牛小妹極品牛腩湯牛肉乾

清明節潤餅皮~春捲皮

清明時節雨紛紛，也是傳統祭祖掃墓的重大節日，清明節掃墓祭祖必備的

春捲已成了必備的祭品。

而包春捲的皮又稱潤餅皮，每到清明時節在傳統市場總成為最搶手的商

品，總要大排長龍才能買到這應節的食品，而我正是從小就跟著父母每到

清明節就全家總動員，家中六個孩子排起隊來還真像像一支小小兵團，而

多年前年邁的母親已退休下來已由我們這群大孩子來傳承，從我的父母到

我們這新的一代潤餅皮的製作在我的家族裡已有五十多年的歷史。

其實一張好吃得潤餅皮吃起來會有QQ的口感這種嚼勁才是它的精華所在，

也才附合台語詞意”潤”的意思，然而我也曾吃遍了市面上的春捲皮而大多

數吃起來的口感都缺少了麵皮應有的彈性，尤其包了蔬菜之後麵皮吸水軟

化吃進嘴裡只能用入口即融來形容完全沒有潤餅的口感，當然外行看熱鬧

內行看門道，在我多年的經驗裡一張厚薄適中的潤餅包起蔬菜來仍能咬出

它的Q度才是品嚐的極品。

      看似簡單的潤餅皮，可是我多年來經驗累積的成果，從原料到成品，每一

個細節都不得馬乎，首先將中筋麵粉、水、鹽依固定比例做調配，適度的打出

麵糰的筋度是攸關成敗的關鍵這訣竅是經過多年的學習才能意會那種技巧的感

覺，再抓起適量麵團於手中來回擺動，讓麵粉保持彈性，最後抹於特製的鐵板

上十秒鐘，火侯控制與溫度拿捏都是春捲皮成敗的重要關鍵。

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