採水洗法的咖啡豆，香氣溫和低沉‧檸檬酸軟性低調‧風味一致性高以口感取勝，而採日曬法的咖啡豆，香氣強烈顯眼‧檸檬酸的薄弱不明顯‧風味複雜多變以花香或果香為擅場。

衣索匹亞是目前咖啡生產與發展最快速的國家，不同的產區不僅在處理法上讓咖啡產生差異性，相同處理法也可因不同手法加工讓香氣與口感產生不同，常常讓人產生錯覺。例如耶加雪夫的日曬豆與西達摩的日曬豆香氣上就有所不同，耶加雪夫的日曬豆含水率較高，咖啡豆以小粒佔大多數，香氣偏低沉穩定，口感較為厚實。西達摩的日曬豆強烈四溢的草苺香讓人印象深刻，但口感單薄。

衣索匹亞這幾年有許多新冒出頭的小產區或合作社都會冠上自己合作社的名字在市場銷售，這表示對自己生產的咖啡有信心，希望在咖啡市場中建立品牌聲譽與忠誠度，咖啡農堅持採收成熟的咖啡豆並且嚴謹處理每一個過程，不論是自然水洗法或自然日曬法都表現出讓人意想不到極為芬芳的香氣與絕佳的口感，我認為這是衣索匹亞咖啡每年都受到咖啡迷期待的原因。

2009年由歐洲進口衣索匹亞南方耶加雪夫產區 Idido地區 王道(wondo)咖啡合作社是採自然水洗法為中段處理，咖啡生豆呈小粒翡翠色豆體密實度高(布落格有照片)與熟知的水洗耶加雪夫長米狀不同，所以可以做較深的烘焙度不會產生焦苦有清爽的薄荷巧克力甜，但wondo咖啡合作社生產的耶加雪夫，低沉的茉莉花香與穩定綿密的酸才是這咖啡的強項。

上圖為衣索匹亞耶加雪夫-王道(wondo)合作社，生豆呈橢圓形 深綠色

淺烘焙City(清香):咖啡研磨後柑橘的果香氣很活潑，在這烘焙度最主要展現王道(wondo)咖啡柑橘甜而不澀的酸且轉甜很快，但酸會不斷的刺激增長，回甘有薄荷香草的清涼。

中烘焙(一般B):乾香(磨豆後)不像西達摩日曬豆有鮮明強盛的草莓香，以優雅低調野薑花的花香為主，沖煮後茉莉花茶香氣是王道(wondo)咖啡的特色，茉莉花茶的甜持續一段時間而且這時的酸非常的柔軟酸中有甘，尾韻很甜很甘而且持續好長一段時間，以白開水帶開喉頭上方有薄荷清涼的感覺非常適合夏天飲用。

上圖為三種咖啡豆的剖面圖 

分別為 耶加雪夫(F.T.O)有機豆 中央為Wondo 合作社耶加雪夫 密實度與右邊的肯亞豆相近

重烘焙(一般C):重烘焙時薄荷巧克力香取代了茉莉花茶的香，整體咖啡豆因為豆體結實(布落格有照片)烘焙時不以快速的升溫方式進入一爆就可以避免產生焦苦，這時王道(wondo)咖啡有別於其他東非豆香醇濃郁的口感，表現出清涼的口感，這是其他咖啡所沒有的，提供不喜酸咖啡及厚重咖啡的朋友另一個選擇。

巴西是全球最大的咖啡生產國約占咖啡產量的30%，但由於巴西位處熱帶雨林區，地勢較為平坦少有高海拔的山林，大多數的咖啡種植在低海拔非火山土壤的地區，並且沒有太多的樹蔭作為遮蔭用，造成巴西豆生長速度很快豆形很大但咖啡密實度鬆軟風味變化不大的缺點，再加上以機具大規模採收咖啡豆各種成熟度差距極大的咖啡同時採收，使得巴西豆的品質沒有特別突出一直停留在商業用豆的範疇。

