哥倫比亞生產的咖啡在眾多咖啡中是銷售最廣泛的，也是全球咖啡第三大的生產國，最主要的因素是哥倫比亞咖啡香甜濃郁的口感讓人非常討喜並且是非常容易沖煮成功的咖啡，在家庭中是搭配甜點蛋糕的下午茶飲品，有了哥倫比亞咖啡不用上咖啡館也可以在家享受咖啡帶來的香醇氛圍，不論是純粹的黑咖啡或以哥倫比亞咖啡變化的配方咖啡都是不錯的選擇。

近幾年因為有咖啡競賽有了增加咖啡農收入的誘因，使得哥倫比亞咖啡脫離了只能作為基底咖啡的舊有印象，在之前咖啡的分級都以豆子的大小來作判斷，實際上此分級只代表咖啡豆的大小和品質沒有關係"更大的豆，是更好的"這是一個過時的分級系統，反倒是種植在原始雨林採自然生長不施化學肥料與農藥的小產量農莊或合作社，生產的咖啡都圓潤结實堅硬咖啡豆也較小成藍綠色，這才是優良的哥倫比亞咖啡。

哥倫比亞維亞可卡省(VALLE DEL CAUCA)是位於西北方臨太平洋的省份，咖啡種植在海拔1700公尺 的安地斯山脈上，在這個產區是哥倫比亞早期加入國際咖啡組織的產區，各合作社較早有公平交易與社區責任的觀念，本批引進SKN CARIBECAFE 咖啡公司維亞可卡省的咖啡豆是雨林聯盟(R.A.S)與美國農業部(U.S.I.D)認證的，一年只採收一次10~12月是採收期以自然水洗法處理咖啡豆，用手工篩選瑕疵豆比例為7%左右，烘培至淺烘培(city)咖啡豆的失重比為14%，空殼豆與不良豆佔比為2%。(布落格有照片)

優良哥倫比亞北方臨太平洋產區咖啡豆的特色，顆粒小(目數約15~16)‧咖啡堅硬有清新的茶香，圓潤香甜的口感，可可帶藍莓的香甜一直是哥倫比亞咖啡帶給大家的美好印象。

淺焙烘City(清香): 維亞可卡咖啡因為是生長在原始雨林內的咖啡豆成長速度慢比較結實，希望在淺烘焙這個階段把有別傳統哥倫比亞咖啡的清新藍莓果香保留下來，只在哥倫比亞北方咖啡有的酸更強盛明亮乾淨，這樣才能表現出維亞可卡獨特與眾不同的風格，磨豆後小麥稻禾的穀物香，沖煮後散發出特有的藍莓果香是其他咖啡找不到的，兩頰刺激明亮的烏梅酸細緻酸轉甜快，口感乾淨明快單薄這是近年哥倫比亞北方咖啡的強項，餘韻散發出茶與麥茶香氣。整體風格接近哥斯大黎加咖啡但可以從香氣中明顯的發現不同，或許可以稱為哥倫比亞風味。

重烘焙(一般C):哥倫比亞咖啡在重烘焙時可以用兩個風味呈現1.為像楓糖流暢以甘甜為主 2.為像焦糖瑪琪朵以濃郁為主，在烘焙前就可以把想要達到的風格再腦中劃出輪廓。

榛果葡萄乾的香氣，太妃糖不要特別濃郁口感分佈均衡有滑順感，把哈密瓜的香甜留到最後這樣的水果香甜是美好的。哥倫比亞強烈滿溢的榛果香是獨特的，這樣烘焙做出的變化只在末梢細微處產生不同，在慢慢品嘗中您可以細細的去感受。 

精選曼巴是直達咖啡最新調配的配方咖啡，以香甜的迦佑山曼特寧搭配均衡平穩的巴西達特拉莊園日曬豆做調配，希望與傳統的曼巴咖啡濃郁有重量的口感有所區隔，能以香甜平穩有彈性的口感吸引更多的朋友飲用，讓喜歡曼巴咖啡的朋友多一種選擇。

哥斯大黎加生產的咖啡是中美洲咖啡中品質最穩定的，因為哥斯大黎加咖啡生長在適宜的氣候良好的遮蔭涼爽有雨的夜晚早晚溫差大的極好環境，加上富饒土壤與穩定進步的中後段處理過程，以及有組織的咖啡莊園合作社與國家咖啡政策結合，讓哥斯大黎加生產的咖啡聲譽不墬，長久以來是中美洲咖啡的指標。較有名氣的產區為塔拉珠‧三水河‧中央谷地等，但隨著咖啡競賽的激勵下許多咖啡莊園生產的咖啡愈來愈精緻，以及愈來愈多小而美以前鮮為人知的莊園逐漸提高知名度讓世人嚐到多層次多種類的咖啡豆。

