廣告中甜美小阿姐吃著蛋塔 ....

還信誓旦旦的說 ....

塞得 滿 滿 滿 的爆漿卡士達哦 .....

看得小ㄚ肝口水留一鍋 .....

還三不五時 "提醒" 馬迷 ....

什麼時候可以做爆漿卡士達給我吃啊  ???

 

 

這天 ....

米爸為了一償小ㄚ肝的宿願 .....

帶著他來到 .... 啃爺爺家 ....

叫了一份 ..... 爆漿卡士達蛋塔 .....

打開盒蓋 .....

這 .... 這 ..... 這一小坨 ....

 

 

嗚 ~ 嗚 ~ 怎麼沒有爆餡啊 ?????????

XXX ...... 都是騙人的啦 .....

 

唉 .... 事實總是殘酷的 ....

為了補償他受傷的小小心靈 ....

馬迷決定親自做真正 滿 滿 滿 的爆漿蛋塔囉 .....

 

 

 

這時候上 Carol 家找食譜就成功一半囉 ....

先來製作千層酥皮 .....

 

麵團材料 :

高粉 220g 低粉 180g 鮮奶 180c.c. 糖 15g 鹽 8g 白醋 10g 冷水 30~40c.c.

做法 :

1. 將所有材料混合揉至無粉狀麵團(不要揉太久以免出筋不好操做).

2. 揉好的麵團收口捏緊朝下, 放入抹油的盆中, 蓋上保鮮膜入冰箱冷藏4小時(或隔夜).

 

無鹽奶油 300g

做法 :

1. 奶油回溫5分鐘, 切成1 cm 片狀.

2. 將奶油片放在保鮮膜上, 排成整齊正方形, 用保鮮膜包起, 入冰箱冷藏.

3. 使用前用桿麵棍稍微將奶油片桿壓敲打平整軟化.

 

 

組合桿壓 :

1. 冷藏好的麵團移至灑有低粉的桌上, 麵團表面也灑上低粉.

2. 用桿麵棍慢慢桿成一長方片(奶油片的2.5倍大).

3. 將奶油片放在麵皮正中間, 2端麵皮往中間覆蓋, 將奶油包住, 2邊收口捏緊.

4. 包好的麵團轉90度, 表面灑低粉, 桿壓成一長方片.

5. 將麵皮摺成3等份, 保鮮膜包好, 入冰箱冷藏20分鐘.

6. 再取出麵團, 與之前桿向轉90度, 表面灑低粉, 再桿成長方片.

7. 上下往中間折, 對折再對折成4等份, 保鮮膜包好, 入冰箱冷藏20分鐘.

8. 取出麵團, 重覆 3摺 ... 4摺 .... 一共6次即完成.

9. 用保鮮膜將麵團包住, 入冰箱冷藏至隔天.

10. 取出麵團, 灑上低粉, 桿壓成 60x60cm 的大薄片. 

 

 

 

做蛋塔只需一半的麵片 .....

 

葡式蛋塔做法 : (成品 12個)

1. 將切一半的千層皮捲起, 呈 6cm的圓柱狀保鮮膜包住, 放冷凍 30分鐘.

 

 

2. 自冷凍取出麵皮捲, 切成1cm 的厚片.

3. 灑上低粉, 將麵團桿成 10cm 的薄片, 放入塔模中貼緊.

4. 倒入蛋液至8分滿, 入 220度烤10分鐘, 再轉190度烤10~12分呈金黃色.

 

* 自製酥皮會回縮, 一定要桿得比塔模大.

* 蛋液不要倒太滿會溢出.

 

 

蛋液材料 :

牛奶 100c.c. 鮮奶油 100c.c. 全蛋 2個 蛋黃 2個 細砂糖40g

做法 :

1. 將牛奶 鮮奶油 糖放入鍋中加熱煮至糖融就關火, 放至微溫.
2. 雞蛋打散, 將微溫的牛奶液慢慢的加入, 一邊攪拌.
3. 攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾備用.

* 將蛋液裝入量杯中, 上方鋪一張餐巾紙 (倒蛋液時, 流經餐巾, 紙避免產生氣泡)

 

 

歷時 3天終於完成了....  葡式蛋塔 .....

 

 

淋上滿滿的 卡士達醬 .....

(缺一角 .... 是被迫不及待的小ㄚ肝偷啃的 ..... )

 

 

小ㄚ肝終於如願的享用 ......

日思夜想的 .....

"爆漿" 卡士達蛋塔 .... 

 

 

終於笑著停格讓馬迷拍照囉 .....

因為他已迅雷不及掩耳滴吞掉一個了 .....

 

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