2000年後因為有咖啡競賽的誘因，南方高海拔地區生產的咖啡豆品質得到讚賞，由其以米納斯(Minas)高台周圍的農莊為主，咖啡品質是巴西豆中的龍頭量也最大，例如米納斯西部的喜拉朵與東部的馬塔斯‧北部巴希亞或南部小農莊，米納斯幾乎成為巴西精品咖啡的代名詞。近年咖啡競賽精確到以處理法做區隔(水處理法‧半水洗法‧半日曬法‧日曬法)，發展出各式各樣的風味‧口感‧餘韻，與傳統的巴西咖啡有截然不同的風貌。尤其以半日曬法與日曬法表現的最好，乾淨低酸質水果香氣增加，讓濃郁的巧克力味減少。

位於米納斯(Minas)高台海拔1200公尺 的奧瑞亞(Aurea)莊園是卡杜拉的咖啡樹種，以自然日曬法直接將咖啡豆放在曬豆場接受陽光曬乾然後去除外皮拋光薄膜，相較於其他巴西豆奧瑞亞(Aurea)莊園因為是日曬豆的原因在淺烘焙時有花草香有層次且烘焙範圍廣，重烘焙沒有焦苦與不舒服的刺喉感，依然保持溫潤甜口的好味道。

奧瑞亞(Aurea)莊園日曬豆，咖啡生豆顏色有日曬豆特有的黃褐色。

淺烘焙City(清香):巴西奧瑞亞(Aurea)日曬豆在淺烘焙時淡淡細微的熱帶水果甜不明亮刺激卻是讓人覺得舒坦平衡的，是個全新的體驗。帶有花草洋柑橘的香氣，莓果黃橙的果酸不強大很快就消失轉成核果餅乾的甜，口感和緩平順起伏不大，以更淺的烘焙度(一爆密集)來表現出巴西豆中少有的水果酒釀的香氣，是奧瑞亞(Aurea)日曬豆最值得嘗試的。

盧安達與其他非洲國家相較是比較晚生產咖啡豆的，1990到2003年間由於內戰與種族屠殺讓盧安達咖啡在市場上幾乎消聲匿跡，近幾年由於國際援助與政治穩定使得咖啡恢復了生產，逐漸讓好的咖啡在市場上輸出，好的盧安達咖啡一般都輸往歐洲是種植在火山地形的肥沃土地上，咖啡樹種大都是優良的波旁與梯比卡咖啡樹種，咖啡都來自合作社與小型咖啡農場。

東北方的Rushashi地區是盧安達最為窮困的地區，2004年地區居民共同組成 艾貝坎德可斯(Abakundakawas)咖啡合作社是公平交易協會(F.T)在盧安達協助的咖啡合作社，咖啡生長在海拔1800公尺 的高山中，咖啡是產量少但口感滑順香甜的100%波旁樹種，咖啡用自然水處理法完成後，以棚架架高太陽日曬乾燥，最後用烘乾機將咖啡豆的含水率降至同一標準。

右手邊是肯亞豆最大豆體密實，中間是薩爾瓦多咖啡豆體鬆軟，盧安達咖啡顆粒最小密實度適中

瑕疵豆很少以手工小心挑選比例約為5%左右，烘培至淺烘培(city)咖啡豆的失重比為18%，空殼豆與不良豆佔比為3%。相較非洲豆的主流肯亞豆與波旁種的生產大國薩爾瓦多咖啡，豆體偏小但密實度不低介於上述兩者之間(布落格有圖片比較)，盧安達 艾貝坎德可斯(Abakundakawas)咖啡豆是100%的波旁樹種，酸質較東非豆主流的檸檬酸和緩細微，但甜度飽實，烘焙時散發出牛奶太妃糖的香氣，經過烘焙中段焦糖轉化後進入深度烘焙，巧克力香氣與柔軟口感是最棒的。

淺烘焙City(清香)：最令人驚艷的是盧安達艾貝坎德可斯咖啡淺烘焙時有很棒的香草冰淇淋的香氣，細緻不厚實的柑橘酸在冷卻後變的有深度且高亢，複雜有層次的口感變化是非洲豆最明顯的辨別方式，餘韻整個莓果的香氣湧現變的活潑。這烘焙度是意外的收穫，原本盧安達咖啡的澀水味因為栽種方式與完全熟成後才採收的因素消失了，綻放出討喜的香草芬芳。

