臻咖啡，在個性豪邁直爽的林老闆用心經營之下，即將屆滿一千個日子；而要在這略顯冷清的單行道巷弄內，堅持著自家烘焙咖啡的理想和信念，真可說是篳路藍縷，一步一腳印。從咖啡豆的零售到代工、批發以及通路拓展和新產品開發，點點滴滴累積下來，臻咖啡儼然成為新莊地區首屈一指的指標性店家，同時也是咖啡同好與業者之間的交流場所。

 

大叔這次特別央求臻咖啡林老闆提供一款單品豆來製作濃縮咖啡，為大家獻上這來自巴西－達特拉莊園的有趣體驗～

 

達特拉莊園，自成立以來已有百年之久，是由位於平均高度海拔 1,150 公尺，數量多達 215 個微型農園所組成，種植不同的咖啡樹種，有著 Typica、Bourbon、Caturra、Yellow/Red Icatu、Yellow/Red Catuai、Mundo Novo 等八個樹種，但均在統一控管之下，雨量、溫度、耕作進度都被嚴密的監控著，應當可說是農業科技化，所以在咖啡生豆的品項上也相當多樣化，大致上以咖啡樹種、處理方式、精選等級來做區分，總共十九項產品，詳列如下：

 

 

 

Sunrise，旭日初昇，淺烘焙時適合手沖、虹吸，烘焙度稍深時則適合粹取濃縮咖啡，帶有明顯的核果風味，伴隨著杏仁、巧克力的花香，水果酸明亮且乾淨，臻果似的甜味相當明顯，是一款前中後段都很豐富的咖啡。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

店家地址：新莊市建興街41巷2號

連絡電話：02-8992-1236

營業時間： 13:00~19:30 (週一公休)

 

（新莊市公所旁，街口轉角處為八十五度Ｃ，單行道。）

 

 

 

 

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Esmeralda，近年來以種植 Geisha 樹種而聞名於世的精品咖啡莊園，位於巴拿馬奇里基省，巴魯火山的斜坡，海拔在 1,100～1,700公尺左右，由 Peterson 家族經營迄今，已傳至第三代。

 

Hacienda La Esmeralda，緣起於祖父輩的 Rudolph A. Peterson，一位於瑞典出生的銀行家，曾擔任美國銀行總裁，於 1964 年在巴拿馬，購入這面積廣達數百公頃的土地，原本計劃做為退休生活之用，後因轉任聯合國開發計劃處處長，而無暇照顧莊園。

 

在此之後，第二代的 Price Peterson，原為賓州大學教授，在 1973 年接手管理莊園的職務，並引進乳牛養殖為主要業務，直到 1987 年才大規模的種植咖啡樹，並在 1994 年成立咖啡處理廠，便於處理自家莊園所摘採下來的咖啡果實。

 

目前除了 Price Peterson 和妻子 Susan 之外，家族第三代也加入了咖啡莊園的經營團隊，分別是他的兒子 Daniel 與女兒 Rachel；因為在 1996 年，該家族通過了一個收購計畫，買下位於 Jaramillo 地區的農園，同時也就是在後來，發現了舉世聞名的 Geisha 種咖啡樹所在地。

 

2004 年，Esmeralda 開始在世界舞台發光發熱，曾獲得十餘次的冠軍頭銜，在此就不再贅述，可以參考大叔之前的文章，目前該莊園所屬的產品有三種：

 

‧Esmeralda Special

‧Diamond Mountain

‧Palmyra

 

以上是對整個莊園以及家族的大概介紹，在它的官方網站也能找到相關資料。

 

 

 

註1：奇里基省（Provincia de Chiriquí）

註2：巴魯火山（Volcano Baru National Park），最高峰 3,475 公尺。

註3：魯道夫 A. 彼得森（Rudolph A. Peterson 1904-2003）

註4：Jaramillo，音譯 " 哈拉米洛 "

註5：大叔之前的文章，La Esmeralda‧Geisha‧Special Auction 2009。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

這次來台灣舉辦座談會的 Rachel Peterson ，主要是負責市場規劃與行銷，同時也是位專業杯測師，除了負責測試自家所產咖啡的品質與風味之外，有時也擔任評審的工作；根據她所準備的資料中指出，目前 Esmeralda Special 的銷售量，亞洲市場（日本、韓國、台灣）已佔有百分之五十二，遠勝於美國的百分之三十八，其中台灣佔百分之十三，這也是她想更貼近並且瞭解亞洲消費者的主要原因。

 

豐潤公司、上登國際、歐舍咖啡，由於這三間重量級的生豆進口商均參與今年的 Geisha 競標，所以在台北、台中共舉辦了三場座談會；大叔由於臨時去基隆一趟，錯過了上登國際的那一場，在此跟宏光兄說聲抱歉。

 

