美味的關係

蔡季芳老師-紅寶石西米露

材料：
馬蹄粒8-10個、太白粉1杯、玫瑰香精2-3滴、冷開水1杯、細砂糖3-4大匙、西谷米1又1/2杯、玉米粒1罐、香水椰子3個、椰漿適量

做法：
1.快鍋的滾水中加入冷水降溫，加入西谷米拌散
2.加蓋煮至壓力滾後轉小火，煮1分鐘熄火略燜
3.馬蹄切分6-8等份，放入滾水中煮至浮起，撈出拌上玫瑰香精
4.放入太白粉中拌勻，待返潮後撒水，抖落多餘粉料即成為紅寶石
5.用刀背由椰子鈍頭敲擊，開殼取汁、挖出椰肉；容器內加入糖、冷開水調勻成糖水
6.在約70度的熱水中放入紅寶石煮至浮起，即可撈出放入糖水中浸泡
7.將煮好的西谷米撈出，放入椰肉汁中降溫混合，並加入紅寶石
8.食用時加入玉米粒、椰漿即可

廚師叮嚀：
1.煮西谷米若用滾水下鍋，會使西谷米煮不透
2.用剁刀對準椰子鈍頭的三條線傾斜敲擊即可輕鬆開蓋

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