<![CDATA[天堂小店]]> Fri, 16 Oct 2009 13:35:57 +0800 zh-tw <![CDATA[吝嗇的義大利麵]]>

 

 

或許標題下的不好應該改成〝有生命的義大利麵〞才對!

義大利麵不但要現煮麵條！且客人一定要現吃！

 

明太子軟絲義大利麵
煮義大利麵並不是台灣的羹麵只要湯汁淋上去就好,重點在麵與湯汁的融合度

 

天堂小店特別把現煮的義大利麵條及預煮的麵條做一個簡單的比較：

 

優點

缺點

現煮義大利麵條

a.麵條較能吸收醬汁且融合度（乳化程度）高。

b.麵條口感較Q有彈性，不易斷。

c.較能發揮杜蘭小麥的麵粉香味，廚師發揮空間也較大。

a.等待時間久，製作成本較高。

b. 品質較難控制，且麵煮好後易變軟品味時間短。

預煮義大利麵條

a.廚房製作方便節省時間成本。

b.因統一預煮品質較好控制，且麵煮好後不易變軟品味時間較長。

a.麵條因預煮後冷卻，不易吸收醬汁。

b.與醬汁不易產生美味的融合度。

c. 口感較無彈性，易斷。

其實因為義大利麵並不是台灣人的主食，一點些微的變化是不容易察覺，

兩種麵條用更簡單的分數比較（滿分100分）就是：預煮義大利麵條是永遠的65分，現煮義大利麵條是90～20分，可以呈現出90分但也可能是20分。

一盤90分的義大利麵除了店家對食材的堅持、廚師烹飪的手藝外也需要客人適時的品嚐，一個步驟不對，吝嗇的義大利麵只剩20分了。

 


青醬海鮮義大利麵

 


把湯汁乳化是煮義大利的高深學問


 

]]> Fri, 16 Oct 2009 13:35:57 +0800 <![CDATA[2009MENU salad&drinks]]>  







]]> Tue, 06 Oct 2009 12:34:26 +0800 <![CDATA[2009MENU pizza&pasta]]>





]]> Tue, 06 Oct 2009 12:30:23 +0800 <![CDATA[Pizza最後一塊拼圖~石窯]]>
 

天堂小店的義大利拿坡里式pizza的最後一塊拼圖就是這一台CLASSICA NAPOLI石窯!!


窯內溫度約攝氏430℃加上低溫長時間發酵的麵糰造成了Pizza上的豹紋（小黑點）就是拿坡里式Pizza的指標之一

 

 

天堂小店招牌之一~披薩球,使用Pizza麵糰桿得又薄又平均,放入石窯40秒就成了一顆大氣球,這道料理也考驗師傅的功力!

高溫窯烤下牛肉及蔬菜可以鎖住食材的原味,外香內多汁並帶有炭火香味


 

萬事具備了,接下來就等天堂小店的師傅們一一為您呈現!!

]]> Thu, 17 Sep 2009 00:01:29 +0800 <![CDATA[北義 vs 南義]]> 北義 vs 南義

 

常聽到朋友討論：喜歡吃薄皮的義大利Pizza，我想那應該是在討論北義大利式（羅馬式）的Pizza，


 

因為它的皮薄香脆、更能凸顯topping的口味，吃起來也較沒澱粉類的負擔；反之卻較少聽到喜愛吃厚皮的朋友，原因在於台灣吃得到的Pizza大都是屬美式速食Pizza，真正在做外厚內薄的南義大利式（拿坡里式）Pizza的餐廳少之又少，它紮實的口感所散發出麵粉的香氣搭上濃郁的起司也另許多人為它著迷（可參考天堂小店在“在記憶中是否有過那令人難忘的美味

”一文中有提及）！許多讀者看到這或許已經想到天堂小店要把“北義+南義”做出結合南北義優點的終極Pizza！就如同台灣精神一樣，


 

但是天堂小店並沒有這麼打算，也許因為功力還不夠，不想搞砸。

天堂小店要的是讓您“一口拿坡里一口羅馬”，即日起除了拿坡里式Pizza外天堂小店已又增加了四種口味的北義大利式（羅馬式）Pizza！讓您充分感受南北義不一樣的熱情！

 


]]> Fri, 13 Feb 2009 17:19:51 +0800 <![CDATA[天堂小店於1月30日星期五(年初五)開始營業]]> 天堂小店預計於1月25日星期日(除夕)營業至下午14:00(供應早午餐菜單),

並於1月30日星期五(年初五)開始營業!

祝福大家牛年佳節愉快


 

]]> Fri, 16 Jan 2009 12:01:14 +0800 <![CDATA[2008主廚精選耶誕節套餐12/24,25]]>

天堂小店2008聖誕節大餐將於12/24,12/25隆重推出﹗

此次聖誕大餐﹐我們將以海鮮為主題﹐天堂主廚多次赴嘉義東石漁港預購新鮮海產﹐並決定其中兩道主餐以當季現流海鮮為主﹐配合主廚巧手烹飪﹐相信此次天堂將帶給您更幸福的耶誕大餐。即日起接受預定，並提供三種主菜選擇。

 

東石漁港

 

2008主廚精選耶誕節套餐12/23,24

 

☆開胃酒       季節調酒

☆開胃前菜     開胃小拼盤(甜木瓜佐Mozarala＆奶油起司水果脆餅＆五彩鮮蝦脆餅)