哥斯大黎加現今的中段處理法，分成兩大主流 1為傳統的水洗法2為目前最盛行的蜜處理法(Miel Process)。水處理法強調口感清澈乾淨酸如剃刀般一閃即逝，蜜處理法強調口感濃郁並且增加甜度。

左邊是採自然水洗法的艾蜜斯塔莊園豆顏色一致  右邊是蜜處理法布魯馬斯莊園豆有殘留的黏膜

此次引進哥斯大黎加艾蜜斯塔(La Amistad)莊園豆等級較高的咖啡豆(在麻布袋上註明)，是採水洗法的優秀莊園，莊園位於哥斯大黎加南方，咖啡生長在海拔1200 ~3100公尺私人擁有的自然保護區內，咖啡莊園盡心保護雨林生態與咖啡社區獨力自主發展，咖啡的養分來自堆肥或動物排泄物與咖啡櫻桃去除的果皮‧果肉‧黏膜及葉子混合而成，非常嚴密的種植與處理過程使得艾蜜斯塔(La Amistad)莊園豆為一支沒有多餘瑕疵污染，乾淨平衡的優雅咖啡。

哥斯大黎加艾蜜斯塔(La Amistad)莊園豆，瑕疵豆以手工挑選比例約為5%左右，烘焙至淺烘焙(city)咖啡豆的失重比為14%，空殼豆與不良豆佔比為5%，瑕疵豆少豆貌完整顏色一致性高皮屑(空殼)少，爆聲清脆是一款優質的哥斯大黎加高山豆是一支可以適合各種烘焙度的中美洲咖啡。

淺烘焙City(清香)：乾香氣是香草類的香氣，可以降低蒸焙結束溫度採中高的升溫曲線讓酸質提昇(接近葡萄柚的酸度)表現出鋒利的一面，也可以提高蒸焙結束溫度採中等的升溫曲讓酸質變的平緩一些，都是不錯淺烘焙的手法。柑橘酸很銳利不拖泥帶水口感明亮清晰，餘韻橘子的甜味輕盈。

中烘焙(一般B):研磨好時可聞到淡淡的莓果香味與甜，沖煮後散發出奇特阿薩姆的茶香氣，咖啡色澤呈現紅茶般的鮮紅，口感清爽乾淨，尾韻淡淡的果酸慢慢轉為甘醇甜美且香氣與甜味完美融合。

重烘焙(一般C):淡淡起司香味在磨豆時特別明顯，中淺烘焙時的果酸已經消失，取代的是水晶糖的甜，平緩不厚重保持一貫清盈乾淨的口感，洋甘菊的花草香氣在餘韻時讓人特別喜悅。

優質的咖啡大多來自小型小產量精緻莊園與國際咖啡組織協會認證輔導的農莊，咖啡農只有務實的耕耘生產品質優良的咖啡豆才不會被淘汰，否則品質低劣大面積種植收購價格低廉，會逐漸成為貿易商剝削的咖啡佃農，這不會是好的瓜地馬拉咖啡。

瑪雅伊西亞合作社(Maya Ixil)位於瓜地馬拉西部的熱帶雨林，咖啡生長在茂密高大的樹蔭下，這裡有肥沃的土壤與高海拔冷熱交替的雲霧帶，這些都是生產高品質咖啡必須的自然條件，現今有125農莊(戶)加入合作社，1998年通過公平交易協會(F.T)的認證，這意味著合作社不但要提高農民的收入並且要持續的保護改善自然種植環境。

阿法琳娜(Avelina)莊園是其中的成員，莊園位於海拔7000英尺 的高山上，合作社成員在家先把咖啡豆去除果皮果肉後集中至阿法琳娜莊園除去咖啡薄膜的發酵處理過程，咖啡樹種數是波旁與卡杜拉，手工篩選瑕疵豆比例為3%，烘培至淺烘培(city)咖啡豆失重比為14%，空殼豆與不良豆佔比為4%，是瓜地馬拉的高山硬豆(S.H.B)與瓜地馬拉安提瓜咖啡豆帶有質量的煙燻味有所不同，較趨近薇薇特南果高台的風格，香氣散發的花香氣芳香甘甜，有柔軟的柑橘水果酸與乾淨一致滑順的口感。

