去年的作品

看見相片裡的日期

才知道這是去年的作品

打我吧

材料:

蹄膀一個

薑3片

蔥兩支切段

迷迭香3支

綁粽棉線4條

香草高湯100CC(水淹過蹄膀)

糖

白酒

淡色醬油

月桂葉2片

德國酸菜(無可)

沾醬:

黃芥茉醬+醬油膏或是清醬油

作法:

蹄膀請豬肉攤老闆去骨

買回蹄膀後將蹄膀攤開.糅擺好百整齊.捲起.取兩條棉線固定.

鍋裡放水煮沸.將捲好的蹄膀川燙後沖涼備用.水倒棄不用

起油鍋將薑.蔥爆香.放入糖炒上色.續放淡色醬油.白酒煮至滾.將蹄膀加入翻炒至蹄膀著色後

再把迷迭香.月桂葉加入.並把水加到淹過豬蹄膀

開大火將滾後轉小火煮至自己喜歡的軟度(我大約煮了40分~一個小時左右)

取出蹄膀.剪開綿繩.取出保鮮膜攤開.在一次將蹄膀用保鮮膜包起捲好呈現火腿狀.如下圖~

放涼後成薄片.吃時沾黃芥茉醬+醬油膏少許

不油膩很讚

適合宴客時擺桌當下酒菜

有淡淡的迷迭香味

是一道不一樣的豬蹄作法

充滿著異國風

有別於台式滷蹄膀的作法

開始接單後

PO上來的配方少了

不是開始藏私(這用不著多說.我絕對會說我不是這種人)

而是時間根本不夠用

所有的時間幾乎都用來製作客人們指定要的麵包或是西點了

哪有時間再做研發的工作?

除非是機器人

會貼這蛋糕吐司主要是它長的美

本人雖然長的不怎麼賞心悅目

不過做出來的成品或許都不差

至少吃下去的客人幾百個幾千個

沒人吃完回來反應說中毒的

總而言之

個人還是欣賞美的事物啦

PO上來讓大家養養眼

作法~

麵包採湯種作法

麵包麵糰絞打時.另準備10~15G的草莓粉加少許水調勻備用

麵糰絞打至完全階段後

取出280G重的麵糰

絞拌機中加入草莓粉以及280G的麵團再次稍微以低速絞打至稍勻

等所有粉狀被麵糰吸收後

再取出麵團以切割刀拌切至完全均勻(如照片所拍)

基發40分(夏天)

將麵糰分割成2份

滾圓---中間發酵15分

橄開成橢圓形~捲起成長條狀

另一條亦如此

放入已鋪好紙(一定要鋪紙.以利脫模)的吐司烤模中

後發40-50分

等待後發時間裡

將所有製作戚風蛋糕體的材料都事先準備好

等到麵包後發即將結束時

馬上再將蛋糕打好倒入麵包體上

蛋糕糊的量大約是烤模的八分滿

(我的蛋糕體是以這個的戚風體一半量製作)