這場在聞山咖啡的座談會，採較輕鬆的方式進行，沒有大螢幕跟投影機，一群人圍著 Rachel 而坐，反而與她拉近了距離。除了隨行的地陪美玲之外，強納森和永和小義大利的阿諾叔叔，他們倆英文也都不賴，人手一杯咖啡即興而談。透過照片和說明，彷彿親身到了巴拿馬一遊，大致的瞭解到產區的運作，對於生豆處理等問題也豁然開朗。

 

最後感謝擅於攝影的 Justin 為大家留下精采的回憶，照片在大叔的 Facebook ，要看的請加好友先，感恩。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

延伸閱讀：

 

‧《聯合報》Geisha咖啡為何紅？翡翠莊園Rachel說傳奇。

‧《德佈咖啡》艾斯密爾達農園主來台研習會

‧《BGT》世界著名的巴拿馬La Esmeralda莊園主首度來台

 

 

 

 

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秋高氣爽，時値正午，兩位作上班族裝扮的輕熟女，正在 Coffee Sweet 門前的小公園盪著鞦韆，而徐徐的微風將她們越推越高，髮絲飄揚。

 

不遲疑，推開咖啡館大門，眼神恰與坐在門旁的客人正對上，棕髮藍眼，有種歐洲貴族的氣息；或許是許久沒來，這 Coffee Sweet 變的讓人有點陌生，多了點熱絡人氣和異國風情，我心底是高興的，咖啡館主人的堅持，終究不會被埋沒。

 

最近對單品濃縮咖啡頗有興趣，只是 Coffee Sweet 的生豆清單令人眼花撩亂，讓我不知從何下手，還好承蒙高老闆推薦了一支薩爾瓦多 Altamira I 莊園，來頭不小，在今年度獲得 Cup of Excellence 第十九名的肯定，所以大叔就厚著臉皮，請他用這款咖啡豆製作濃縮咖啡。

 

焦糖香氣非常清新，入口能明顯感受到葡萄柚的味道，檸檬、蘋果似的明亮酸味，馬上轉換成蜂蜜般的甜味，質地厚實，前中後段的平衡度也相當好。

 

餘韻繞梁、回味至今，實在是不虛此行！

 

 

 

 

Altamira I 莊園相關資料

 

 

所在地區：薩爾瓦多／Apaneca-Ilamatepec／Ahuachapán  (Map)

 

 

 

 

 

店家地址：台北市中山北路一段33巷20弄3號1樓

營業時間：09:30~18:30 《週六午後營業，週日公休》

聯絡電話：02-2521-0631

 

《市民大道與天津街交叉口的盪鞦韆小公園正旁邊》

 

 

 

 

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卡門咖啡，隱身在板橋新埔捷運站一號出口的巷弄內，利用原本長年經營的中藥行店面，在入門處所增設個咖啡吧檯，雖然只有幾張高腳椅和大木桌，但是營業機具卻很到位，採用三孔的 Synesso 義式咖啡機、一公斤級烘豆機，提供價格平易近人的精品莊園咖啡。

 

店內所使用的圓舞曲配方，其中加入了巴西‧達特拉莊園 Opus One，所呈現出的柑橘酸、核果香、蜂蜜般甜感，餘韻的可可味，真是令人難以忘懷。另外承蒙老闆熱情招待了杯由 Opus One 所製作的濃縮咖啡，果然是質地乾淨，香氣與平衡度皆是一時之選，整體風味與達特拉莊園眾多系列產品中的 Sweet Yellow，頗有相似之處。

 

Daterra-Opus One，是達特拉莊園歷經十二年半，由來自衣索比亞原生樹種為開端，費心栽種培育而出的新品種咖啡，並通過 Rainforest Alliance、Utz Kapeh 認證，最重要的，它是一款天然的低咖啡因咖啡，咖啡因含量 1%。

 

 

 

 

 

 

貝拉貿易所販售的一公斤級烘豆機 EVO 版，除了加裝下豆口重量槌、銀皮收集抽屜外，更有個獨特的 "雙壓力錶" 創新設計，近來在許多新開幕的自家烘焙咖啡館可以發現到它的蹤影。

 

 

 

 

 

 

 

店家地址：板橋市文化路一段435巷31弄6號

連絡電話：02-2258-3953

營業時間：08:00~20:00

 

 

延伸閱讀：

 

‧《Natalie》『推薦』卡門咖啡館

‧《 翊翔 》卡門咖啡 x 板橋新埔站 x 自家烘培咖啡

 

 

 

 

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Single Origin Espresso，如字面般所釋，指的就是利用單一種咖啡豆來粹取濃縮咖啡；另外，一般常見使用多種咖啡混合所而成的配方豆，則稱之為 Blend。

 

這樣的單品濃縮咖啡，除了乾淨度之外，咖啡豆所呈現的特殊風味，即辨識度，就顯得非常重要。無論是香氣、口感、餘韻、酸甜度，可以決定它在混合的配方豆中該扮演什麼角色，也利於找出它最佳的烘焙度與甜蜜點。

 

