我是張麗卿老師

圖片取自：http://meili.cd-china.net/news/eWebEditor/uploadfile/2009-4/20090428092746956.jpg

        星期五開車途中聽到一則報導：『消基會指出用鹽洗蔬果並無法把附著的農藥洗乾淨。使用洗碗精等來清潔，對環境傷害大。建議用自來水來洗菜就好』。針對這樣的說法，有進一步說明的必要。

        「鹽洗不乾淨」這件事，過去我會在兩個場合說：第一種是上「界面化學課程」的時候。第二種是「幫廠商站台」的時候。當然，還有第三種時候是跟家人、親朋好友談起蔬果清潔的時候。所以，我的家人，大概不會選擇用鹽來洗菜、洗蔬果。

        第一種情況，上「界面化學」。清潔產品，是靠降低界面張力的方式，請走附著在物體表面的污垢。洗碗精裡的界面活性劑，就是利用這種原理清潔物件。

因此，教學上就必須讓學生知道，一些生活裡常見的成分，哪些可以降低界面張力、哪些不行！

所以，透過表面張力測試的結果，很容易知道『鹽水』不只無法降低表面張力，還會拉高表面張力。意即讓附著污垢更不容易請走。

為什麼沒在Blog裡說過? 大概是因為沒什麼特別的[題]引述，更因為鹽不是什麼壞東西、好多家事達人把鹽拱成萬用（消毒刷牙、泡澡、殺菌、防腐、清潔、炒花生、做涼拌泡菜…無所不包），不論民間、賣鹽的，大家都很愛用鹽。所以，力行不要自找麻煩以免成為公敵。

鹽，確實妙用多。但不包括「清潔蔬果」這一項。鹽水，可以讓蛤蠣吐砂、讓花椰菜叢中菜蟲浮出來，這是用「鹹死牠」的手段。

對於蔬果表面的除草劑/農藥，用鹽水來泡，根本就是越幫越忙，比用水洗還慘。

那到底有什麼「可食的」成分，可以幫忙洗蔬果？糖嗎？蜂蜜嗎？醋？茶嗎？ 答案是：鹽、糖、蜂蜜、茶水----都不行。（所以，不要白費力氣又浪費啦）

含有酒精的酒類，像是啤酒、料理酒等，還能藉著溶劑效應產生一點清潔力。但，這也未免太奢侈、太不切實際了。

黃豆粉比較OK，但真的要好好「考慮」水管阻塞的後遺症，通水管所費不貲、工程浩大。

有些天然的清潔成分，像是無患子，當然可以。但事實上，市面上並沒有100%無患子的洗劑商品。很多「天然的」成分，被引來作為具有賣相的商品時，已經「配方化」，加了增稠劑、防腐劑、石化類的各種成分了。所以，這年頭，可不能買瓶「無患子」清潔劑，就當成是純天然的無患子，卸除戒心的用。

手工皂OK嗎？跟無患子不同，手工皂可以來自自製，不論您的功夫如何、做出來的肥皂好不好洗、品質是否極優，它確實是較為安全無虞的。所以，也有環保人士推廣自製手工皂來清潔蔬果碗盤（當然不見得要做成塊狀，泥狀糊狀比較方便使用）。

還有沒有其他的？我只能說，在廚房裡現成的，沒有了。（不要對洗米水抱以厚望，『米』自身就有殘留不確定風險物要清洗了。拿了洗過米的水來二次利用，究竟是幫忙還是增加麻煩，得想一想。）

第二種是「幫廠商站台」的時候。這很商業？我承認。但我不可能去幫推廣用鹽洗蔬果的廠商站台。這是我所謂的「老師」的「商業道德」之一吧！我的開場一定會提到「用鹽來洗蔬果，是不對的」這件事！

「從表面附著著農藥的蔬果吃到肚子裡去，絕對不能接受！」的角度來說。如何不破壞蔬果的成分、口感、營養的有效洗淨？目前為止，大概只有「界面活性劑」能辦得到。在一大盆水裡，滴加一兩滴清潔劑( 或任何名稱的蔬果清潔劑)，使水稍微有泡沫來洗蔬菜，泡個 一兩 分鐘，繼續沖水到無泡沫，可以洗掉大多數附著的農藥污垢。

我們要關心的是：萬一換成是「清潔劑殘留（整支商品中的任何一種成分的殘留）、以及清潔劑對環境有無負面傷害。

因為排斥清潔劑而改用鹽、而只用水洗，在這個過度使用農藥的現代，實在不值得推廣。

我較認同的是：選購不使用農藥的蔬果。因為只有這樣，才能遠離傷害。

我較認同的是：選購安全優質的蔬果清潔劑。因為這才能確實為健康把關。

另外，還是要提醒，不是知道用安全的清潔劑洗菜，就可以大膽的買「農藥」照顧出來又肥又綠的蔬菜。農藥入土壤，從根部帶入蔬菜的「身體」，這部分，清潔劑是洗的不到的（所謂系統性農藥）。這就換成是裡子問題，而不是面子問題了。

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