就在從駁二特區回高雄市區的中正四路上，草圖咖啡在這裡提供好咖啡已經有一年半的時間。除了咖啡是自家烘焙之外，像是 Scone 這種的英式鬆餅還有各種鮮果果醬也都是自家製作的。另外，草圖咖啡離高雄捷運市議會站不算太遠，對於遠道而來的旅人們相當方便。

 

大叔跟草圖咖啡老闆－許小宗是先在 Facebook 上認識的，那時候他還沒有開業，透過網路文章知道他從裝潢開始，就投注了非常多的心力，有時為了趕進度，甚至連木工的部分都親手下去做。我常覺得，高雄鄉親就是有這種不服輸的精神，面對質疑、面對挑戰，都會正面迎上。

 

開業後，許小宗依然沒有放棄對咖啡專業的精進，從聊天的時候就能感覺得出來，他是個很要求自己的人。在２０１１年參加了在台北世貿舉行的ＴＢＣ台灣咖啡大師競賽，表現四平八穩，其實這類比賽是很耗時費錢的，但是許小宗說他還會再來，因為這是對咖啡的一種堅持。

 

我跟小宗笑說：「在草圖咖啡，老闆娘比老闆還辛苦。」是的，這個男人只要在吧檯裡面煮煮咖啡跟客人聊聊天就好，而另一半卻得要上奔下跑、烘烤鬆餅製作點心、收拾內外，一刻也不得閒。

 

聽到我這麼說，許小宗和另一半，兩個人都笑了。咖啡館裡全場客滿的週末假日，在他們倆的臉上看不到疲累，只有滿足的笑臉。一切都是為了彼此而在努力著，我想，這就是愛了。

 

 

 

 

 

 

 

黑板上寫著各種咖啡的價格│草圖咖啡

 

 

薩爾瓦多 日曬處理法│草圖咖啡

 

富士磨豆機│草圖咖啡

 

自家烘焙－司康│草圖咖啡

 

 

 

 

 

 

 

草圖自家烘焙咖啡│facebook│奇摩部落格

 

店家地址：高雄市前金區中正四路111號

連絡電話：

營業時間：11:30~22:00 (週一~週五)

　　　　　10:30~22:00 (週六)

　　　　　10:30~18:00 (週日)

公休日期：無

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Big Uncle with A Small Dream...

 

 

 

 

湛盧咖啡，以莊園級精品咖啡與桌邊沖煮服務，這兩項專業的咖啡職人堅持，廣受到消費者的歡迎。繼延吉街上的二號店－湛盧狂草步上軌道之後，第三間分店也悄然開幕，就在鄰近松菸文創園區入口附近的巷弄。與之前主推的手沖咖啡不同，這次是以摩卡壺式單品咖啡為主題。
 
來到這裡，咖啡師在為您沖煮咖啡的時候，會將所有需要用的器具放在托盤上，直接端到桌邊來。一個步驟一個步驟的，除了極近距離的感受到沖煮咖啡時的優雅，更讓人歷經一場沉浸在咖啡香氣裡的奇妙體驗。

 

首先，湛盧咖啡師會先拿出研磨好的咖啡粉，讓客人試聞乾香氣。再把摩卡壺下座裝水，置於爐架上。點火加熱，用溫度計觀察，待水溫上升約至８０度左右時，再將咖啡粉槽和上壺組立完成。溫度持續上升，此時打開上壺壺蓋，觀察咖啡液顏色來確認萃取狀況。最後移開爐火，完成。

 

大叔這次選擇的是以瓜地馬拉、哥倫比亞、哥斯大黎加這三款所綜合而成的，湛盧咖啡經典配方－美洲行雲。採較淺的烘焙程度，讓咖啡保留有回甘性佳的酸甜風味與水果香氣，略帶些苦甜巧克力味，將中美洲咖啡的特性，做了個完美的詮釋。

 

 

 

 

 

 

 

相當舒適的日式風格裝潢│湛盧咖啡 摩卡館

 

咖啡師在沖煮前戴上手套│湛盧咖啡 摩卡館

 

 

 

 

 

 

 

 

湛盧咖啡 摩卡館│官方網站│facebook

 

店家地址：台北市信義區忠孝東路四段553巷6弄4號

連絡電話：(02) 2763-9909

營業時間：12:00~22:00

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Big Uncle with A Small Dream...