右邊是伊莎貝爾莊園咖啡豆較大呈半圓形              左邊是阿法琳娜莊園咖啡較長呈長條型

淺烘焙City(清香):由於阿法琳娜(Avelina)莊園是高山的硬豆可以用較快速的升溫方式進入一爆，可以得到最多的酸與香氣，在此烘焙度有黃柑橘的熱帶水果香，明亮刺激的檸橘酸入口後還會往上揚(這個感覺特別明顯)，之後有木瓜龍眼的水果甜，餘韻有清爽細緻葡萄乾的甘甜。阿法琳娜(Avelina)莊園豆淺烘焙時刺激有亮點的酸是其他瓜地馬拉咖啡中少有的。

中烘焙(一般B): 讓阿法琳娜咖啡豆做這烘培度最主要是要讓整體的感覺呈現茉莉花茶的風格(與耶加雪夫相似)，複雜刺激的檸檬酸經過時間的搓揉變的低調和緩不經意讓後方產生的酯化感給掩蓋了，口感讓平順不太複雜，果醬蜂蜜的甜在餘韻時慢慢的散開來，末端留著茉莉花茶的茶香是一種不錯的感覺。

重烘焙(一般C):榛果巧克力的香氣，精練質輕溫潤柔軟的甘蔗甜慢慢的往後蔓延，重烘焙時的口感達到最光滑平衡但不像瓜地馬拉安提瓜咖啡般濃郁也沒有煙燻味。

可嘗試把阿法琳娜(Avelina)莊園豆做更深的烘焙度，最主要是咖啡生長在高海拔的森林中，成長速度慢密度高硬度夠，這時候咖啡充滿濃濃的巧克力香氣，口感濃郁厚重複雜，可以搭配哥倫比亞與巴西豆成為一個標準安全的配方。

2000年後因為有咖啡競賽的誘因，南方高海拔地區生產的咖啡豆品質得到讚賞，由其以米納斯(Minas)高台周圍的農莊為主，咖啡品質是巴西豆中的龍頭量也最大，例如米納斯西部的喜拉朵與東部的馬塔斯‧北部巴希亞或南部小農莊，米納斯幾乎成為巴西精品咖啡的代名詞。近年咖啡競賽精確到以處理法做區隔(水處理法‧半水洗法‧半日曬法‧日曬法)，發展出各式各樣的風味‧口感‧餘韻，與傳統的巴西咖啡有截然不同的風貌。尤其以半日曬法與日曬法表現的最好，乾淨低酸質水果香氣增加，讓濃郁的巧克力味減少。

巴西達特拉(Daterra)莊園是與林聯盟認證的巴西日曬豆。

巴西達特拉咖啡(Daterra)是這一兩年新興竄起的，他不是單一的咖啡農莊，而是把美納斯 吉雅斯(Minas Gerais)地區高海拔優良的咖啡農莊納入進行集中的中後段處理，然後乾燥裝袋集中存放管理，並且透過新穎的行銷方式以達特拉咖啡農莊的名稱(或公司)對全球銷售，達特拉咖啡(Daterra)的成員農莊海拔都在1150公尺 以上，年平均溫度在22度左右，加入的農莊都要符合雨林聯盟(R.F.A)的精神保護原始雨林與提昇加入成員的社區生活環境與家庭收入的提高。

咖啡收成之後立即從生產地送到處理廠，以水處理的咖啡用水來自地下的井水因為過程沒有添加任何化學成分在使用之後可以用於灌溉用，對自然環境沒有任何損害。而達特拉日曬豆與其他巴西自然日曬法有些許不一樣，達特拉咖啡生豆在曬豆場上先曬3天後，移到以熱水通過管內作為熱源的乾燥器溫度保持不超過30度，直到咖啡豆整體濕度降到百分之11後，再把咖啡移到特製的木箱中，約60天之後使咖啡有均勻的濕度與同一的活潑性，直到銷售接單後才打磨拋光放入麻袋內包裝。達特拉咖啡(Daterra)是種植在原始雨林處理工藝嚴謹完美的頂級巴西咖啡，是雨林聯盟在巴西最重要的夥伴。

