~蓁寶貝~

家人、朋友聚餐，免不了喝酒，而喝酒又少不了下酒菜。

如何才能讓大家吃得舒服又不傷身體呢？

這就要記住哪些菜宜於下酒和哪些菜不能下酒。

1、做菜時宜放些糖：酒的主要成分是乙醇，

進入人體在肝臟分解轉化後才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。

所以做下酒菜時，應適當選用幾款保肝食品。

糖對肝臟具有保護作用，下酒菜裡最好有一兩款甜菜，

如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。

2、做幾款富含蛋白質的菜：酒水入腸，會影響人體的新陳代謝，易出現蛋白質缺乏。

因此，下酒菜裡應有含蛋白質豐富的食品，

如家常豆腐、清燉雞、燒排骨等。

3、備幾款鹼性食品：雞鴨魚肉等多屬酸性食品，

為了保持體內的酸鹼平衡，下酒菜裡應有鹼性食品，

如炒豆芽、菠菜，蘋果、桔子等果蔬食品。

不宜下酒的菜有以下幾種：

1、胡蘿蔔：因其所含的胡蘿蔔素與酒精在肝臟的作用下，

會生成有毒物質，危害健康。

2、涼粉：因其在加工過程中要加入適量白礬，

而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用，

用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間，

因而增加人體對酒精的吸收，

同時也增加了酒精對胃腸的刺激，減緩了血流速度，

延長了酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒，危害健康。

3、燻臘食品：因其含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產生反應，

不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃粘膜，還會誘發癌症。

4、燒烤食品：尤其在天熱時，很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會，

邊喝酒邊吃烤串，其樂融融。

然而，在飲酒時用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對健康不利。

在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質的利用率降低了，

同時還會產生致癌物質苯並芘。

肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質，也可能導致癌症的發生。

當飲酒過多而使血鉛含量增高時，

燒烤食物中的上述物質與其結合，容易誘發消化道腫瘤。

由於酒的飲用量大，誘發這種疾病的機率往往更高。

由於，酒精是一種有機溶劑，它能使消化道血管擴張，

並溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質極易被人體吸收。

另外，酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發生作用。

此外，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強致癌物的活化。

因此，喝酒最好要適量。

而燒烤食品致癌性大小與食入量有關，建議每周不超過2次，每次不多於100克。