去年做過一次酸白菜，用它煮魚湯火鍋家人還蠻喜愛她的湯頭口感，
今年又動手做兩顆，還特別從倉庫找出大玻璃罐來醃製
就想從透明的罐子看他隨時間的變化
酸白菜作法
先把大白菜對切在對切開自然風乾一天
1.大白菜2顆, 滾水一鍋
2. 風乾一天大白菜放入滾水後,翻面川燙 就立即撈起來
3.大白菜放冷後, 一層大白菜再灑上些許的粗鹽~重複動作把大白菜放入瓶中(只要不是塑膠的, 任何材料皆可)
4.用石頭壓在白菜上,等待一小時他自然出水後，
再加入冷開水或燙白菜放冷的開水, 加至淹過白菜與石頭的程度
5. 約三天後表面上會有呈白色皺摺狀的霉菌, 即醋酸菌, 用勺子沿著水面將菌撈掉, 如不撈掉, 白菜會變的酸臭
6.放15天,就便成又酸又脆的酸白菜，若繼續發酵則會愈來愈酸，可視個人喜好~調整醃製時間
7.如果水面呈現黃,紅 ,綠色的黴菌, 就是壞了, 要整缸丟掉
****這是剛做好放置於玻璃瓶樣子~~押上石頭大白菜顏色還真是青翠美麗~~石頭也要用滾水燙一下
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***浸泡一夜後的樣子~顏色已經改變微黃了~水還是很清測
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部落格
