Colin Sound Lab 黃國琳 正在進行事

 

       天氣冷，來杯咖啡吧 !!

 

       是啊，賣烘豆機時的試烘豆子實在有些多，每天沖個四五泡很正常，不過我喜歡的咖啡大多是放冷的時候，可以讓味道更加濃厚一些，前一陣子亦學帶來一整瓶冰咖啡，說是冰滴的，喝過以後實在是難忘，就身邊的寶特瓶稍稍裁減一下，我也可以冰滴了。

 

 

       先看下圖，厚 ~~~ 有夠厚勒 ~~~

 

 

   

        我試這樣開始的，撿三支 600cc 寶特瓶，像下面幾張圖裁減一下，小刀加剪刀就可以，小心不要割到手嘿。下層是裝咖啡的，大約高度是 11cm，剪一些缺口，讓第二層可以卡住，第二層是放咖啡粉，濾紙裝在剪一個大洞的瓶蓋上，一張可以滴七次，上層放冰塊，滴漏的速度就是冰塊的融化速度，在 25 度室溫，大約 3秒會滴一滴。

 

 

 

       放了咖啡粉的簡易濾杯，裡面大約是 30g 。

 

 

 

           咖啡粉一樣要先弄濕，這一張是乾的，請自行想像一下。

 

 

 

       這是合體，頭重腳輕，完全不合乎邏輯，但是已經做好了，就給他加上冰塊吧 ......

 

 

 

 

 

       剪一小張濾紙，鎖上去，這個動不好挖，也請不要挖，繼續看下去，

 

 

 

       出來了 ...... 出來了 .................. 剛開始做時，這是一小時過 30 分的結果，像不像醬油膏 ?

 

 

 

 

      這是四小時後的成果，好不好喝 ? 讚啦 !!! 這一周來大約有 30 個人喝過，很棒的感覺，經過冰滴後的味道，似乎把香氣鎖在咖啡裡，進入口腔後，體溫將香氣擴散出來，離開一公尺就可以聞到咖啡香，說實在的，很少人可以抵擋的住這樣的咖啡。 

 

      厚，實在有夠厚，裡面的咖啡因一樣厚，我沒有心悸，但影響到我的睡眠，想了一下，四小時太久了。實驗做一下，給他找出一個合理的沖泡劑量出來，看看是不是可以降低一些咖啡因。

 

       小瓶子沒有了，拿一個 1500 cc 的來用，一樣是割開，放在我的燒杯上 ( 可以看 CC 數 )，濾紙折一下邊緣，放上去，套一個橡皮筋，可以保持濾紙的形狀，讓咖啡液的滲出容易一些 (?)，如果你想簡單嘗試，可以跟著我這樣作，或是(手沖的)滴漏杯拿出來，就不需要寶特瓶了。

 

 

 

 

 

 

 

        這樣大約可以放 45g 的咖啡粉，不要嫌多，滴過一次以後，你會想要更大的。

 

 

 

       這張相片沒有裝整張濾紙，容易塞住，還是要用一整張比較快，上頭的冰塊容器是牛奶灌切開後，取其把手以及瓶蓋部份，瓶蓋上鑽一個小洞 ( 3~4 mm ) 就可以，

 

 

最後心得

 

1, 將冰滴看作是低溫的長時間無壓力萃取，相對於 Expresso 的高溫短時間高壓萃取，問何這樣說 ? 因為兩者的結果相當接近，一樣是高濃度

 

2, 要先用冰水將咖啡豆潤濕，像是手沖一樣，水量以剛好潤濕而不會滴下為原則，這個動作很像是 Expresso 的預浸動作，可以讓冰滴時間縮短一小時以上。

 

3, 比例大約是 40 d 豆子，沖 200 cc，可以觀察滴下的水滴顏色，若是快變淡時，就可以停止了，或是拿另一個容器先接住，嚐一下味道，感覺不好就知道哪一段該是停止點，若是品嚐時覺得太厚，可以加一些冰水稀釋，味道一樣很棒。

 

4, 滴下點只要一點即可，我先前有轉動濾杯，希望可以平均萃取，但後來發現，只要滴中心點就可以了，不需要像是手沖時的轉圈圈，一樣可以萃取的很好。

 

5, 為了加快速度，我會每隔 20~30 分鐘加一些水到冰塊上，一次約 20~30 cc，可以加速萃取。整體時間建議在 2~3 小時裡完成，這樣的咖啡因似乎少一些 ( 部分原因是只取前段，後段不取 )，不管你會不會討厭咖啡因 ( 這跟熱沖時的過度萃取式完全不一樣的味道)，一定要試試。

 

6, 冰釀 ? 喔，那是完全不一樣的，我幾年前試過冰釀，沒有吸引到我，冰滴的吸引力大多了。

 

7, 滴好以後，可以放在冰箱冷藏，(據說) 一星期後會更好喝 ....... 但是我會懷疑可以放一星期嗎 ? 那要忍上加忍才做得到ㄟ，我好不容易放上三天就不見了。

 

 

 

( 這篇的相機是 Olympus E-500 ，ISO /800 ，手持未加閃燈，讓你做參考 )

 

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