☆湯品         波菜野菇卡布其諾

☆前菜、沙拉   繽紛小pizza佐芝麻菜

☆雪波         新鮮蔓越莓檸檬冰沙

☆主菜   

a:安格司牛小排佐夏季松露醬         ＄780

b: 當季現流竹午魚襯香草            ＄880

c:奶油烤大明蝦併響螺佐緹魚醬

  鑲金瓜燉飯                       ＄980

 

☆甜品     冬季水果佐杏仁巧克力拼盤

          ＆香濃乳酪巧克力蛋糕

☆飲料     香醇咖啡or錫蘭奶茶 or 康福熱茶

 

 

天堂小店預訂專線：04-23286300

因餐點皆為現流海產(受天候影響大),如有更動以主廚依狀況更改同等級食材


竹午每年冬季迴游至沿岸，此時肉質細緻鮮美

 

]]> Wed, 10 Dec 2008 14:09:01 +0800 <![CDATA[天堂小店menu]]> 天堂小店最新更新的menu如下,

包括早午餐及晚餐菜單,

星期二~星期五

11:30~14:30 提供義式料理(pizza,義大利麵)

17:30~21:30提供義式料理(pizza,義大利麵)

 

星期六~星期日

09:30~15:00 提供早午餐(輕食,三明治)

17:30~21:30提供義式料理(pizza,義大利麵)

 

每星期一公休

 









]]> Thu, 06 Nov 2008 13:21:08 +0800 <![CDATA[9月30日起天堂小店中午開始供應pizza了]]>

 

因應許多客人建議, 天堂小店自9月30日起中午將開始提供拿坡里PIZZA,而原來的輕食早午餐也縮減為每星期六,日供應,調整後時段如下:

 

星期二~星期五

11:30~14:30 提供義式料理(pizza,義大利麵)

17:30~21:30提供義式料理(pizza,義大利麵)

 

星期六~星期日

09:30~15:00 提供早午餐(輕食,三明治)

17:30~21:30提供義式料理(pizza,義大利麵)

 

每星期一公休

 

天堂小店敬啟

 



]]> Thu, 04 Sep 2008 11:38:16 +0800 <![CDATA[在記憶中是否有過那令人難忘的美味]]>



                                       

 

在記憶中是否有過那令人難忘的美味？它可以是小時候奶奶給你的一顆西瓜糖，或許是去年跟男朋友共渡的那頓情人節大餐；美味可以隨手可得但有時美味的料理卻也是功夫、經驗的累積甚至它也是一門藝術！

在大部份台灣人的觀念中披薩跟速食是劃上等號的，可能是早期pizza hut、達美樂等美式披薩進駐台灣所造成的刻板印象，簡單的區分披薩為厚皮（美式）及薄皮（義式） ，其實披薩來自義大利南部Campaina，至今已超過一千年以上的歷史，並受大量推廣流傳至全世界，做法、口味的變化也有上百種以上，而我們要找尋的也不就是那最初的美味。

 

 

在Antonio Pace先生11歲時便跟隨父親的腳步開始在Ciro a Santa Brigida

餐廳（他的家族餐廳位在義大利拿坡里）工作，從此迷戀上了PIZZA的製作，也致力於“正統”拿坡里PIZZA的傳承，他稱呼拿坡里PIZZA為“refines the art”（精煉的藝術）並堅信唯有正統拿坡里比薩才是真正的比薩；經過了幾十年的研究學習、歷練，在1984年創立了〝ASSOCIAZIONE VERACE PIZZA NAPOLETANA〞（正統拿坡里比薩協會），主指是要發揚Original Neapolitan Pizza（正統拿坡里披薩），把古老的技術實踐在這快速變遷的社會，至今協會在全世界共發出了兩百多張的〝證書〞其中約有70％在義大利本土，也就是說除了在義大利本土外想吃片拿坡里PIZZA可說是非常不容易，在協會的規定中想成為一間有職照的餐廳初步需要具備以下幾個要點：



                                  

1、一座燒木材的石窯：瓦斯、煤、或電烤箱都可能烤出好吃的pizza但除了燒材的石窯外其他都不符合傳統做法。

2、自然合適的食材：包括六種主要食材，a.麵粉、b. San Marzano（plum） 番茄、c.水牛mozzarella起司、d.新鮮羅勒、e.塩、f.酵母等都有一套極嚴格的選用標準。

3、自然合適的製成技巧：以手工揉製或機器低速攪拌，使用大理石製操作檯面、石窯800℉溫度控制（430℃）、及麵糰發酵製成等程序。

4、經由協會認證：包含食材、製成技巧及成品（pizza）都須由協會認證符合拿’’’’’’坡里傳統。

5、每一間獨立的餐廳都有義務去維持其品質、標準作業程序並支付年費維持協會運作，協會擁有最終發給或撤銷職照之權利。



 

經過初步的介紹、了解，其實拿坡里比薩並沒有一套很複雜的製作過程，“堅持”是整個重點之一；藝術也不就如此！畫家手中的筆是平凡的，但揮灑出來的線條確是那樣的打動人心，天堂小店也是因為如此而深愛著義大利料理，用最平凡新鮮的食材，不過度調味，大量使用腦袋裡的東西去把一道道美食呈現出來。

 

 

資料來源：ASSOCIAZIONE VERACE PIZZA NAPOLETANA（正統拿坡里比薩協會）//wwwhttp:.pizzanapoletana.org/index_eng.php


 

 

 

]]> Thu, 29 May 2008 12:26:16 +0800