～精選文章～　　認識韓國泡菜的由來與營養價值及對人體健康的幫助！！！   因為韓國位於較高緯度,天氣嚴寒,較缺乏新鮮蔬菜 所以就出現了醃製蔬菜的產物 在韓國，只要看看桌上的泡菜就可以馬上知道現在是什麼季節了。泡菜不只是一種單純的保存食品，其實它也是一種高營養價值的蔬菜料理。就因為這樣，對今日溫室蔬菜盛行，蔬菜一點都不貧乏的韓國而言，泡菜已是他們生活中不可或缺的一個重要環節。他們依照每個季節都會做出各種不同風味泡菜。在春天，他們會告別冬天吃的泡菜，而等待鮮嫩蔬菜所製作的泡菜。在夏天，他們會製作清爽可口的帶葉蘿蔔泡菜，還有應時的清涼小黃瓜泡菜。接著到了秋天以後，他們會利用最後一批在露天栽培的蔬菜製作像蔥泡菜等類的泡菜。韓國的深秋來得比較早，所以在這時候，每個家庭都在忙著準備過冬的泡菜。一般過冬的泡菜分成三大種類，分別是白菜泡菜、蘿蔔泡菜和水漬泡菜（蘿蔔水漬泡菜）。在過去，四個人的家庭中所準備的白菜泡菜大約50kg左右，因為他們用心到連一年份及過冬用的泡菜都準備得相當齊全，就這樣度過了一個嚴寒的冬天。這樣的情境，相信在溫室蔬菜不虞匱乏的現代韓國人，一定銘記著古人那一段辛苦的日子。 無論是材料或是醃製的方法，韓國泡菜的種類有180種以上之多。而隨著不同的地方、不同的家庭，每個人都有習慣的口味，而大家也都會以自己的家鄉口味而感到無比的自豪。 不管是什麼料理都是一樣的，當然泡菜製作的習慣也是緊緊結合著當地的氣候與風土而有著不同的做法。韓國是一個長型的半島，南北的溫差很大，因此泡菜在發酵及熟成的速度有很大的差異，也因此，泡菜的種類隨著地方的不同，而有著當地不同的特色。北部地方的黃海道、平安道、咸鏡道等地方，冬天非常的嚴寒，泡菜發酵的速度比較慢，所以當地泡菜以漬汁較多、藥念種類較少、味道較清淡的白色泡菜及水漬泡菜為主。而南部地方的全羅道、慶尚道、濟州道等地方，氣候暖和，比較容易發酵，因此以鹽分較多、醃鹹魚的汁液等材料使用較為頻繁。此外，藥念的使用也比北方的泡菜來得多，口味比較濃郁且辛辣。中部地方的漢城、京畿道、江原道、忠清道等地方，口味就比較適中。像加了很多材料如蘿蔔絲及海鮮類等的豪華泡菜，味道就比較清淡。 現在的韓國超市內，其實有很多現成的泡菜，可是不管時代如何的變遷，家庭的傳統口味還是無法取代的。 一提起泡菜，人們總是會在腦海裡先浮起紅色辣椒的印象。其實，最初泡菜並非是鮮紅色的。 古時候，由於要將蔬菜儲藏起來，所以發明了用鹽醃漬的方法，而有了「泡菜」的吃法。這是調和了中國、韓國、日本和其它各國的儲藏方法進而變遷、沿革過來的蔬菜保存法。 聽說，在韓國的三國時代（高句麗、百濟、新羅），就已經相當盛行各種發酵食品。其實泡菜的演變是從用鹽來保存蔬菜的時代漸漸的進步到經過發酵後而成的醃潰物。在十四世紀末朝鮮時代初期，已經開始使用鹽、醬油、醋、米粉、穀物、酒糟、辛香料等調味料來發酵各種泡菜。因此，泡菜用鹽醃漬後的狀態稱之為「沈菜」（chin che），隨著時代的經過，慢慢地演變為「泡菜」（kimchi）。 到了十六世紀，辣椒開始傳入韓國。因為當時的胡椒是一種昂貴的料理材料，所以容易種植的辣椒便漸漸開始取代了胡椒，到了十八世紀，就連製作泡菜也開始使用了辣椒。就是這個時期，從白色泡菜到紅色泡菜有著相當大的變化。 隨著辣椒的普及，以往單純的白色泡菜已有著相當大的改變了。不僅是有獨特風味及豐富的色彩，在營養價值方面也是具備了相當的魅力。 