承蒙菲瑪咖啡涂叔叔的照顧，能夠不斷的嚐試到來自各個產區莊園的單品濃縮咖啡，對味覺遲鈍的大叔來說，是個挑戰，也是啟發。

 

這批 Amaro Gayo 是來自衣索比亞的咖啡豆，日曬處理，烘焙程度比起涂老闆的個人偏好來說，略深一些，目的是要用來與牛奶調和，作為卡布奇諾飲用為主，整體風味可說是杯＂莓果奶油巧克力＂的集合體，口感厚實，香氣相當的有深度。

 

 

 

 

 

 

 

 

店家地址：台北縣永和市仁愛路300號

連絡電話：02-8660-8863

營業時間：13:00~22:00《週三公休》

 

 

延伸閱讀：

 

‧《KonaCat》自家烘焙咖啡館【菲瑪咖啡 Cafe Fima】

‧《KonaCat》介紹貓店員卡布【菲瑪咖啡 Cafe Fima】

‧《KonaCat》貓店員卡布沒睡飽在發呆【菲瑪咖啡 Cafe Fima】

‧《KonaCat》遇咖啡大叔 三訪【菲瑪咖啡】

 

 

 

 

 

 

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選手姓名：王琴理
代表店家：雲林‧芒果咖啡
參賽紀錄：初次參加
配方內容：台灣阿里山
初賽得分：380.5分

 

 

王琴理，人稱芒果女王，初次參賽就以高分暫居初賽第六位。所使用的配方豆是來自阿里山的台灣咖啡，藉由與咖啡莊園的配合，烘焙師提供義式沖煮與烘焙技術，而咖啡農致力於種植和生豆處理，相互交流以提升整體台灣咖啡的品質與風味。這款台灣阿里山咖啡豆，種植於海拔一千兩百公尺左右的高山，四周環繞著檳榔樹與茶樹作為天然遮蔭，在咖啡果實採收後的處理過程時，利用一種類似於哥斯大黎加蜜處理的方式進行，台灣咖啡農稱之為「黏膜發酵處理」，即是咖啡果實在剝皮後，帶著黏膜進行日曬乾燥，藉以保留更完整的風味與甜度。

 

濃縮咖啡所表現的是質地乾淨、口感細緻柔和，帶有非常特殊的茶韻和甜感，有著黏膜發酵處理法所帶來的好似野蜂蜜般香甜，隨之而來的核果香、巧克力味讓整體風味更加完整。

 

 

 

 

 

 

 

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選手姓名：劉翊虹
代表店家：
參賽紀錄：
配方內容：巴西＋耶加雪菲＋曼特寧＋哥倫比亞那玲瓏＋尼加拉瓜Ilana
初賽得分：301.5分

 

 

目前還是在學學生的劉翊虹，沉穩的表現超越了她的年齡，這次所帶來的配方豆烘焙程度為 FullCity+、Agtron 60 左右，在濃縮咖啡的呈現上，帶有核果與奶油香味、前段帶有些微果酸、中段堅果味、後段呈現巧克力味，口感柔和順暢。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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選手姓名：黃依蕓
代表店家：日光咖啡
參賽紀錄：
配方內容：衣索比亞Amaro Gayo＋巴西黃波旁＋羅布斯塔
初賽得分：326.5分

 

 

依例會派出選手的日光咖啡，今年成績相當亮眼，黃依蕓雖未入圍複賽，但派出的另一位選手洪瑋成，以初賽第三高分晉級。這次所使用的配方豆以日曬 Amaro 為主體，在濃縮咖啡飲用時可以感受到奶油般的香醇和濃厚的口感、藍莓般熱帶水果的酸甜與明亮，層次豐富。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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選手姓名：林錦隆

代表店家：
參賽紀錄：初次參加
配方內容：衣索比亞Sidamo Kebado +瓜地馬拉Injerto+巴西達特拉Sweet Collection
初賽得分：302分

 

 

從事咖啡生豆測試及烘焙相關工作的林錦隆，這次所使用的配方豆以日曬處理、紅櫻桃計劃的西達摩凱貝朵為主，帶有迷人的莓果香氣、中等的黏稠度、餘韻轉為巧克力的苦甜口感，另外搭配瓜地馬拉茵赫特以增加更多的水果香氣，最後還加入巴西達特拉甜蜜精選，以求在卡布奇諾的呈現上，可以提升牛奶的甜度、巧克力的香氣，讓整體口味更趨於完整。

 

 

 

 

 

 

 

 

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選手姓名：張冠尹

代表店家：喜善咖啡
參賽紀錄：

配方內容：衣索比亞Shanta Golba＋薩爾瓦多Las Ranas＋玻利維亞
初賽得分：354.5分

 

 

在此先恭喜來自豐原的張冠尹晉級複賽， 所使用的配方豆採非洲與中南美洲的調和，共有三種，所要表現出的是前段有著豐富的花果香，入口後優質的果酸散發開來，整體的口感滑順且溫和，後半段尾韻甘甜緩緩而出帶著巧克力般的味道。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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