愛瑞客的秘密基地

之前在台北吃了誠屋、一番亭等等的日式拉麵，還大費周章的寫了食記，其實都只是為了提供一個對照組；換句話說，就是要襯托愛瑞客心目中的第一名，現在要來位各位看倌獻上的：噹噹噹～ 樂麵屋永康街店啊！


話說這樂麵屋在台北已經開業有個幾年了；然而，它在台灣拉麵迷心目中的地位，仍然是撼山易，撼樂麵屋難呀！



有沒有這麼誇張？看看照片就知道，店內牆上的時計顯示八點四十五分，店內依然人山人海高朋滿座，愛瑞客隻身前來登記候位，候位名單上竟然還有滿滿兩頁的等候者。愛瑞客實際被請進店裡看座，已經是九點三十五分的事了，等了足足五十分。

樂麵屋名聲遠播，大大勝過赤阪拉麵當年登陸台灣的盛況；赤阪是靠著電視冠軍第一名的威望，藉助媒體推波助瀾，在展店初期創造可觀的人潮；但是樂麵屋卻完全靠著道地的口味，客人間口耳相傳逐漸打開名聲。

赤阪在經過展店高峰期之後，業績就逐漸下滑，近兩年分店逐一關閉或遷移，可以看出一斑；但愛瑞客敢斷言，樂麵屋除非口味改變，否則不會走上赤阪的路子。

其實愛瑞客早就是樂麵屋的常客，每個星期五下班如果沒有聚會應酬，大多都會去吃上一碗拉麵，慰勞自己一個星期的疲憊身心。


廢話說了這麼多，還是馬上來吃比較實際！這間永康街店位於巷弄中，初次前去並不太好找；
巷子口有家專門假裝高級的 "古Ｘ玫瑰Ｘ" (凡美食鑑賞者一律雪特，有機會再專文開罵)，可以當作認路的地標。

店面裝潢簡潔，算是日台合璧的不三不四設計，跳過。
店內座位吧台十席，桌子二十席，總共可以應付三十位客人；人潮擁擠時，經常會和不認識的人併桌，不過吃麵嘛，不就是這樣？

樂麵屋的麵和湯都可以依客人喜好調整，就座後第一件事就是填單子，可以指定：
1.湯的濃厚程度：濃厚、中等、清淡三個選項，店家建議第一次來店的人客選擇中等。
2.麵條的粗細：粗麵、細麵兩個選項，店家推薦細麵。
3.辣度：部分有辣味的拉麵可以選擇辣度，不過日本人對辣度的認知應該跟台灣人很不一樣吧？
4.麵條的軟硬：偏硬、中等、偏軟三個選項，店家推薦偏硬。
愛瑞客附註：肚子餓的話，選偏硬的麵條會快一點上桌。

白色的紙張就是點麵時要填寫的單子，要點其他東西，則必須跟店員說；黃色的紙張則是介紹該店拉麵吃法，以及簡述店家理念的小傳單。



桌上的調味料有三種：醬油、辣油、白醋，幾乎可以說全是為了煎餃而存在的，也說明了店家對湯頭的自信。

樂麵屋的湯頭只有一種，就是豚骨；所有的拉麵都是豚骨湯頭，加上不同配料和調味來變化的。
愛瑞客認為，專精一種湯頭的拉麵店才是認真負責的好店家，而不是為了應付客人不同的喜好，去熬一堆自己不擅長的東西；專注在一種湯頭上並且不斷改良，喜愛這個味道的客人就會聚集過來。
菜單上拉麵以外的東西還有：店家大力主推的一口煎餃、夏季限定的沾麵、叉燒丼、雞絲沙拉等等........。

