台灣盛產香蕉 .....

便宜又好吃 .....

香甜的滋味 .....

大小朋友皆難以抗拒 .....

 

 

尤其是長了黑斑的香蕉 ....

更是製作甜點的不敗元素 .....

 

所以在米肝森林 ......

吃不完的香蕉 .....

通通拿來做甜點 ..... 

 

 

風華再現 ~ 香蕉塔


這是小米肝最愛的香蕉風甜點 .....

有多愛呢 .....

必須平均分配 ..... 誰也別想多吃一塊 ......

為了多嚐一口 ......

連最貼心和善的小ㄚ肝都會耍心計 ......

馬迷 ~ 妳不是要減肥嗎 ?? (有嗎 ??? )

妳的那一份給我吃嘛 ~ (哇哩勒 ....)

 

 

 

再分享一次詳盡的做法 ......

塔皮 :

低筋 125g 奶油 125g 糖粉 70g 蛋黃 1個 杏仁粉 15g

 

1. 奶油軟化加入糖粉打成克林姆狀, 再加入蛋黃拌勻.

2. 先後加入過篩的杏仁粉 低筋, 以切拌法拌勻聚成團.

3. 以保鮮膜包住, 放入冰箱醒1小時.

4. 取出麵團放在灑粉的工作台上, 去除空氣, 再入冰箱醒15分.

5. 取出麵團桿成大圓麵皮, 放入模具, 底部以叉子次些洞洞, 再入冰箱醒15分.

 

 

杏仁克林姆 : 

奶油 65g 糖 40g 蛋 1個 杏仁粉 55g 低筋 10g 檸檬 10c.c. (可省略) 

 

1. 奶油室溫軟化, 拌成克林姆, 加入糖拌勻, 蛋汁分2~3次加入.

2. 加入過篩的杏仁粉 低筋 拌勻.

3. 麵糊擦底攪拌變白後, 加入檸檬汁繼續打發成克林母狀.

4. 將做法3.之杏仁克林姆倒入鋪好塔皮的模具中.

 

 

5. 將切片的香蕉 (約3根) 緊密滴排列於上.

6. 入烤箱上火170度下火160度烤1小時呈金黃焦色即可.

 

 

香蕉戚風 ~

只要一根熟成的香蕉 .....

即可成就濃郁香甜的香蕉戚風喔 ......

 

 

材料 :

蛋黃糊 :

蛋黃 5個 糖 30g 橄欖油30g 低粉 100g 杏仁粉 10g 香蕉 1根 (壓成泥備用) 鮮奶 50c.c.

蛋白霜 :

蛋白 5個 糖 60g 檸檬汁 少許

 

做法 :

1. 蛋黃加糖攪拌變白呈稠狀, 再依序加入油 鮮奶 香蕉泥, 以打蛋器拌勻.

2. 再加入過篩粉類輕輕拌合備用.

3. 蛋白打發起泡, 加入糖 檸檬汁打出細緻泡沫, 再加入剩餘的糖, 續打至堅挺出現稜角.

4. 取1/3量蛋白霜加入2.之麵糊中拌勻, 再倒入剩餘的蛋白霜拌勻.

5. 入烤箱上火170度下火160度烤40分. (若表面上色過深, 20分後上火改160度)

6. 出爐後將其倒立放涼後再脫模.

 

 

香蕉巧克力戚風 ~

有了巧克力豆的加持 .....

視覺 .... 味覺雙享受 .....

 

 

完成一香蕉戚風蛋糕糊後 ......

取1/3蛋糕糊倒入模具灑入適量巧克力豆 .....

再加1/3蛋糕糊放入適量巧克力豆 ......

倒入剩餘蛋糕糊並灑上適量巧克力入烤箱烘焙 ......

烤溫 .... 時間亦同香蕉戚風 .......

 

 

香蘋戚風 ~

突發奇想 .....

將壽終正寢的香蕉 .... 蘋果組合而成 ......

沒想到亦是絕配 ...... 

 

 

倒立放涼的蛋糕體消蝕後 .....

竟嵌不住蘋果 ..... 紛紛掉落 .....

下次將蘋果切薄些 ...... 沒醬重或許能黏牢些 .......

 

 

步驟同上先製作好一個香蕉戚風 ......

再把蘋果分切成八等份 ......

每一小塊切出線條 (可參考 蜂蘋蛋糕  )

放在蛋糕糊上入烤箱烤 40分 ......
 

 

香蕉巧克力奶凍捲 ~

ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 奶凍 ......

香濃滑順鮮奶油 ......

綿密香甜的香蕉 .....

濃烈的苦甜巧克力 .....

交織出多層次的口感在舌尖舞動 ......

這美味怎能叫人拒絕 .......

 

 

蛋黃糊 :

蛋黃 4個 糖 20g 巧克力醬 30g (巧克力隔水加熱) 橄欖油 3大匙 鮮奶 5大匙 低粉 90g

蛋白霜 :

蛋白 4個 糖 60g 檸檬汁 適量

鮮奶油抹醬 :

鮮奶油 150c.c. 糖 10g => 鮮奶油加糖打至九分發入冷藏備用

 

1. 蛋黃糊的材料依序加入混合拌勻備用

2. 蛋白打至起泡加入糖及檸檬汁, 續打至泡沫細緻再加入糖打至挺立之蛋白霜

3. 取1/3蛋白霜加入做法1.中拌勻, 再倒入剩餘的蛋白霜中輕而快的混拌均勻

4. 將做法3.倒入鋪有烤焙紙的烤盤中, 表面抹平

5. 入上火190度 下火 160度的烤箱烘烤15分

6. 出爐後撕開四周烤紙放涼備用

7. 放涼的蛋糕體抹上鮮奶油放上奶凍 (可參考 草莓奶凍捲 ) 香蕉捲起即可

 

 

這些可都是我最愛的午茶甜點呢 .......

希望大家也會喜歡 .......
 

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