 

 

 

要不是艾咖啡老闆的推薦，我們差點就要跟富香齋這間百年餅舖擦身而過。

 

與那些被過度包裝的工廠大量生產的伴手禮名店相比起來，富香齋餅舖顯得低調許多，斑駁的招牌加上老舊的玻璃櫃，這就是陪伴台南鄉親度過百年歲月的在地口味。

 

富香齋餅舖目前有三樣熱賣產品，鹽糕、澎餅、綠豆糕。

 

塩糕就是咱們小時候吃到的 "鹹糕仔"，是用糯米粉混合了粗鹽製作而成，適當的鹹度和鬆軟度是好吃的關鍵。富香齋的塩糕真的是徹徹底底的讓我回想起兒時的記憶，適中的鹹度加上鬆軟的口感，配上一杯冰沁透涼的耶加雪菲，真是絕配。

 

恕我辭窮，除了入口即化之外，真的想不到有什麼可以用來形容這富香齋的綠豆糕～沒有惱人的豬油味，只有綠豆清新的甜香，含在嘴裡，一整個化的啊！在開車回台北的路上，就被我們消滅了一半，回到家，徹底被解決。非常懊惱沒有多帶一些回來＞＜

 

香餅，也就是澎餅，有黑糖白糖兩種口味，這次有拍照沒有買，無緣吃上一口。據說，這黑糖澎餅是早年窮苦人家在作月子的最佳替代品，煮不起麻油雞，先用麻油爆香生薑片，把澎餅煎熱的同時，餅中間挖個洞，將生雞蛋給放進去，權充為孕婦產後補氣排毒的良方。

 

出外果然是要靠朋友，大叔特喜歡鄉親們對於在地美食的推薦，感恩啦！

 

 

 

 

 

 

 

塩糕│富香齋餅舖

 

 

香餅│富香齋餅舖

 

綠豆糕│富香齋餅舖

 

 

 

 

 

 

 

店家地址：台南市中西區西華南街13號

連絡電話：(06) 2270938

營業時間：

公休日期：

 

 

 

 

 

 

 

 

Big Uncle with A Small Dream...

 

 

 

艾咖啡目前是以外帶式咖啡的形式在經營，暫時在西華南街１５號前的騎樓下，沒有冷氣，小小的工作吧檯內，光是義式咖啡機、磨豆機就佔去一大半空間。雖是如此，待客的熱情依舊不減，吧檯前面還是擺了三張圓板凳和木頭長椅，權充為ＶＩＰ席座位。

 

投身咖啡相關工作長達５年的程昱嘉，專業方面已經具有大師級風範，從掛在牆上的獎狀和證書就能證明出這一點。除了２０１０年參加台灣咖啡大師競賽之外，更在２０１１年時，遠征台北，參加了首屆咖啡拉花大賽，奪得第二名的優秀成績，就差那麼一些就能夠把冠軍給抱回台南！

 

就是這份對於咖啡所投注的熱情和努力，當程昱嘉為客人製作咖啡時，在他的臉上，可以看到那種發自內心的微笑，散發著自信的光芒，非常迷人。

 

艾咖啡店內所使用的義式配方和單品咖啡，都是以富士一公斤級烘豆機少量烘焙供應。在大叔造訪的這一天，南台灣氣溫飆高，用手沖方式萃取的單品咖啡，除了熱騰騰的之外，還附上一杯冰涼黑咖啡，呈現出高低溫度下，咖啡風味的變化。

 

就是這麼用心的咖啡店，成為了這條街上最美麗的風景，店雖小，卻拉近了人與人之間的距離。有空時，來台南府城走走看看，除了美食小吃之外，別忘了艾咖啡就在這裡，默默的為著夢想而努力。

 

 

 

 

 

 

台南市西華南街15號│艾咖啡

 

小店也有書可以看│艾咖啡

 

La Marzocco 義式咖啡機│艾咖啡

 

 

乙級義式專業咖啡師認證│艾咖啡

 

拉花鋼杯│艾咖啡

 

 

 

 

 

 

 

艾咖啡×自家烘焙咖啡│facebook

 