看倌大大，您猜愛瑞客點了什麼呢？



沒錯！就是，醬油豚骨拉麵170元。
另外為了服務各位，照例點了一口煎餃60元。


碗中的配料，只能以相當豐盛來形容：
有碎青蔥、叉燒、味玉、筍乾(量多)、豆芽(量多)、略帶苦味的水菜、海苔、還有畫龍點睛的小小一搓紅薑。

樂麵屋的豚骨湯頭十分道地，就是我在日本吃過的味道；香味濃郁，入口有多種層次，並且香氣在口中會一直停留，鼻息吸吐之間會衝進鼻腔。

太誇張了吧？又不是在喝義式咖啡！我告訴你，一點都不誇張，看看滿屋子興高采烈的客人就是明証。

我選的湯頭濃度是中等的，就是不會油膩，香氣又足夠的中庸選擇。

其實愛瑞客也吃過幾次濃厚湯頭的，感覺也不至於油鹹腥；只是有點濃稠。比較起來還是中等的湯頭喝起來比較過癮；至於清淡的，我沒試過不知道。

今天點的醬油豚骨，口味又比單純的豚骨重一些，可能有的人不喜歡這麼鹹的吧！不過口味重鹹的我覺得還OK，不但如此，還喜歡淋上一點辣油來吃才完美。

個人覺得那一小搓紅薑放在湯裡真是一絕，有神奇的提味效果，平衡了整個豚骨的風味。


麵條。



我選擇偏硬的細麵，是我的最愛。
口感脆脆的，中間有蕊但不生，咀嚼起來十分帶勁。配上一點豆芽或筍乾一起吃，實在是太過癮啦！
抱歉，我從來沒點過粗麵，不知其味如何。

樂麵屋是可以免費加替玉的，替玉就是加麵；所以你只要還有湯，想吃多少都行；這個厲害！
店家在每碗初上桌時，僅放入較少的麵，就是比其他店家的標準份量略少；你若是吃不夠，就叫替玉來加，每份替玉是正常量的一半。
店家希望藉著這樣的設計，來保持客人每一口麵條的硬度，十分的用心。

愛瑞客通常加一次替玉，趁著麵塊吃完時馬上跟店員要替玉；廚房的速度也快，當麵吃到最後一口的時候，替玉就會適時倒入碗中。
我有個同事每次都要加個六、七次替玉，所以我正在鼓勵他去參加大食王比賽說。
不過今天因為點了餃子，所以就沒加替玉了。


叉燒一片。



香、軟、Ｑ；有萬巒豬腳之風。
雖非入口即化，但是意外的和湯、麵格外的搭配。
肥瘦比例1比3。


海苔，共有兩小片。


他們的海苔是單面沾上麵糊下油鍋炸過的；放進湯內，具有天婦羅的效果，會吸附湯汁，要趁沒有完全軟化的時候吃。

豆芽。
不就是豆芽啦～　當然配上脆脆的細麵最讚了！

筍乾。
有點煙燻的味道；雖然在湯裡泡了很久，但風味依舊，脆脆的。

水菜。
有股特殊的苦味和清香，喜愛的人還不少；不過愛瑞客倒是覺的有沒有都沒啥差別。

碎青蔥。
採用宜蘭三星蔥，辛味之後有甜味；懂得採用當地的優良食材，才是真正懂得烹調的廚師。

味玉半個。
樂麵屋的味玉愛瑞客十分喜歡，味霖和醬油的香味很重，而且品質穩定；
每次來吃，蛋黃的軟硬、顏色、味道都一樣，沒有哪一次特別鹹或特別沒味道。



愛瑞客沒有一次不把湯全部喝完的，實在是太滿足啦！


一口煎餃。



真的是一口的大小，所以光以尺寸來說的話，比其他拉麵店貴一倍。
口味是標準的日式風味，餡料是鮮美多汁的豬絞肉，加上少許青蔥和蒜頭；應該經過醬油醃漬，因為吃起來十分入味。

外皮煎得十足焦脆，香氣逼人，麵皮也十分優，有彈性不黏牙，筋度足夠。所以除了價格，實在沒什麼好挑剔的。

在小碟子裡倒入醬油、辣油和白醋，沾在餃子上入口，再喝口豚骨湯，真是一大享受。


焦蔥叉燒麵


同樣使用中等濃度的湯頭，搭配細麵
差別在於配料有切絲的白蔥，和酥脆、略帶焦苦的油蔥；但是少了紅薑和海苔。
叉燒有四片，吃下去很飽。

油蔥的香氣很重，配入豚骨湯中，使湯的味道聞起來，就像......統一肉燥麵的香味。
泡麵只有香，喝起來卻....要怎麼形容呢？好像那個味道一進口中就完全消散無蹤了；
但是這個湯喝起來就不一樣了，有爆炸性的香味；是實在的、有厚度的。




樂麵屋請了日本籍的廚師駐店控制品質，我想這一點是非常值得的，他們的品質和口味非常的穩定，保持了道地的九州風味，並且決不隨便跟著台灣大眾口味亂整一通，這就是他們致勝的關鍵。

老實講，其實愛瑞客在日本吃過的拉麵，我認為有一半以上不如樂麵屋好吃。因此對於這間拉麵店，愛瑞客當然給予五顆星的頂級評價，列為日常必吃的店家。當然，也是期盼台北多開幾家這樣的店啦！



樂麵屋 永康店
台北市永康街10巷7號
02-23951787


湯頭：豚骨
麵條：極細白麵 / 中粗白麵

美味：5
服務：4
店內：4
位置：4
價格：4

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