重烘焙(一般C)：巧克力的香氣不似傳統波旁種般深沈厚實而是活潑躍動的，牛奶糖的甜分布於整個舌面上，口感滑順乾淨清爽沒有盧安達咖啡讓人卻步的澀水味，餘韻杯底有杏仁太妃糖的甜香。

盧安達咖啡若作更深的烘焙度(略濃或濃香)厚實的巧克力香氣與焦糖的甜味，十分適合搭配其他咖啡組成義式配方咖啡沖煮拿鐵或卡布奇諾。

謝謝所有一起努力過的朋友！

直達咖啡約有10餘個空的咖啡麻布袋，有創意想法或居家裝飾的朋友歡迎您來電或來店索取一人一個為限，數量不多索取完為止，咖啡麻布袋是免費的。(外縣市若要宅配 運費與代收費130元)。

※ 目前以素面的咖啡麻布袋居多。

優質的咖啡大多來自小型小產量精緻莊園與國際咖啡組織協會認證輔導的有機農莊，咖啡農只有務實的耕耘生產品質優良的咖啡豆才不會被淘汰，否則容易成為大型貿易商剝削的對象，品質低劣大面積種植收購價格低廉，慢慢成為貿易商剝削的咖啡佃農，這不會是好的瓜地馬拉咖啡。

娜荷拉合作社(nahaula)1965年成立，位處於瓜地馬拉南方海拔1200~ 1500公尺間臨大平洋的陡峭海岸山脈上，現今有126個咖啡農戶分成10個社區，1994年加入公平交易協會2005年開始取得認證，透過公平交易協會資金與保障收購咖啡價格的幫助，成員改善生活也開始生產多樣化的農產品，不僅有咖啡豆認證的香蕉與蜂蜜也是娜荷拉合作社主要的收入來源。這是一個非常成功的咖啡合作社，不僅提升了社員的生活品質也創造了更多更健康的自然環境與農產品。

手工篩選瑕疵豆比例為4%，烘培至淺烘培(city)咖啡豆失重比為13%，空殼豆與不良豆佔比為6%，雖然是傳統瓜地馬拉的火山豆(火山岩地形)但與前批沃肯斯(Volcanes)莊園豆帶有質量的煙燻味有所不同，娜荷拉合作社(nahaula)以瓜果類的香甜為主口感意外的單薄乾淨有些許耶加雪夫水洗豆的影子。

淺烘焙City(清香): 娜荷拉合作社是高山火山豆豆體較小，脫水要完整然後以較快的升溫曲線進入一爆，目的是要獲得最充足特殊的薰衣草花草香與細緻平穩的蘋果‧葡萄酸，口感意外的乾淨單薄與瓜地馬拉北方薇薇特南果高台的咖啡相近，餘韻熱帶水果甜味明顯。

中烘焙(一般B):磨豆後是肉桂的乾香，沖煮後微弱的紅李子酸會往上揚，口感在此烘焙度已經有了豐富的油酯感，番石榴或香蕉的水果甜是做成這個烘焙度最棒的，回甘的果甜在口中慢慢融化消失。

重烘焙(一般C):巧克力可可的香氣，麥芽糖溫潤柔軟的香甜，瓜地馬拉特有的煙燻味漂浮在咖啡表面上，這時候油酯化口感達到最勻稱的狀態，餘韻有清爽的黑莓酸。

瓜地馬拉是中美洲咖啡產國中最特殊的，不像哥斯大黎加咖啡乾淨明亮或薩爾瓦多咖啡香醇，瓜地馬拉咖啡以淺烘焙時帶有重量特殊低沉的花香與重烘焙時口感厚實複雜是獨一無二的，烘焙至略濃時(Full-City+)濃郁香醇帶有黑巧克力的香甜是非常適合搭配哥倫比亞咖啡做成拿鐵與卡布奇諾咖啡的。