巴西達特拉(Daterra)莊園日曬豆生豆有一股紅茶香顏色偏青綠色。

此次引進巴西達特拉咖啡以Sunrise(日出)命名的日曬豆，咖啡生豆有明顯的紅茶的香氣，整體的生豆顏色與前一批巴西歐布朗日曬豆相較偏綠色(布落格有照片比較)可能是達特拉日曬豆採兩階段乾燥法形成的，因為巴西日曬豆的水果酸較弱偏甜可以提早些下豆，在淺烘焙時可以得到完整的花草香與複雜香甜的口感，在重烘焙沒有焦苦與不舒服的刺喉感，依然保持溫潤甜口的好味道。

左邊是達特拉日曬豆生豆顏色較偏青綠色               右手邊是歐布朗日曬豆生豆顏色偏黃褐色

印尼是全球最大的群島國家，早在18世紀荷蘭統治期間就引進咖啡種植，最主要的產區位於蘇門答臘島‧爪哇島與蘇拉維西島，所生產曼特寧深厚‧低酸度渾厚的口感，讓人們稱為『世界上最重要的咖啡』。

印尼曼特寧咖啡處理方式一般採半水洗法，咖啡農把採收成熟的咖啡豆，去除外部的果皮與果肉但保留咖啡豆上的薄膜組織，經過浸水的程序把不結實浮在水面上的不良豆撈除，而結實下沉的良豆帶著表面薄膜進行日曬可架高或直接至於地面，最後再以烘乾機使含水率達到統一標準，出貨前再把咖啡豆表面薄膜拋光清潔裝袋，大型咖啡處理廠可以精準的掌控處理過程，風味口感有一定的水準，小咖啡農則在自家院子以水桶進行生豆處理，風味會依各咖啡農戶發展出好壞不一風味迥異的變化。

黃金曼特寧生豆顏色呈現琥珀色 豆形完整均勻大顆(4月處理的黃金曼特寧)

上圖示8月份的黃金曼特寧生豆顏色較偏青綠色。

黃金曼特寧在台灣是最受歡迎的咖啡，種植在蘇門答臘島上，頂級黃金曼特寧是日本人對於採摘‧處理方式‧豆型完整這些過程嚴格管理監控的優良咖啡豆，印尼最優良的咖啡公司 P.W.N 出產的頂級黃金曼特寧是以人工採收婦女再以手工進行篩選，選出豆形最大且均勻無瑕疵的頂級黃金曼特寧，這批是最新一期2009年8月新鮮處理完成的頂級黃金曼特寧，生豆顏色呈現琥珀色聞起來有淡淡的牧草香(布落格有照片)，P.W.N 出產的黃金曼特寧以30公斤 為一袋，每袋都有一張保證單(布落格有生產的保證單)，是唯一以英文(GOLDEN MANDHELING)註冊登記的頂級黃金曼特寧。口感濃郁厚實帶著蜂蜜奶油的香氣在咖啡界市場中是獨一無二無可取代的。

P.W.N 頂級黃金曼特寧30公斤為一袋每袋均有一張生產證書記載出產時間

瑕疵豆以手工小心挑選比例約為2.5%左右，烘培至重烘培(full city+)咖啡豆的失重比為18%，空殼豆與不良豆佔比為3.5%，烘焙黃金曼特寧一定要在中低溫時把咖啡完全脫水乾燥以減少酸澀，而且不要以陡升溫曲線讓咖啡端點產生焦炭，縱使一爆結束至二爆開始的時間稍有延遲(超過2分鐘)也不影響頂級黃金曼特寧濃郁厚實的特色，黃金曼特寧是全世界最適合深烘焙的咖啡豆，濃郁厚重低酸度的特色不會因為深烘焙而消失是最容易吸引剛開始喝咖啡的朋友。

P.W.N 生產的頂級黃金曼特寧是最適合以深度烘焙(略濃至濃香)來呈現的，正確的烘焙一定不會有焦苦的口感也不會使喉嚨感到乾乾燥燥的不舒服，P.W.N 頂級黃金曼特寧的特色，在於沒有印尼曼特寧帶著泥土的土氣及腥味，有蜂蜜糖漿的甘甜與新鮮牧草的香氣，濃郁厚實的口感是其他咖啡豆無法取代的，在日本及台灣是許多朋友的最佳咖啡飲品。

不過P.W.N 生產的頂級黃金曼特寧也非常適合中淺烘焙，在淺烘焙時會發展出極為鮮活的水果風味，有巴拿馬咖啡青蘋果的水果香氣。

哥斯大黎加現今的中段處理法，分成兩大方式1為傳統的水洗法2為目前最盛行的蜜處理法(Miel Process)。水處理法強調口感清澈乾淨酸如剃刀般一閃即逝，蜜處理法強調口感濃郁並且減少酸增加甜度。

