貓咪五人幫

在松露姐姐還沒出書前就做過 蜂蜜橙汁鴨胸 , 買了姐姐的書 -- 廚房新手料理總複習--松露玫瑰的美味筆記 後, 看到進階版用橘子酒做醬汁, 完全無法抵擋誘惑, 趕快訂鴨胸來做 ~

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尊重智慧財產權, 材料做法不詳述, 有興趣的網友請買書支持喔 ~

喵廚娘在作法上有一點點小變動, 請大家嚐嚐味道

做法:

1.  柳丁皮屑磨好備用.  不要磨到白色部份才不會苦.

2.  蜂蜜, 柳丁汁, 橘子酒, 黑胡椒粒煮開成醬汁.

煮到稍微濃稠的程度. 

3.  煎鴨胸.  煎之前先灑點海鹽調味, 並在皮面劃幾刀, 讓鴨皮豐富的油脂容易被逼出來. 

先煎鴨皮 ~

再煎鴨肉 ~

4.  等鴨油有份量時, 用湯匙邊淋油邊煎, 記得要不時翻面.

因為念念不忘之前做橙汁鴨胸的酥脆美味黑胡椒粒, 決定撒一小把一起煎 ~

5.  煎好後讓肉肉在預熱的盤子上休息, 鍋內的油倒出來, 留下酥酥的黑胡椒粒跟大約 1 大匙的鴨油.

6.  把先前煮好的醬汁過濾到鍋裡 ( 醬汁裡的黑胡椒粒是硬的, 鍋裡的是酥的, 差很大喔 !!! )

7.  煮到收汁.

8.  起鍋前加入柳橙皮屑, 滾了就熄火.

 9.  淋上醬汁 ~ 大功告成 ~~~

加了橘子酒的醬汁非常濃郁有層次, 真是佩服松露姐姐同一道菜可以有這麼豐富的變化   讓我們這些依樣畫葫蘆的廚娘有更多選擇