由於韓國的土壤適合種植辣椒，所以在韓國種植出來的辣椒不僅相當辛辣，它的味道也是相當不同凡響。因此，在韓國人的餐桌上，增加了不少紅色的料理。具有相當豐富維生素A、C的辣椒，有助於泡菜發酵時所需要的乳酸菌的發育，及防止脂肪的二酸化，所以常被用來當作副材料來使用。辣椒的作用不只是讓泡菜的顏色變得鮮紅，它會將動物性的營養素和植物性的營養素微妙地融合在一起，調和後的美味就成了泡菜劃時代的變化了。現在世界各國對泡菜的營養價值有著相當高的評價。韓國的傳統食品「泡菜」，對人類健康的貢獻實在功不可沒。 在眾多的發酵食品中，泡菜具有乳酸等多種的有機酸、氨基酸、維生素、礦物質等營養成份，是一種相當健康的保存食品。隨著泡菜的發酵，它會產生與其他食物無法相比的豐富維生素A、B、B1、B2、B6、B12、C、E等。 還有，它的食物纖維也是相當豐富的。不僅如此，辣椒也會促進體脂肪的燃燒，對於想要瘦身的人是最恰當不過了。 事實上，泡菜的營養價值最高的時候是在適度發酵的時候，這時是它的乳酸菌和維生素含量最多的時候。 泡菜的營養價值 泡菜在發酵到恰到好處的時候是最好吃也是營養價值最高的時機。既健康又美味的泡菜讓每一天的餐桌更加地豐盛。還有，泡菜因為使用了辣椒及蒜頭，所以它所需要的鹽分並不多，因此它是一種低卡路里、低膽固醇的鹼性食品。泡菜的營養來自它所使用的材料及發酵的狀態，紅色的辛辣味及獨特風味可以增加食慾，而二氧化碳的生成，也增進了清爽淡雅的口感。泡菜不單單是一種神奇的醃漬物，它可以當作料理的材料，也可以當成是一種調味料來使用。像對於豬肉、蕃茄或起司等都是相當合適的佐料。用充分發酵過後的泡菜來作炒菜、煮物、火鍋、煮麵、味噌湯等，只要是和加熱過後的料理一起搭配，都會變成一道不可思議、風味獨特的桌上佳肴。（摘錄自韓國泡菜和料理 笛藤出版） 韓國泡菜的效能 韓國以米飯為主食的飲食習慣，肉類較少，長期以往會缺乏維生素和鈣等微量元素，泡菜富含人體必須的鈣、銅、磷、鐵等微量元素，蝦醬、貝醬等漬汁亦有豐富的動物性蛋白質，此外，多食泡菜，豐富的維生素可預防便秘、抑制腸炎、結腸炎等疾病，可說是好處多多。在韓食中必須靠泡菜保持營養均衡。也由於韓國半島氣候和土壤所限，無法一年四季都有新鮮蔬菜可供食用，於是便由鹽醃海鮮的保存方式演進到泡菜形式。    參考資料 節錄自朝鮮日報

【說　明】   泡菜是蔬菜經發酵後可長時間保存的一種便食。過去，韓國人過冬會準備大量的泡菜代替新鮮蔬菜，應付沒有新鮮蔬菜的冬天。現在它成了韓國飯桌上最基本的小菜，研發出的泡菜口味有100多種。  泡菜還可作泡菜湯、泡菜火鍋,冷盤小菜,泡菜煎餅、泡菜炒飯、泡菜拉麵等的主要原料。為使泡菜誕生出新的口味。泡菜的種類大致分為：整棵泡白菜、泡黃瓜、小蘿蔔泡菜、泡蘿蔔塊、腌蘿蔔、蘿蔔片白菜，尤其在夏日小食，十分爽口。而台式泡菜與韓國泡菜作法上有點不同但是一樣是必須經過自然的發酵過程,最常見是運用在臭豆腐的搭配上及一些道地的台灣地方小吃之中,因為製作過程都相當煩複,而在台灣自己製作泡菜的情況並不普遍,所以成了很值得大家推廣的一項手工的美食料理！！！ 韓國人幾乎每日三餐都在吃泡菜！因韓國泡菜在發酵之後所產生的活性營養素！酵素！霉素對人體健康的超強助益！是別食物所沒有的！使得這項神奇的美食成為韓國最為暢銷的產品之一！普及率幾乎是百分百的了！也是韓國在外銷的農特產品中的第一名！韓國泡菜是被列為世界五大美食之一！在韓國一般民眾平常的伴手禮就是韓國泡菜!