其實果醬最基本的原料就是水果與糖。而果醬凝結與否的口感，全視果膠的多寡而定。有些水果（蘋果、柑橘類、紅醋栗等）本身已含有豐富的果膠，所以在製作時，甚至直接使用普通的白砂糖即可。不過如此做出來的果醬，頂多只呈濃稠狀，若想要有凝結感，仍是得添加一點果膠來調配。
果醬製作的第一步，就是將水果洗淨切塊，至於果塊的大小，可依個人喜好來做切分。再來，將切好的水果與Gelierzucker以１：１的比例放入鍋中（例如200克的水蜜桃就得配上同樣200克的Gelierzucker）。稍微攪拌後，蓋上鍋蓋，約莫二三個小時左右，見到鍋內滲出了一些水份後，便可拿到爐上煮了。
通常德國的許多果醬食譜裏會要求煮到滾，有的甚至要滾個三至五分鍾左右。但德國一般的電爐熱度並不是很容易掌控，因此您也可用個小妙方來測試：只要拿支湯匙，撈一點熱騰騰的果醬放在瓷盤上，若果醬馬上形成凝結狀，就表示OK，可以立刻裝罐囉。
肉桂蘋果果醬
材料：
紅蘋果 600公克
肉桂棒 4根
麥芽糖 150公克
細砂糖 100公克
檸檬 1又1/2個
蘭姆酒 100cc
作法：
1.檸檬洗淨榨出果汁備用；蘋果去皮去核後切成丁狀備用。
2.將蘋果丁放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁、蘭姆酒及肉桂棒用中火煮滾。
3.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀時，即可熄火並取出肉。
椰漿鳳梨果醬
材料：
鳳梨 600公克
椰漿 200公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 90公克
檸檬 1個
作法：
1.檸檬洗淨榨出果汁備用；鳳梨去皮去芯後切成丁狀備用。
2.將鳳梨丁放進耐酸的鍋子中，先加入檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
3.待麥芽糖完全溶化後便可加入椰漿，繼續拌煮10分鐘。
4.加入細砂糖，用木杓持續攪拌，將醬汁煮成濃稠狀即可。
洛神草莓果醬
材料：
草莓 600公克
乾燥洛神葵 20公克
麥芽糖 200公克
細砂糖 120公克
檸檬 1/2個
水 200cc
作法：
1.檸檬洗淨榨出果汁備用；草莓洗淨去蒂後瀝乾水份。
2.將處理好的草莓放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌草莓與砂糖，使兩者充分混合。
3.將洛神花放進耐酸的鍋子中，先加入水煮滾至水呈鮮紅色，再加入草莓及檸檬汁用中火煮滾。
4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
茉莉青蘋果果醬
材料：
青蘋果 600公克
乾燥茉莉花 4公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 120公克
檸檬 1個
水 100cc
作法：
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2.將洗淨的蘋果去皮去核後切成塊狀，再放進果汁機中加水打成泥狀。
3.將打好的蘋果泥放進耐酸的鍋子中，先加入檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4.待麥芽糖完全溶化後便可加入茉莉花，繼續拌煮至醬汁略呈稠狀。
5.加入細砂糖，用木杓持續攪拌，將醬汁煮成濃稠狀即可。
綠茶青梅果醬
材料：
青梅 600公克
綠茶葉 10公克
麥芽糖 200公克
細砂糖 200公克
熱開水 200cc
鹽 適量
水 適量
作法：
1.將青梅放進耐酸的容器中，用水蓋過青梅，加入1～2大匙的鹽，浸泡2～4小時，以去除熟青梅的澀味。
2.用耐酸的鍋子煮開半鍋水，放入1大匙的鹽，再加入青梅煮約3～5分鐘(去除澀味並使熟青梅軟化)，撈出青梅，放入冷水中冷卻。
3.將冷卻的青梅瀝乾水份後去皮去籽，再將綠茶葉用熱開水泡開。
4.將青梅果肉放進耐酸的鍋子中，加入泡好的綠茶(茶葉也一起倒入)用中火煮滾。