剩下的蛋糕麵糊全部作成小杯子蛋糕

杯子蛋糕也大約做了10個

所以事前準備也要先把杯子模備好喔

我的烤箱~上170度~下170度

烤約40分

其中蛋糕體著色後(入10-15分鐘後)由蛋糕體中間劃一刀

免得蛋糕烤好裂的亂七八糟

影響我美美的心情

記得烤後候要馬上輕敲出模喔

否則一定縮的像家裡老爺的...小小鳥

被周老師不作怪貢丸給吸引住了

誰叫我是家裡有名的~丸子打死不退~大殺手

看了之後想不動手做都不行

心裡總有個鬼一直喊著~做我~做我

簡直和參加了小燕姐的~百萬小學堂~有著異曲同工之妙

白天或許可以不理它

到了晚上連睡夢中貢丸都來糾纏著

~~~做我~做我~~求求你做做我~~

認識我的人都會被我的執著嚇到

尤其是老爺還有廚房大姐

光我叨叨唸著要自己做貢丸已經不下數十回

無奈我是個幾乎連一分鐘都難以挪出來的大忙人

有時候連上個洗手間都得憋一個鐘頭以上

難怪身體如此報復我

大自然的反撲或許還未到

我自己身體大概會先撲倒自己

= =".....

越扯越遠~~

總而言之

趁著某天老爺晚上心情大悅時

我再提及請他幫我絞個一斤肉讓我玩玩我睡夢中跳著的.作著怪的貢丸

沒想到龍心大悅的他阿莎力的的一口答應:一斤?太少啦!至少叫個三斤肉讓你玩!

哇靠~

美人計沒想到之於現在的我還管用?!

真是太謝謝啦

當晚.....

貢丸果然不再作怪

而我

當夜則好則睡的像隻~..........

話說貢丸肉絞回來後

打平冷凍放在我家急速冷凍冰箱的第五天

我終於臨興到它啦~

興沖沖的(心跳加速中)把所有的絞肉切成塊狀

再依照周老師的攪打方式放進我家小賀的巴度裡攪打將近15~20分鐘

肉質終於出現奇蹟似的變化.............

挖塞!!~變白了~變細了~變爛了~黏性出現了!

吼吼~~~

心跳果然在當時增加100%

肉絞打到看似已經接近所說周老師的境界的時候

再加入所有調味料

老爺也興沖沖的燒開了一鍋熱水

打算親手跟我ㄧ起完成這歷史性的一刻

~自己DIY做的貢丸~勒

開~完~笑~

世上有幾人可以完成這樣的創舉?!

不過

完成

完成是完成了

如果要和市售的貢丸口感比起來

說真的還是有一定的差異性的

首先

光說口感就好

市售貢丸口感有一定的鮮甜度

或許廠商製作時加入了大量的化學藥劑~如漂白劑.硼砂.味精.....

增加了口感.卻也加速了大家進棺材報到的時間

自己做的貢丸在剛由熱水裡撈起.放進嘴裡咀嚼的那一瞬間

鮮甜度是一定有的!!

那種鮮甜~是真正上質肉的甜味

絕非一般市售貢丸加了添加物的不自然甜

但是

兩者的口感相比之下

還是市售貢丸的口感勝出

畢竟

從小遭受荼毒的味蕾

一時一刻要接受完全天然的洗禮

或許需要一段很長的時間

再者

老爺買的肉太好啦(應該說太聽我的話)

完完全全找不到一絲絲的白肉(肥肉)

等到瘦肉打好

加入周老師份量中的肥肉以及所有的調味料打均勻後

做出來的貢丸還是澀的有如嚼蠟

這次做出來的貢丸

還是只供參考

想要配方的

請自行移駕到周老師的格裡抓

這配方

我會自行再改良過啦

要等我的配方的格友們

請等我家的三斤自製貢丸消化完畢吧

繼續....

繼續我們的輕食菜啦

今天翻相簿

發現了自己未發表的實作紀錄至少數十種

實在太對不起自己了

還好有照片可供記憶

否則時間這麼一拖

大概連自己曾經做過這樣一道菜也會忘啦

這是今年夏天媽媽拿來的青木瓜

青木瓜在我家餐桌上接受度普遍不高

每次作好大概只有我會動筷子夾來吃

有時候覺得自己真是好餵的像隻

怎麼什麼東西都吃的下去?(除了臭臭榴槤.菠蘿蜜.黏黏的角葵.蛇肉.狗肉.蜂蛹..等怪怪的動物)

這次會想到作泰式青木瓜

不是自己愛吃

我家餐桌上常常維持滿桌的食物

所以在怎樣也輪不到想要做只有我會吃的青木瓜

會做~是拿來當聚餐用的宴客菜的

這泰式青木瓜原本是朋友老爺的拿手菜

萱吃過後驚為天人

吼~好吃ㄋㄟ

就這樣偷偷又學起來了

作法~

中型青木瓜一顆洗淨去皮刨成絲

另準備7-8隻的蝦米洗淨泡水.瀝乾後剁碎

蝦米是提味用.不用過多

青木瓜裡加入少許鹽巴.切碎的蒜末.檸檬汁2-3顆.糖.泰式魚露大約2大匙

再加入蝦米

以上調味料的酸甜度以各家為標準

調好調味料後擺盤

上桌前切上幾顆聖女小番茄擺上

並灑上花生粉以及香菜

完成~~

在夏姐家偷偷學會的廚房料理最後一道

最簡單

最快速

卻也保留最多原味的蔬菜料理法

到現在

我家餐桌上總堅持著這種幾乎沒有油脂的蔬菜料理法

吃起來又鮮甜又保留了蔬菜的原味

沒有負擔又不擔心吃太多會發胖發膩

我愛死夏姐了

料理法~

準備各式新鮮時蔬

當季盛產的蔬菜便宜又好吃.營養份又高

媽媽們要多加利用當季時蔬才好