店家地址：台南市中西區西華南街15號

連絡電話：(06) 2221387

營業時間：10:00~21:00

公休日期：無

 

 

 

 

 

 

 

 

2011年台北咖啡拉花大賽 亞軍│艾咖啡

 

冰淇淋濃縮咖啡│艾咖啡

 

 

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cama cafe 現烘咖啡專門店～自家烘焙咖啡連鎖經營新勢力！

 

 

 

目前總店鋪數達到２７間的 cama 現烘咖啡專門店，是目前自家烘焙咖啡採連鎖式經營的個中翹楚。在拓展直營據點的同時也開放加盟經營，所以除了大台北地區之外，門市已經延伸至台中、高雄等都會地區，能見度相當高。

 

cama 現烘咖啡專門店崛起於台北市和平東路，開啟以平價供應自家烘焙咖啡的風氣，單杯售價為４０～７０元左右。因為現場擺設有咖啡烘焙機和生豆，佔去不少空間，所以店內坐位數往往不多，以服務週圍公司行號的上班族群外帶外送為主，另外也提供咖啡豆販售的服務。

 

類似型態的店家日趨增多，但是 cama 現烘咖啡專門店的形象辨識度依然強烈清晰，不易混淆。坐在門口板凳上，打著領結的咖馬桑小人偶，從生豆袋上到產品看板，隨處可見。以品牌經營來說，相當的成功。

 

目前在門市現場提供有黃金曼特寧、曼巴混合、A級曼特寧、肯亞AA、耶加雪菲、薩爾瓦多、義式綜合咖啡豆等品項，都是利用店內一公斤級台製烘豆機所烘焙而成，在新鮮度上有一定的水準。此外，萃取濃縮咖啡的是採用深具義大利王者風範的 La Marzocco 半自動義式咖啡機，這個品牌曾被列為 WBC 世界盃義式咖啡師大賽的指定咖啡機，在穩定度上可說是無庸置疑的。

 

質樸溫暖的原木裝潢、頂級講究的機器設備、平實近人的產品售價，這些就是 cama 現烘咖啡店受到消費者歡迎的主要原因。這樣的成功經驗逐漸被複製而擴散著，同時的，我們也正在見證這場自家烘焙咖啡新浪潮，不停襲來。

 

 

最後，感謝 cama 天津店－李冠緯店長的幫忙，讓大叔順利完成這次拍攝。

 

 

 

 

 

 

 

產品看板│cama 現烘咖啡專門店

 

La Marzocco GB5 半自動義式咖啡機│cama 現烘咖啡專門店

 

連生豆包裝袋上都可以看到 カマさん 的蹤影。

 

詳細的產地資料與風味說明│cama 現烘咖啡專門店

 

 

 

 

 

 

 

cama 現烘咖啡專門店│官方部落格

 

 

----大台北地區----

 

【cama天津店】
店家地址：台北市中山區長安東路一段19號

連絡電話：(02) 2571-3300

 

【cama忠孝敦化店】
店家地址：台北市大安區安和路一段15號

連絡電話：(02) 8773-0578

 

【cama公館店】
店家地址：台北市大安區羅斯福路三段325號

連絡電話：(02) 2369-5377

 

【cama江南店】
店家地址：台北市內湖區江南街115號

連絡電話：(02) 2798-9295

 

【cama延吉店】
店家地址：台北市大安區延吉街153-4號

連絡電話：(02) 2776-3992

 

【cama芝山店】
店家地址：台北市士林區福華路122號

連絡電話：(02) 2831-6399

 

【cama永和店】
店家地址：新北市永和區中山路一段220號

連絡電話：(02) 2231-1119

 

【cama世貿店】
店家地址：台北市信義區信義路四段389號

連絡電話：(02) 2345-1666

 

【cama長春店】
店家地址：台北市中山區長春路133-5號

連絡電話：(02) 2521-9791

【cama站前店】
店家地址：台北市忠孝西路一段50號

連絡電話：(02) 2381-5377

 

【cama南港店】
店家地址：台北市南港路一段153號

連絡電話：(02)2788-5520

 

【cama大坪林店】
店家地址：新北市新店區民權路26號

連絡電話：(02) 2916-0058

 

