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梵妮朵兒的爬格子部落

~每個故事的開端總是隱藏著最後結局~ 我的喜怒哀樂在這裡點點滴滴記錄著！

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鳳梨餡製作方式

分類：不良主婦系列-----朵兒的灶腳
2009/05/12 19:22
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哈爸...抱歉久等了...你要的鳳梨餡食譜來囉!!

 

一般食譜只教人製作鳳梨酥，

但...並未教如何製作鳳梨餡...

而且市面上賣的鳳梨酥裡面根本就沒鳳梨成分，

嚴格來說應該叫冬瓜酥才對...

現在朵兒教大家如何自己製作又香又好吃的鳳梨酥內餡...

.................................................................................................................

 

鳳梨餡製作：（成品約350g ）

 

材料：

 

新鮮鳳梨200 g

冬瓜600 g

紅糖80 g

麥芽糖80 g

 

作法：

 

        將鳳梨、冬瓜用食物調理機打碎，

不要打太細讓它保有一點顆粒，連汁一

起放入鍋中，用大火煮滾，再轉中小火

煮至汁略收乾，加入紅糖拌炒至汁收乾，

 

 

再加入麥芽糖煮至收汁略微黏稠。


 

放涼後，放入冷藏。

鳳梨餡可以前一天事先做好。



 

沒有調理機可以將冬瓜先刨絲，再用菜刀切碎。

餡料可以隨自己的喜好調整，喜歡鳳梨多就多加鳳梨。

怕吃甜的朋友...在糖份的控制上要小心...別加太多糖了...

朵兒認為紅糖可以再減少一些...

 

如果煮完後水分還是太多...那可是會變成果醬的...

製作鳳梨酥內餡...就一定要將水分給收乾...

 

.................................................................................................................

 

鳳梨酥的製作方法真的很簡單...

愛吃鳳梨酥又不會做的話...跟朵兒說...

朵兒可以教你如何製作鳳梨酥喔~

 

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回應(10)
花媽於2010/09/27 08:40 回應
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最近剛學做鳳梨酥,雖然有點小小滿意,到處送人,但仍然覺得不滿足,因為鳳梨餡是買的,看到朵兒的鳳梨餡製作,真讚!下次一定要試試自己做

100%的鳳梨酥!

請問朵兒,既然叫鳳梨酥 ,可不可以全用鳳梨,不用冬瓜呢?會有什麼問題嗎?謝謝!

梵妮朵兒於2010/09/27 16:04回覆

花媽妳好...冬瓜是用來幫忙提味與增加口感的... 全都是鳳梨的話,我是擔心會太酸...還有...口感會比較像果醬... 當然...你可以試試看不加冬瓜...因為保證吃起來風味一定會跟傳統的不一樣...重要的是...一定要把內餡煮乾一些... 不然內餡太濕在烤箱內烘培時可是會出水的... 這樣鳳梨酥的外表會有出水的現象...

阿睿於2010/01/26 20:52 回應
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可不可全部都用鳳梨來做內餡呢?

 

梵妮朵兒於2010/01/28 14:15回覆

只要你喜歡沒有什麼不可以...

但...冬瓜是用來幫忙提味與增加口感的...

你可以試試看不加冬瓜...全都是鳳梨的話,我是擔心會太酸了...

重要的是...一定要把內餡煮乾一些...

不然內餡太濕在烤箱內烘培時可是會出水的...

這樣鳳梨酥的外表會有出水的現象...

阿凡提於2009/05/17 21:51 回應

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梵妮朵兒於2009/05/17 22:48回覆

謝謝你的食譜...

找個時間我來做做看...

 

之~乎.者.也於2009/05/15 23:10 回應
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要學當然是可以做出整顆完整的ㄚ

梵妮朵兒於2009/05/16 00:48回覆

此則為私密回覆

阿凡提於2009/05/15 22:18 回應
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用 白醋與白糖煮鳳梨,冷卻後來醃漬嫩薑,口感與味道極佳,配粥最棒.

梵妮朵兒於2009/05/16 00:49回覆

有比例配方嗎?

分享一下吧

哈爸於2009/05/13 15:08 回應
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ok ok了~這樣就很清楚了

現在上班中..等我下班.再好好把製作方法記錄起來

朵兒~謝啦

梵妮朵兒於2009/05/13 15:18回覆

不客氣啦...

你就直接複製...這樣就不用寫了...

阿嬤巧語於2009/05/13 14:39 回應

此則為私密回應

梵妮朵兒於2009/05/13 15:02回覆

哈哈哈...謝謝妳喔...

這也要等我將劇本寫完才行...

妳近來好嗎?

哈爸於2009/05/13 08:59 回應
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朵兒~上半段的文字...被左半邊的東西擋住了

看不到啦

妳終於較有空了~恭喜啊

梵妮朵兒於2009/05/13 14:23回覆

唉呦...

還是忙啦...要趕快寫...要不然會被砍...

版面我已經調整好了...你看看有沒有問題...

emily於2009/05/13 07:01 回應
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真的超好吃的，甜中帶點微酸，有鳳梨的香味。

有部電影很不錯，連上來看看我的簡介吧！

梵妮朵兒於2009/05/13 14:21回覆

雖然我還沒當人家的媽...

但卻能體會當母親的辛苦...

以前鮮少回家看父母...

現在反而常常想回家...

我媽一直跟我說...什麼時候可以跟你小阿姨學做關東煮...

星期六或星期天可以嗎?

真是無法回答她...

只想著...這陣子我能回家住幾天已經是難得了...

 

之~乎.者.也於2009/05/13 02:48 回應
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我想學~可以嘛??

朵兒美女

梵妮朵兒於2009/05/13 04:26回覆

當然可以啊~

妳想學做鳳梨酥嗎?

還是只做餡?

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