韓國料理也是世界聞名的！但多半還是使用韓國泡菜來變換各種菜色的！而且韓國泡菜的種類也超過200種以上！光是韓國泡菜的週邊商品就多的數不清了！若有要訂購時請來電告知我們您的姓名！地址！電話！無論是自用或送禮！都很適合喔！     我們有一項創新突破的新技術！我們稱之為罐內自然發酵法！都將所有已經處理好的食材就立即置入1公斤裝的密封保鮮罐內就讓它在常溫之下自行發酵一天之後！就立即送入冰箱冷藏！維持在4度c(為低溫殺菌與天然植物活性酵素休眠穩定處理技術)！就必須在二十四小時之內宅配送達購買者的手中！這便是我們做出泡菜除了衛生安全之外最重要就是新鮮清脆爽口好吃了！至於很多人會問！素食可用嗎?我們是用台灣芹菜取代了蔥蒜的食材用紅蘜(紅糟)及大量紅蘿蔔泥來取代魚露所以是全素的！所以請素食者安心食用！而是因為我們一作好直接賣給您！是沒有經過中間商與通路商您才能買到這麼便宜的！＞＞＞貨到需冷藏！越冰越好吃！內附產品標示！保存期限60天！每罐都經嚴格品管！品質不符包退包換！！！.......     最後我必須告知各位?酵素分解體內長期累積的毒素與過多的血脂肪！很多醫師會奉勸過度肥胖者與體弱多病的藥罐子！必須長期的食用韓國泡菜火鍋！因為這是非常有醫德的醫師才會這樣做的？是純天然的健康飲食療法您知道嗎？是完全不會有副作用的！藍天使為何極力推廣酵素的素食食品！我只是為了大家的健康設想而已！這便是我投入韓國泡菜製作與銷售的一些心得！吃過我泡菜的人必可以將您已經累積在您體內長達數十年的毒素一次徹底的清乾淨！因為植物性的酵素與霉素是屬於主動性分解的！應該是屬於原本植物本身的一種抗體的！是可以提昇人體的免疫力的！一般人在吃過我的泡菜的人都大約會在二十四小時之內排便！就能明顯感覺已經將他們體內毒素分解之後順利的排出體外！而這個效果比我們市售的優酪乳的效果好上十倍以上而泡菜的製作與行銷也必須要像我目前的方式！才會達到最大極限酵素的效果！其他必須參閱在部落格的文章發表中的黃色型錄有比較完整的說明！因為網友一般都來去匆匆！很少注意到文章發表欄內的黃色型錄！因為已經將韓國泡菜對人體健康的幫助說了非常詳細了！！！      醫學界曾經在SAIES與腸病毒,禽流感大流行之際進行調查！對亞洲韓國人感染人數是個位數！也沒人因感染而死亡就進行深入研究！最後的結論是與韓國長期食用韓國泡菜有直接關係！植物性的活性酵素是能抵禦侵入人體內的各種病毒的！所以韓國也是全球酵素食品與農特產品輸出的最主要的國家之一與大陸併列全球之冠！在台灣目前又加上大環境不景氣大家是加倍辛勞薪水更加的少！長期流失了健康！ 是您日後花再多的金錢也都買不回來的這是我們想推廣韓國素食泡菜的主因？用每日三餐與韓國泡菜相伴隨時守護您的健康！！！        食素的原因 宗教因素 世界上許多素食者都是基於 宗教的因素而食素。 佛教主張不殺生，佛教《 涅槃經》：「佛說：吃肉的人斷大 慈悲種子」。另外在佛教的《 楞嚴經》中還有「永斷五辛」的說法， 五辛是 蔥、 蒜、 洋蔥、 韭菜及 興渠，在佛教中認為去除五辛之後才是真正的素食。 中國佛教可以食用奶製品，但不食蛋。雖然酒為穀類或 水果製成，但因為喝 酒會亂性，故不可食用。但可以吃 三淨肉。 基督教教會中的 基督復臨安息日會亦主張吃素，他們在 台灣的 教會還生產了不少高品質和口感的 素肉、 素腸等，使會眾從肉食過度到素食的過程更輕鬆。 道教有《 道經》云:「齋食(即素食)者,潔淨身心,滌除邪穢。」 