【cama南京新生店】
店家地址：台北市南京東路二段6號

連絡電話：(02) 2522-1369

 

【cama六張犁店】
店家地址：台北市信義區基隆路二段195號

連絡電話：(02) 2377-0168

 

【cama內湖2店】
店家地址：台北市內湖路一段417號

連絡電話：(02) 2799-5857

 

【cama內湖1店】
店家地址：台北市內湖路一段293號

連絡電話：(02) 8797-6667

 

【cama中和店】
店家地址：新北市中和區中正路732-2號A棟

連絡電話：(02) 8226-1616

 

【cama復北店】
店家地址：台北市復興北路202號

連絡電話：(02) 2501-2222

 

【cama長安店】
店家地址：台北市長安東路二段94號

連絡電話：(02) 2518-5377

 

【cama南京店】
店家地址：台北市南京東路四段108號

連絡電話：(02) 2570-8800

 

【cama敦南店】
店家地址：台北市敦化南路二段5號

連絡電話：(02) 2755-0006

 

【cama和平店】
店家地址：台北市和平東路三段6號

連絡電話：(02)2739-0918

----北部地區----

 

【cama中壢九和店】
店家地址：中壢市九和二街9號

連絡電話：(03)427-8858

 

----中部地區----

 

【cama台中逢甲店】
店家地址：台中市西屯區福星路432號

連絡電話：(04) 2452-1800

 

【cama台中英才店】
店家地址：台中市西區英才路470巷2號

連絡電話：(04) 2319-4578

 

【cama台中精誠店】
店家地址：台中市西區精誠路21-3號

連絡電話：(04) 2320-1800

----南部地區----

 

【cama高雄明華店】
店家地址：高雄市左營區明華一路205號

連絡電話：(07)558-7188

 

 

 

 

 

 

 

 

カマさん正在悠閒的喝咖啡。

 

一公斤級半熱風咖啡烘焙機

 

 

 

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瞭解咖啡烘焙機器的設計原理

以台灣製造的烘豆機為例，在烘焙過程中，能夠控制的功能有瓦斯火力、排氣閥門、鍋爐轉速；提供的溫度觀察數值則有爐內豆溫、出風口溫度這兩項，並有觀豆窗和取樣棒來判斷生豆外貌和氣味。

不停旋轉的鍋爐是為讓了生豆能夠均勻受熱，鍋爐內良好的擋板設計，讓攪動時更顯活潑跳躍，避免點狀燙傷。當轉速緩慢時，生豆與鍋爐接觸的時間長；轉動快速時，生豆被拋在熱風中的時間長，這兩者對風味會產生影響。但是，鍋爐轉速在德國、日本、美國的烘焙機器上，是無法調整的。

除了火力之外，瓦斯火排與鍋爐之間的距離，稱為火距，也是機器設計時的一大難題。日系品牌烘豆機常施作的改裝，就是增加瓦斯噴嘴數目，但把火距拉遠，其實考慮的也是均勻受熱的問題。台灣製造的新款機器，則是把瓦斯噴嘴改為三排雙開關的設計，視烘焙量多寡點火，增加操作的靈活度。

點火加熱，熱能會藉由傳導、對流、輻射這三種型態，對咖啡豆產生加熱效果。

除了全熱風式機器是以對流熱為主之外，我們常聽到的還有半熱風和直火式這兩種機器。簡單的來說，直火式烘豆機的烘焙室鍋壁是有打孔的，能讓輻射熱直接作用到生豆上面，這樣的機器，還可以加裝遠紅外線套件，讓輻射熱達到最大效用。

半熱風式機器則是利用傳導熱與對流熱為主，當火力固定時，排氣閥門的大小控制，就是影響對流熱的主要因素。


實際操作咖啡烘焙機器的步驟

啟動機器，點燃火源，待鍋爐溫度提升到一定程度後，關火，將咖啡生豆投入。

此時室溫狀態的生豆會跟熱燙的鍋爐產生熱交換，從儀表上可以觀測到鍋爐溫度會下降，依照生豆數量的多寡，這個熱交換的時間也會隨之增加。直到生豆吸熱完全後，鍋爐溫度開始上升，稱之為「回溫點」。

