與您分享簡單做料理, 輕鬆端上桌的小撇步, 以及生活上的點點滴滴, 歡迎有興趣的您一起製作幸福人生味 ...... ^^ 980701 移民花蓮, 發現洄瀾 ..... 美景 ... 美食 .... 美不勝收 ..... 在地ㄟ自然風情報給您知 ......
我要留言
廣告中甜美小阿姐吃著蛋塔 ....
還信誓旦旦的說 ....
塞得 滿 滿 滿 的爆漿卡士達哦 ..... 
看得小ㄚ肝口水留一鍋 ..... 
還三不五時 "提醒" 馬迷 ....
什麼時候可以做爆漿卡士達給我吃啊 ??? 
這天 ....
米爸為了一償小ㄚ肝的宿願 .....
帶著他來到 .... 啃爺爺家 ....
叫了一份 ..... 爆漿卡士達蛋塔 .....
打開盒蓋 .....
這 .... 這 ..... 這一小坨 .... 
嗚 ~ 嗚 ~ 怎麼沒有爆餡啊 ????????? 
XXX ...... 都是騙人的啦 ..... 
唉 .... 事實總是殘酷的 .... 
為了補償他受傷的小小心靈 ....
馬迷決定親自做真正 滿 滿 滿 的爆漿蛋塔囉 .....
這時候上 Carol 家找食譜就成功一半囉 .... 
先來製作千層酥皮 .....
麵團材料 :
高粉 220g 低粉 180g 鮮奶 180c.c. 糖 15g 鹽 8g 白醋 10g 冷水 30~40c.c.
做法 :
1. 將所有材料混合揉至無粉狀麵團(不要揉太久以免出筋不好操做).
2. 揉好的麵團收口捏緊朝下, 放入抹油的盆中, 蓋上保鮮膜入冰箱冷藏4小時(或隔夜).
無鹽奶油 300g
做法 :
1. 奶油回溫5分鐘, 切成1 cm 片狀.
2. 將奶油片放在保鮮膜上, 排成整齊正方形, 用保鮮膜包起, 入冰箱冷藏.
3. 使用前用桿麵棍稍微將奶油片桿壓敲打平整軟化.
組合桿壓 :
1. 冷藏好的麵團移至灑有低粉的桌上, 麵團表面也灑上低粉.
2. 用桿麵棍慢慢桿成一長方片(奶油片的2.5倍大).
3. 將奶油片放在麵皮正中間, 2端麵皮往中間覆蓋, 將奶油包住, 2邊收口捏緊.
4. 包好的麵團轉90度, 表面灑低粉, 桿壓成一長方片.
5. 將麵皮摺成3等份, 保鮮膜包好, 入冰箱冷藏20分鐘.
6. 再取出麵團, 與之前桿向轉90度, 表面灑低粉, 再桿成長方片.
7. 上下往中間折, 對折再對折成4等份, 保鮮膜包好, 入冰箱冷藏20分鐘.
8. 取出麵團, 重覆 3摺 ... 4摺 .... 一共6次即完成.
9. 用保鮮膜將麵團包住, 入冰箱冷藏至隔天.
10. 取出麵團, 灑上低粉, 桿壓成 60x60cm 的大薄片.
做蛋塔只需一半的麵片 .....
葡式蛋塔做法 : (成品 12個)
1. 將切一半的千層皮捲起, 呈 6cm的圓柱狀保鮮膜包住, 放冷凍 30分鐘.
2. 自冷凍取出麵皮捲, 切成1cm 的厚片.
3. 灑上低粉, 將麵團桿成 10cm 的薄片, 放入塔模中貼緊.
4. 倒入蛋液至8分滿, 入 220度烤10分鐘, 再轉190度烤10~12分呈金黃色.
* 自製酥皮會回縮, 一定要桿得比塔模大.
* 蛋液不要倒太滿會溢出.
蛋液材料 :
牛奶 100c.c. 鮮奶油 100c.c. 全蛋 2個 蛋黃 2個 細砂糖40g
做法 :
1. 將牛奶 鮮奶油 糖放入鍋中加熱煮至糖融就關火, 放至微溫.
2. 雞蛋打散, 將微溫的牛奶液慢慢的加入, 一邊攪拌.
3. 攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾備用.
* 將蛋液裝入量杯中, 上方鋪一張餐巾紙 (倒蛋液時, 流經餐巾, 紙避免產生氣泡)
歷時 3天終於完成了.... 葡式蛋塔 ..... 
淋上滿滿的 卡士達醬 .....
(缺一角 .... 是被迫不及待的小ㄚ肝偷啃的 .....
)
小ㄚ肝終於如願的享用 ......
日思夜想的 .....
"爆漿" 卡士達蛋塔 .... 
終於笑著停格讓馬迷拍照囉 .....
因為他已迅雷不及掩耳滴吞掉一個了 .....
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