當然

如果遇上這次台灣的88風災災害時

別無多於選擇就另當別論啦

這是題外話
還是進入我們的輕食時蔬的作法

準備當季盛產時蔬

這一次我用的是菇類(哪種菇都OK.我用的是鴻禧菇).各式椒類~青.黃.紅.洋蔥切絲適量.綠花椰菜

先下一點點油爆香洋蔥絲

再將所有的菜類加入

再加入適量的高湯

丟入一片月桂葉

蓋上鍋蓋悶煮個幾分鐘到菜熟

開鍋蓋調味後

再加入幾滴的油

灑上一點點研磨胡椒

這樣

我們的輕食時蔬就完成啦

很簡單又低脂

可以真正吃出青菜的原味

讚喔

這也是在夏綠蒂家偷偷學會的一道菜~

不要以為萱什麼都會做

萱也是經過很多進修的管道~

人也好

書也好

社團也好

慢慢的

一點一低的

造就起屬於萱自己內在的豐富內涵

不會的萱不會假裝說會

這高麗菜捲我就曾經做過而慘敗過

在夏姐家學到了整理高麗菜的訣竅後

回家再自己試做才一次成功的

作法~

先準備肉餡

豬絞肉半斤

洋蔥末.胡椒.酒.麵包粉...調味適量

江角肉加入所有配料拌勻

稍微抓打至肉出黏性

放入冰箱冷藏備用

準備整片洗好的高麗菜葉數片

去除高麗菜的大骨

煮滾一鍋水

將高麗菜放入鍋中燙至高麗菜葉軟即可撈起待涼備用

將高麗菜鋪平在沾板上

取適量肉末放在高麗菜葉上

兩端捲起後將多餘的高麗菜葉塞入絞肉中

使菜捲不因長時間燉煮而散爛

(重點)

放入蔬菜湯中熬煮1-2個小時

吃時取出擺盤

上灑多色研磨胡椒即可食用

今年四月

到台北夏綠蒂家作客

學了幾道不一樣的輕食料理

一時忘了相片在哪

久而久之就忘了發表

趁著今天空閒了下來

整理著久未整理的相片

才發現獨立擺在一個資料夾裏

拖出來整理一下

就著有點忘記的零星記憶

紀錄一下當初的作法

首先~

準備幾顆鮮紅的番茄

一鍋湯(5-6人)大約放個7-8顆左右

對切八片以滾水燙過去除蕃茄皮

鍋中放入適量水份

並加入豬大腿骨(或牛大腿骨)1-2大段

滾後再加入蕃茄.切絲洋蔥1-2顆

並放入1-3片的月桂葉

全部材料熬煮個1~2個小時

調味後再灑上胡椒粒(研磨之各色胡椒粒)

在夏姐家

在熬煮這鍋湯的同時

又再加入高麗菜捲一同熬煮

那湯喝起來實在想連碗給一起吞下去

鮮甜到不行!!

我很愛的~

推薦給大家

也謝謝親愛的夏綠蒂

我在她身上學到了不少人生的生活哲學

她是我少數在部落裡

幾個可以交心的好友之ㄧ

上個月完成的包

好喜歡這包的型

六片菱形組合而成一個圓形包包

每一片菱形上各有不一樣款式的貓咪以及老鼠

每一隻老鼠和貓咪卻都那麼的生動討喜

拼布包難就難在一針一線用心去完成

與其這樣

選擇自己所愛

不跟著潮流風行

則是我一慣的堅持

拼布老師告訴我

台東人對這包的接受度不高

覺得這包只可擺在家裡欣賞

要提出門需要一點勇氣

會嗎?

我很愛著呢!

只差不夠大

放不下一本書

否則或許我會時常提著這包呢

這包很可愛吧?!

本來一樣要做成多層次大包的

老爺原先也說~好

沒想到兩片表布一完成

他反悔了~說:我又不是女生!不需要一層一層分的這樣清楚

讓我做好的表布在我桌上又一放兩個月

唉~~

趁著暑假閒閒無事八月份的某個禮拜

拿出布襯裁起了這包的內袋布

順道把旁邊的表布以及底部

都給裁好車好壓線

花了一個禮拜完成了這大的可以的斜背包

真的很大!

連繪本放進去都還綽綽有餘

老爺看這背包大

隨口問兒子~喂.小子.這給你裝書帶去學校.你說如何?

兒子~.....可以不要嗎?..............................(因為很娘)

很娘????

我跟他老爹聽了差點從椅子上跌下來

怎會娘阿?

這包明明很中性!

表布充滿了中國風的龍圖騰ㄟ~~~~

娘??

現在孩子的眼光我也抓不準了

不得不認老

裡頭的隔層

一邊有個暗袋.還有卡片袋

另一邊一樣是個暗袋.又加個明袋

老爺很滿意

我自己也很滿意

(心理OS:哈哈....去學校說故事時可以裝的下繪本ㄟ....呵呵^^.改天借來背背)

去年很夯的鑰匙零錢包

做好將近半年了

遲遲沒上部落貼出來

(其實是我以為貼了.實際上卻沒有)

我用了簡單的懶人布來做

不知情的朋友以為我是貼布來著

(有時候我也是會偷懶的好嗎!)

懶人布再加上隨意的壓線

一樣可以造就美麗的拼布包

拉鏈開口有些人會開在最上頭

我自己覺得開在旁邊方便

所以就把開口開在旁邊

還有

兩面布的花紋不一樣

一樣的是我都很喜歡也都很美

鑰匙掛在零錢包包外

....

方便是方便

不過就是出門嫌重了點

而且零錢包太小

沒辦法裝進我300張卡

我還是適合大包啦

目前這零錢包只剩下掛鑰匙的用途

出門還是會帶個背包

裝進我杞人憂天的一大堆隨身物品