食用校園—有機耕種日記

by梓群

12月16日，在童主任的安排、縣府的經費補助，福安請到了志工媽媽們帶大家親手壓製有機黃豆製作的手工豆腐。

豆腐製做的過程，簡單說明：就是豆漿加鹽滷，讓豆子中的蛋白質凝固成豆花後，再放入模子壓製而成。但聽似容易，要嘗到一口純正的手工豆腐確不太容易！尤其要吃到一口有機黃豆製成的豆腐，更不容易！

一般製作豆漿最惱人的問題，在於煮豆漿的過程會一直冒泡泡，那是因為生豆漿內的皂甙物質加熱到80℃～90℃的時候，就會產生大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種“假沸”現象。正確的煮豆漿方法應該是，在出現“假沸”現象後繼續加熱幾分鐘，使泡沫完全消失。因此 洪 老師在福安煮豆漿時，才會一直叮呤學生要不停攪拌，以免底層燒焦或泡沫溢出。另外，煮豆漿要有一定的時間,因為豆漿裡面有一些酵素對人體不好，一定要完全把酵素煮掉才可以飲用，否則容易拉肚子。市面上有一些不肖廠商，為了怕麻煩，而在豆漿內加入消泡劑抑制豆漿煮沸冒泡，然而消泡劑是化學物質，對人體有害，消費者吃了卻不自知。

福安這次手工豆腐活動，主要是讓孩子體驗豆腐花入模壓製成型，但先前繁雜的準備工作，就麻煩我們的志工媽媽咯！志工媽媽說她那天清晨五點就起床準備了，除了浸泡黃豆一個晚上，磨豆子、濾豆渣都有 賴洪 老師家的設備，才能完成大量的生豆漿。真的是“誰之盤中腐，塊塊皆辛苦”。

【照片說明：你也來攪和！】            【照片說明胃：沖漿—沖入鹽鹵！】

【照片說明：幾分鐘後，豆漿變豆花咯！】  【照片說明：來碗豆花！】

【照片說明：入模—把豆花舀進豆腐模中。】  【照片說明：壓製。】

【照片說明：脫模。】                          【照片說明：製成的手工豆腐。】

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