生豆投入前，關火與否，是每個人的烘焙習慣不同，但是這會影響到回溫點的高低，需注意。

一開始的溫度上升會較快，但隨著豆色泛黃、水份減少，溫度上升會逐漸趨緩而穩定。若是利用取樣棒取出生豆，可以很明顯的聞到味道的變化，從水分蒸發的青草澀味到類似烤麵包或地瓜的香氣，這時銀皮也會逐漸剝離，可以適度的打開排氣閥門，讓銀皮吹出。在第一次爆裂之前，溫度上升趨緩，生豆從熱風中大量的吸取熱量，準備迎接爆裂。

從零星的爆裂聲開始，逐漸密集，溫度上升加快、煙氣大量排出，這時需透過排氣閥門讓它適當排氣。需注意到的是，過大的排氣量會導致對流熱過強，會出現不好的風味。

持續加熱，第一次爆裂聲響暫歇之後，咖啡豆醞釀著第二次爆裂，兩者溫度約會相差２５℃。第二次爆裂時，煙霧加劇，咖啡豆逐漸轉向深褐色，略微出現焦香氣。

下豆前，啟動冷卻盤風扇與攪拌，使咖啡豆在最短時間內降溫，以保持風味良好。


如何才能達到穩定的烘焙

如何達到穩定的烘焙，複製出最完美的那個味道，這是每個烘豆師最大的課題。

一、利用儀器檢測生豆含水量，事前制訂烘焙計劃曲線，詳實紀錄烘焙過程的各項數據，做為參考改正的依據。

二、利用固定的回溫點為基準，讓升溫曲線保持一致，避免無謂的火力調整與修正。

三、確實做好烘豆機器的保養與清潔，包含集塵桶，讓烘焙條件保持一致。

四、慎選烘豆機擺放位置，讓環境因素降至最低，甚至每批次的烘焙鍋數都得控制在一定範圍，避免過少或過多。



烘焙咖啡豆是相當有趣且有挑戰性的工作，追求完美的極致風味，是永遠無法停止的目標。









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恭喜《熟年誌‧Life Plus》在試刊一、二、三號大受好評，由四月份創刊號起，將是每月都會出版的月刊型態。大叔所撰寫的咖啡相關專題文章，也將持續的在上頭刊登，希望能透過這個管道，把台灣各地用心的咖啡館推薦給熟齡族群。

 

這期是以摩卡壺為主題，除了介紹摩卡壺的沖煮概念之外，還推薦了湛盧咖啡和 Rahdesign Cafe 給大家。另外，感謝熟年誌－陳總編輯的支持，把咱們板橋鄉親的好厝邊－好初早餐，也在這期裡頭做了詳細的介紹，還有能夠在家輕鬆ＤＩＹ的好初食譜。

 

再過幾天，五月份的熟年誌二號也要出刊，趁現在趕緊入手一本吧！

 

 

 

 

 

《熟年誌‧Life Plus》創刊號

 

湛盧咖啡 摩卡館│《熟年誌‧Life Plus》創刊號

 

Rahdesign Cafe│《熟年誌‧Life Plus》創刊號

 

好初早餐│《熟年誌‧Life Plus》創刊號

 

 

 

 

 

 

 

 

《熟年誌‧Life Plus》│facebook

 

 

博客來網路書店訂購│金石堂網路書店訂購

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

這趟來高雄沒有事前做功課，還好，草圖咖啡老闆－許小宗介紹我們幾間有趣的店家，除了咖啡館之外，就屬這間惠美壽亭，最讓大叔印象深刻。

 

網路流傳，惠美壽亭的菜單是不可以拍照的，而且上頭寫著都是日文跟漢字。哈哈哈，難道會跟笑話大全裡面寫的，在法國餐廳看著法文菜單亂指，結果上來的五道菜都是湯品的情節一樣嗎？

 

晚餐時間，惠美壽亭真是一位難求，好險只等了十五分鐘左右就能入席。

 

憑著平日吃透透的經驗加上基本的五十音，點了豬排丼、鰻魚飯、鐵火卷、味噌湯、玉子燒。還用台語問老闆娘有沒有炸茄子，可惜得到的答案是，今天沒有這道菜。料理水準都在一般之上，其中最讓人感動的是後來追加的玉子燒，甜鹹任選，現點現煎，端上桌的時候還是熱呼呼的。

