且摻雜辣椒。對於我們當中有儲存巧克力糖果習慣的人來說，不難理解瑪雅人和阿茲特克人為什麼會使用可哥豆作為貨幣。巧克力糖最早是墨西哥人製作的。十五世紀初期，西班牙探險家埃爾南多‧科爾特斯（西班牙語：Hernán Cortés，1485年—1547年12月2日）在墨西哥發現當地的阿茲特克國王正在飲用一種可哥豆加水和香料製成的一種飲料。科爾特斯品嘗後在1528年帶回西班牙，並且在西非的一個島上種植了可可樹。西班牙人將可可豆磨成粉，加入水和糖，加熱後製成的飲料被稱為「巧克力」。這種飲料非常受歡迎。不久製作這種飲料的方法被義大利人學會，並且很快傳遍了歐洲。

幾年前去日本北海道玩了一趟，在札幌機場等待回台班機時，領隊好心告訴我，除了白色戀人巧克力餅一定要買之外，還有一種Royce 生巧克力也要買回去好好品嚐，結果我買了三盒口味不同的Royce 生巧克力，還用冰雹、保冷袋裝起來，回家冰在冰箱中，慢慢享受。沒想到那入口即化的口感、還有香醇濃烈的巧克力香，滋味更甚一般市售巧克力許多。

沒想到和我一樣感覺的人還真不少，近幾年台灣似乎颳起了一股手工巧克力風潮。好友sea推薦到埔里一定要去吃知名18度C巧克力工坊的生巧克力。但是一直沒有機會到埔里一遊，所以也無緣一嚐。但是嘴饞的我，怎可放過這樣的美食甜點呢？乾脆自己做來吃吃唄。傑克廚房的宗旨是：在外面吃不到或是吃到不滿意的菜餚（當然包括點心、甜點），索性自己做。

生巧克力的製作原理其實很簡單，在手工巧克力當中屬於簡單入門等級，是將巧克力原料溶化後加入鮮奶油混合均勻拌入空氣，最後在外面灑上細緻的巧克力粉。

因為做法非常容易，但不見得市售的手工生巧克力都很好吃，但是他們都有一個共通點，就是貴、很貴。其實我認為生巧克力好吃的關鍵有三：

材料、材料、材料

要用好材料，才能做出品質很棒的生巧克力，品質好的生巧克力，口感、口味都一定是頂級。所以這次傑克廚房介紹這品手工生巧克力甜點的重點放在材料的嚴選。

困難度：★★☆☆☆

材料：

70% 荷蘭Choco Mundo Kakaowa有機黑巧克力：只選用來自秘魯的巧克力豆，就算其中添加的糖份也是來自阿根廷、巴西和巴拉圭的有機蔗糖。因為這高級的巧克力豆是生長在Theobroma可可樹上。Theobroma可可樹只適合種植在秘魯潮濕環境、人煙稀少的山地裡，所以栽種與採收都非常不便。西班牙字Theobroma 的意思是「上帝的食物」，由此可知這可可豆是如此珍貴的。所製成的Choco Mundo Kakaowa巧克力，品質肯定是非常棒的。

Isigny Sainte Mere鮮奶油：也是生巧克力品質好壞的關鍵，好的鮮奶油可以將巧克力的綿密滑順口感表現得淋漓盡致。這次還是選用來自法國諾曼地半島的Isigny Sainte Mere動物性鮮奶油，它的品質好到真的讓我好想哭，最重要是反式脂肪含量=0。再次提醒各位好友，我國食品衛生管理法有明文規定，所有再製食品包裝上，都要標示反式脂肪含量，餅乾、乳製飲料、糖果還有其他食品，在營養標示表中，一定可以找到反式脂肪含量，強烈建議我們都要選含量是零的食品。大家對於諾曼地一定很熟悉，那就是二次世界大戰的關鍵戰役所在地點，諾曼地登陸大作戰，以美國為首的聯軍，從法國西北角的諾曼地半島登陸，展開反攻德國的戰鬥。諾曼地半島面臨英吉利海峽與英國隔海相望，終年受到英吉利海峽與北海的海風吹拂，海的鹽份和諾曼地半島上Bessin和Cotentin沼澤的淡水調和這塊土壤，使得種植牧草的土地軟濕，氣候溫和又潮濕，這些因素造就當地體壤可以生長出非常優良的牧草，乳牛飼養在這塊完美的土地上，吃著這裡生長的優良牧草，所分泌的乳汁品質堪稱極品，這也是為何傑克如此吹毛求疵，一定要選用Isigny Sainte Mere動物性鮮奶油的原因。

Naturata AG有機糖粉Zucker：選用來自巴拉圭有機蔗糖，德國Naturata AG 成立於1976年，是德國DEMETER有機農場的養植規範的認證通過的有機食材製造商，Naturata AG有機糖粉質地細緻，甜度及熱量較低，適合用來調製生巧克力，因為巧克力隔水加熱，溫度不可以太高以避免巧克力燒焦，所以加入的糖粉必須非常細緻，容易溶於巧克力糊中。當然製造這糖粉的甘蔗為非基因改造，沒有添加防腐劑的有機天然食材，都是讓我安心選用的必要原因。

巧克力粉採用通過德國BCS有機認證的有機純可可粉：為100％天然有機可可粉，不具甜味。由Grace & Tony Overseas 公司從德國進口，選用產自多明尼加的天然有機可可豆，含有可可鹼和咖啡鹼，略帶苦味，可凸顯生巧克力中Naturata AG有機糖粉的甜味，含在口中，快樂的滋味油然而生，感受到 Süßmittel（德語，甜味）和Bitterer Geschmack（德語，苦味）衝突與和諧，自己好像就像置身德國黑森林的蒂蒂湖（Titisee）畔，幸福的感覺，不過如此。

威士忌：傑克奢侈的把酒櫃中那瓶21年皇家禮炮（Royal Salute）拿出來，做為這奢華生巧克力畫龍點睛的「藥引子」，蘇格蘭年皇家禮炮是威士忌的極品，和約翰走路並列為台灣人最愛的兩大威士忌品牌，它的好就不用我在此贅述啦。

做法：

l 巧克力切碎，隔水加熱。