部落格天堂小店(台中市大墩路781號)美食/醇酒/好朋友 Tel:04-23286300 二~五 11:30~14:30 17:30~21:30(pizza,義大利麵) ;六~日 09:30~15:00 (輕食,三明治) 17:30~21:30(pizza,義大利麵)
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或許標題下的不好應該改成〝有生命的義大利麵〞才對!
義大利麵不但要現煮麵條！且客人一定要現吃！
明太子軟絲義大利麵
煮義大利麵並不是台灣的羹麵只要湯汁淋上去就好,重點在麵與湯汁的融合度
天堂小店特別把現煮的義大利麵條及預煮的麵條做一個簡單的比較：
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優點 |
缺點 |
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現煮義大利麵條 |
a.麵條較能吸收醬汁且融合度（乳化程度）高。 b.麵條口感較Q有彈性，不易斷。 c.較能發揮杜蘭小麥的麵粉香味，廚師發揮空間也較大。 |
a.等待時間久，製作成本較高。 b. 品質較難控制，且麵煮好後易變軟品味時間短。 |
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預煮義大利麵條 |
a.廚房製作方便節省時間成本。 b.因統一預煮品質較好控制，且麵煮好後不易變軟品味時間較長。 |
a.麵條因預煮後冷卻，不易吸收醬汁。 b.與醬汁不易產生美味的融合度。 c. 口感較無彈性，易斷。 |
其實因為義大利麵並不是台灣人的主食，一點些微的變化是不容易察覺，
兩種麵條用更簡單的分數比較（滿分100分）就是：預煮義大利麵條是永遠的65分，現煮義大利麵條是90～20分，可以呈現出90分但也可能是20分。
一盤90分的義大利麵除了店家對食材的堅持、廚師烹飪的手藝外也需要客人適時的品嚐，一個步驟不對，吝嗇的義大利麵只剩20分了。
青醬海鮮義大利麵
把湯汁乳化是煮義大利的高深學問
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明太子軟絲
青醬海鮮
煮麵過程
更新日期
2009/10/16 13:35
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