「聖人以此齋戒, 以神明其德。」 印度教提倡 非暴力，認為愈有文化的人愈食素，因此 婆羅門大多數吃素，即使 剎帝利也不顧吃肉。 非宗教因素 有些人會因為傳染病等環境因素、道德因素、保護動物、健康、 減重或其他個人原因而吃素。其中一個著名例子是 克雅二氏病的一個可能性，是病者曾吃過來自 狂牛症患者的牛肉。而另一方面，狂牛症卻有可能是因為牛隻吃了受 污染的 飼料而引起，而這些受污染的飼料卻是源自病牛的內臟。這些複雜而令人作嘔的關係，使一些人轉而發起拒食肉類的行動。 素食在印度是功利主義，因為印度地方可以養 奶牛提供蛋白質，而且牛可以犁地，在 恆河平原，沒有牛是不能種地的，把糧食餵給牛，再宰牛吃，白白浪費了75%的熱量與蛋白質，因此印度人不願吃牛，只可吃水牛，但只是極個別的情況。 健康因素 肉類單位重量所含農藥量為蔬菜的10倍以上，並含有大量動物自身的代謝物和飼養期間攝入的藥物（如 抗生素等），這也是許多人素食的原因。此外，亦有認為動物在死亡後的 屍僵過程時會產生 屍毒，而這些屍毒會對人體有害。 維護環境因素 食用肉類需要飼養許多家畜動物，而 家畜會排放出 甲烷。一頭牛一天最高可製造出60 公升的甲烷。 甲烷是繼 二氧化碳之後，第二種最易造成 溫室效應的氣體。許多環保專家現在相信甲烷在全球暖化這件事上必須比 二氧化碳更需要被重視。大氣中的 甲烷約有25%由畜牧業飼養之家畜排放。 肉類產品生產過程中所需要用到的水和土地資源也會影響環境。 生產一 磅牛肉需要消耗2,500 加侖的水,而生產一磅 小麥卻只需要20 加侖的水。另外,一 英畝的牧場只能產出250磅牛肉,而1英畝田地卻可產出40,000磅 馬鈴薯,30,000磅 紅蘿蔔,或50,000磅 番茄。 另一種說法是:提供一位肉食者一餐的溫飽所耗費的資源可讓二十位素食者飽足一餐。  現在有許多人發現改吃素的好處，不只是因為健康，更因為吃素在保護自然環境中是很重要的關鍵。   人們的病變多是因為長期吃肉所引起的！這些肉類打過無數的抗生素！吃人工飼料！最後吃進我們的腸胃之中！在消化的過程當中產生無數的壞菌與毒素！常期累積！無法分解也無法排出體外！在好菌與壞菌的對抗之中！好菌變少了！造成病變的機率就加大了！以最近的美國牛肉所衍生的狂牛症！豬隻的口蹄疫！家禽類的禽流感！還有病死的肉類再加工製造等食品！所以平日飲食之中就必須深入了解適當攝取好菌的食物來對抗體內的壞菌才能常保身體的健康！很多團體不斷提倡人們吃素！因為季節疏果都有各種植物水融性營養素與植物本身的抗體！易於消化與吸收！這些都是可以提昇人體的免疫力！平日少自行服用各種藥物！一定先要確認病況！才能對症下藥！記得您常吃什麼您的體質就會變成什麼！所以古人說過病從口入！禍從口出！飲食一定要從平日三餐中去深入了解與認知產生覺悟！漸漸改變飲食習慣！也要知道這些食物整個製造過程對大自然環境的破壞與污染程度才能正確選擇出既環保又健康的純天然食物！所以吃素將會是人類未來的趨勢！才能長保健康延年益壽！而推廣手工韓國泡菜是必須花費心力！並且要受到廣大的群眾的認同與肯定！來協助消費者做出正確的判斷與決定！當消費者長期食用之後確實是比以前更健康了！才能感受到我們一直堅持推廣這項產品的一遍苦心與好心！尤其是與三餐的搭配有關聯的健康優良產品！！！

 

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