baker's diary（烤箱邊的故事）

火頭工在了解panettone的相關資料以後，收集了好多panettone的配方，來自網路、書籍、穀研所、部落格、還有日本名店秘方。。。等等，火頭工一一對照篩選。。。。

著手開始製作。。。。

[ 第二次試做 300克，panettone ，後發酵時間充足，高度、顔色已經能夠掌控，原配方中的染色橘丁，改爲曼越莓。。。表面可以製作馬卡龍麵糊灑上糖粉、杏仁片，目前沒有灑，原因在於天氣太熱，避免太膩。。。。]

[ 複雜的製作流程，也代表panettone爲什麽那麽多年，還是能一代一代流傳下來。。。]

爲了降低成本，縮短或減少製作的程序與成本，無法凸顯panettone 的價值。。。

每年聖誕節百貨公司都會自義大利進口包裝精美的panettone。。。是有道理的！好吃！

[ 第一次試做 140 克 panettone ，發酵高度偏低，上火太高。。。。問題很多]

[ 第一次試做的組織較緊、甜味稍重，修改發酵時間、蜂蜜及糖的比例。。。第二次已改善]

今天店裏來了一位客人，她的神父是義大利人，曾經請她吃過panettone，今天她吃了火頭工第二次試做的產品，非常喜歡，我請她明天再來一趟，火頭工明天將製作第三次修改後的產品，麻煩她帶一個到教會，請神父指導。。。。。

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眼睛張不開了，明天再補充。。。。

http://www.allholidaycafe.com/how-to-make-panettone/

這個網站的You-tube 影片，教大家如何利用panettone製作  [ panettone 麵包布丁 ]。