 

其實，這就跟咱們去自家烘焙咖啡館是一樣的道理，陌生的客人總是看不懂菜單上，那一堆由英文名稱直譯過來的有的沒的莊園。而熟客就會大方的請老闆推薦今日狀況最好的單品咖啡豆是哪一款。

 

我想，下次查好字典，還會再來的。

 

 

 

 

 

 

鉄火卷│惠美壽亭

 

豬排丼（カツ丼）│惠美壽亭

 

玉子焼（甜）│惠美壽亭

 

 

 

 

 

 

 

 

恵美寿亭 日式料理

 

店家地址：高雄市苓雅區中興街135號

連絡電話：(07) 3311961

營業時間：11:30~14:00

　　　　　17:30~21:00

公休日期：每週日

 

 

 

 

 

 

 

豬排丼（カツ丼）│惠美壽亭

 

鰻魚飯│惠美壽亭

 

 

 

 

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Gavagai咖啡的經營者是藍啟航和他的同學，兩人都是北上求學，在畢業之後回來高雄生根發展。其中，藍啟航曾經在台北、嘉義知名的自家烘焙咖啡館裡工作見習，為創業奠定了良好的基礎。店址坐落於高雄市三民區，GAVAGAI咖啡從招牌、大門到店內裝潢，大量的使用原木材質，相當的日本京都風格，甚至還有榻榻米區，讓人感覺舒適而優閒。

 

恭喜 GAVAGAI 參加 Coffee Review 評鑑獲得９２分的優異成績，雖然開業不久，但在咖啡烘焙方面已經具有相當的功力。在此將 Gavagai Cafe 這次送去評鑑的肯亞 Kenya Gichatha-Ini 所獲得的分數與評語，試譯如下

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gavagai Cafe‧自家烘焙咖啡│facebook

 

店家地址：高雄市三民區敦煌路80巷11號

連絡電話：(07) 3958857

營業時間：12:00~24:00

公休日期：無

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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醜小鴨咖啡又來了！

 

以專業義式咖啡師訓練為主的醜小鴨，在業界頗具盛名，但由於之前的訓練中心遠在新竹，在台北市的教學訓練就得借用別人的場地。所以這次選擇在民生東路後方，合江街巷弄內，讓大家可以更容易來接近醜小鴨咖啡。

 

由於醜小鴨咖啡的教戰手冊正準備集結出書，預計七月份會上市，所以現在這個地點只開放後方做為咖啡外帶吧，正門口的訓練中心也在緊鑼密鼓的裝潢動工，室內面積頗大，除了有舒適的吧檯座位之外，咖啡豆烘焙機也會跟著進駐。

 

在這個什麼都漲的時代，醜小鴨咖啡外帶吧的訂價又是一整個佛心來的價格（這個梗好久沒用到了），美式＄４０、卡布＄５０、拿鐵＄６０，上個禮拜五還有個貝果分享會，點拿鐵就送您半個原味貝果，還超有創意的用咖啡濾紙幫妳裝著。

 

這附近的上班族可真有福氣，目前負責這裡的首席咖啡師，就是參加過台灣咖啡大師競賽和台北市咖啡拉花大賽的張書華，據說他現在以店為家，只有在禮拜六日公休的時候才能回新竹一趟。

 

 

 

 

 

 

 

請由合江街７１巷進入│醜小鴨咖啡外帶吧

 

特有美式風格的板書│醜小鴨咖啡外帶吧

 

產品價目表│醜小鴨咖啡外帶吧

 

 

 

 

 

 

 

醜小鴨咖啡外帶吧‧Ugly Duckling Express Coffee│facebook

 

店家地址：台北市中山區合江街73巷8號

連絡電話：(02) 2506-0239

營業時間：08:00~17:00

公休日期：週六、週日

 

（請由７１巷進入）

 

 

延伸閱讀：

 

‧《咖啡大叔》醜小鴨咖啡師訓練中心

‧《咖啡大叔》手沖咖啡體驗課‧醜小鴨咖啡師訓練中心

 

 

 

 

 

 

 

La Marzocco 義式咖啡機│醜小鴨咖啡外帶吧

 

 

 

 

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