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※酥麵燒餅



材料:(皮)

中筋麵粉

500g

沸水 250g

冷水 100g

鹽 5g

糖 30g

油脂 70g



(油酥)

中筋麵粉 75g

沙拉油 50g



* 白芝蔴 75g



作法:(一)油酥

將麵粉炒黃後再加入沙拉油炒香，冷卻備用。

(二)油皮及整型

1.麵粉、糖、鹽拌勻，沖入開水拌勻，冷水及油脂加入揉成光滑

柔軟之麵糰，鬆弛20~30分鐘備用。

2.將麵糰搓成長條形，分割成每個70g的麵糰。

3.取一小麵糰，擀成長條形，捲摺三折法二次，每次捲起後應

鬆弛3~5分鐘。

4.取光面沾芝蔴，稍鬆弛擀成8公分長15公分左右，排在不塗油

的烤盤上，芝蔴面向烤盤。

5.以200℃烤5~10分鐘，翻面用250℃再烤5~10分鐘，兩面均呈金

黃色，且麵皮鼓起即可出爐。

烤燒餅時讓芝麻面朝下，可減少芝麻容易掉落的麻煩；其次，產品進烤箱前，一定要鬆弛夠了才能烤。

另外，不管烤箱多大多小，均需預熱到你要的溫度。如果你沒有分上下火的烤箱，建議烤盤可墊2張鋁箔紙或2張白報紙（上面再放1張不沾紙），降溫底火。也可用2個烤盤重疊烤，此法也會讓底火變得較弱。