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
備註：
家中若有現成的梅子酒，也可將梅子挑出做成果醬，製作時可省略作法1及2，直接將泡過酒的梅子去皮去籽後便可放進鍋中熬煮。
石榴鳳橘果醬
材料：
鳳梨 300公克
橘子 300公克
紅石榴糖漿 100cc
麥芽糖 150公克
細砂糖 80公克
檸檬 1個
作法：
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2.鳳梨去皮去芯後切成丁狀；橘子剝皮後取出果肉，將果肉去籽並撕除白色的薄膜。
3.將鳳梨丁與橘子果肉一起放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁及紅石榴糖漿用中火煮滾。
4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
果乾加州李果醬
材料：
加州李 600公克
蔓越莓乾 100公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 100公克
檸檬 1個
水 100cc
作法：
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2.將洗淨的蜜李對切後取出果核，再將果肉平分切成8片。
3.將切好的蜜李片放入碗中，用微波爐微波10分鐘使蜜李化成果泥。
4.將水及加州李果泥一起放入耐酸的鍋子中，再加入蔓越莓乾及檸檬汁用中火煮滾。
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
無花果果醬
果量1:1糖量
3 kg (公斤) 無花果
3 kg 砂糖
2-3個檸檬的汁 (指大個的，小的就多放幾個)
幾片月桂葉(隨意, 沒有的話不放也可以的
無花果洗淨，去頂蒂，切半(小的)或四開(大的)。
用大鍋，放入無花果，加半小杯水和檸檬汁小火煮10分鐘，( 需要不時搞拌)加入砂糖大火帶到滾後...調至小火保持滾煮約35分鐘, 可以將果醬滴在一隻碟子測試看是否巳到了果醬標準點 (就是碟子傾斜也不會流出來)。達到標診，熄火將鍋子移開, 把上面白色泡泡用走就可以入瓶了。
P.S.要用的瓶子記得要滾水消毒去掉水分備用唷
楊梅果醬做法
楊梅約一斤 (其他水果亦同,較大塊的水果可切碎或用果汁機絞碎,但不可加水)
*砂糖或冰糖 一斤 鹽一小匙（增加甜度）
*麥芽糖適量(若加入會使果醬黏稠增加風味)
若有加入麥芽糖則砂糖減量,如1.5+0.5
楊梅洗淨濾乾水分,加入砂糖後先用中火煮沸再用小火慢煮至楊梅顆粒變小,等到醬汁發出香味時,再加入麥芽糖攪拌融化均勻,再煮些時候關火.（楊梅一斤糖就需加一斤）取出果粒放涼放入冰箱即成蜜餞
降溫至40度時再裝瓶,蓋緊(如此可防提早腐壞),等到完全降至室溫時在冰入冰箱.
搭配食用法
*也可以加入一些洋菜粉(少量),讓醬汁凝稠,吃起來會類似市售的果醬般,有一些結塊Q口感.
*加入冰塊及開水即成果汁
*也可泡一壺放冰箱隨時飲用,消暑利尿.
*沾土司麵包也很棒
柿子果醬
成熟柿子 600公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 100公克 柠檬 1又1/2个 水 100cc
1.柠檬洗渜榨出果汁备用；柿子剥皮後切成塳状备用。
2.将切好的柿子果肉放入耐酸的锅子中，先加入水及柠檬汁用中火煮漧，再辒成小火乲加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。
3.待麦芽糖完全溶化後便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
杏桃果醬
材料
杏桃 (去籽)：一公斤
細冰糖：400g
薑末；一小茶匙
做法
杏桃洗淨擦乾，切成小塊。
杏桃加入冰糖薑末拌勻，放至陰涼處隔一夜。
將放隔夜的杏桃冰糖漿用中火煮開，將泡沫撇乾淨，煮成至有點透明狀，熄火。
趁果醬還熱成液體狀時，放進乾淨容器中蓋緊蓋子，放置陰涼處。
部落格