哥斯大黎加婦女咖啡合作社(Women in Coffee Alliance of Costa Rica)成立的用意在於保障婦女在國內與國際上對咖啡事務的參與，這個概念在中南美洲發起有愈來愈多婦女參與、表達對咖啡的想法，由於提昇了看咖啡的高度並且增加整體國際市場的知識，成員提出許多理想創新的方案讓合作社改善，現今許多咖啡農莊的主人也是由婦女擔任。

哥斯大黎加希蘿 (Cerro)莊園是哥斯大黎加婦女咖啡合作社的一份子，咖啡生長在海拔4500英呎的雨林保護區內，是採自然水洗法的優秀莊園而且為了保護環境只有完全成熟的咖啡才會以最少的水加以處理，所以咖啡生豆表面還殘留一些與蜜處理法相同的黏膜(布落格有照片)，處理後的果肉與殘渣是天然肥料的來源。

上圖是希蘿 (Cerro)莊園豆，咖啡生豆有些許的黏膜，與蜜處理法的蜜黏膜相同，差異在於希蘿 (Cerro)莊園豆的蜜黏膜較少佔的比例也較少。

上圖為蜜處理法的哥斯大黎加咖啡豆，生豆表面有明顯黏膜呈黃褐色。

希蘿 (Cerro)莊園豆以手工挑選比例約為2%左右，烘焙至淺烘焙(city)咖啡豆的失重比為14%，空殼豆與不良豆佔比為2.5%，水洗豆均有的特性，瑕疵豆少豆貌完整顏色一致皮屑少，但是處理法的原因整體烘焙後的感覺與密處理法的咖啡豆接近均往甜的方向走，不過烘焙時保留多一些水分以快速的方式進入一爆讓沒有修飾的酸(柚子的酸澀)與強盛的香氣是哥斯大黎加希蘿 (Cerro)莊園最亮眼的。

淺烘焙City(清香)：沖煮後散發出清晰明亮的水果香，柑橘酸乾淨不拖泥帶水，舌尖特別明顯符合哥斯大黎加水洗豆給世人的印象，口感平衡單薄鋒利(像剃刀般的鋒利)，刺激雙頰散發唾液，前方的酸質只逗留一下下隨後的餘韻轉成化梅的甘甜留在齒間，咖啡冷卻後有強盛的果香。

中烘焙(一般B): 咖啡沖煮後有淡淡茉莉花茶的香氣，這時口中充滿甘蔗紅糖水的甜味，口感光滑甘醇，尾韻細少的莓果酸才慢慢的揚起，這烘焙度可以讓希蘿莊園細緻的茉莉花茶香與口感盡情呈現。

重烘焙(一般C):香草戚風蛋糕的香氣在磨豆時特別明顯，有柑橘味卻沒有柑橘酸，比起傳統哥斯大黎加水洗豆口感更為複雜有層次黏密，非常明顯的焦糖甜在這個烘焙度，尾韻是甘甜的糖水甜香。

直達咖啡10月起最新服務訊息

咖啡心得分享-煮杯好咖啡

提供手沖法教學及咖啡的基礎知識

凡是公司、社區或學校、有小型咖啡社團(10人以上)，或對咖啡有興趣的朋友歡迎來電。

直達咖啡
03-666-9582

曼巴咖啡是台灣最為盛行的配方混合咖啡，適合各式的沖煮方法。直達咖啡的曼巴咖啡是用當季最新鮮的(P.W.N)頂級黃金曼特寧與新一季的巴西美納斯 歐布朗(Oberon)莊園日曬豆來調配，兩者的烘焙度有些差別，主因是巴西豆深烘焙容易產生焦躁苦味，以巴西豆烘焙至重烘焙(一般C)搭配頂級黃金曼特寧烘焙至略濃，讓(P.W.N)頂級黃金曼特寧的醇厚口感，搭配巴西歐布朗莊園日曬豆的巧克力香氣，使得濃郁的口感與醇實的香氣極大化且融合緊密。

直達咖啡的曼巴咖啡混合比例為，頂級黃金曼特寧與巴西歐布朗莊園日曬豆各50%所組成的，也建議頂級黃金曼特寧與巴西歐布朗莊園日曬豆各買半磅，可用50:50或60:40… 找到適合您的比例，這是一杯專屬於您個人配方的曼巴咖啡，遠比市售的曼巴咖啡棒很多，口味濃淡可以自行調整。