baker's diary（烤箱邊的故事）

去年二月，開始擔任火頭工，算算時間一年半多一些，入門晚，就必須比別人更加努力，今天正好是九月一日，回首七月、八月，火頭工投入全部的心力在麵糰和烤箱間打轉，昨天奉老闆娘指令，更新店裏的網頁。。。。。

今天星期一，店裏休息，一面幫老闆娘更新網站，一面看看自己七、八兩個月的成績。

 

臣火頭工，稟告英明領導，聖上老闆娘，這兩個月，就這一些成績。。。

 

微臣惶恐，您殺了小的吧！這樣的成績，不知道是否會擾亂老闆娘您追求完美的聖心。。。。。

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哎！怎麽每一台都是韓劇.......................

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在店裏工作，最大的優點就是[ 專注 ]，老闆娘只對產品的原料、製程、品質、客戶反應有興趣，工作單純到有些單調，就像店裏播放的音樂，不是古琴曲就是馬友友的巴哈大提琴曲，日子安靜的像修道院，

 

沒有客人只有朋友，沒有行銷只有品管，。。。老闆娘如是説。

 

前世有約，今生自然會來。。。。。。。。。。。老闆娘的行銷哲學。

 

開店10年了，看樣子老闆娘約的人夠多！禱告唄！

 

阿門！

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圖片裏的愛曼達起士麵包是最近開發出來的，採用德國南部的一種麵糰叫做Seelen , 這個德文字的意思是英文的soul，翻譯成精神;精力比較恰當，例如：

                     She puts her whole soul into work.（她把全部精力投入工作）

這個麵糰，很難打，含水量幾乎達到80%，剛開始做的時候扁扁的，老闆娘是深藍的，對扁字過敏，因此火頭工降低酵母的比例，降低發酵溫度，延長發酵時間（14小時），才克服這個問題，一次比一次長高，。。。。

麵糰比較長高了，表面的起士是愛曼達起士（emmental cheese）我試過德國的愛曼達和
瑞士生産的愛曼達，很明顯的發現瑞士的愛曼達特別好，果然是愛曼達的原產地，名不虛傳。

表面應該用葛縷子[Caraway參考註解1]，但來源比較不好找，暫時用巴西里( Parsley ）代替，正在積極尋找來源（有人可以幫忙推薦嗎？），白色的點是不列塔尼的海鹽，即使吃到鹽顆粒，不會死鹹，反而囘甘，胡椒粒是試吃員001剛從法國帶回來的，口感很好。

如果麵糰換成一般的日式白麵糰，會變得很好製作，失敗率降低，乳酪如果改成一般高熔點的安佳乳酪或其他等級更低的乳酪，可以降低成本，但這樣一來口感就完全喪失，就Seelen不起來，變得沒精神了，更重要的事，如果這樣做，火頭工會被流放到濟州島，會死得很慘。

 

潘納多妮（Panettone)内餡剛開始只用了橘丁，後來加入櫻桃、葡萄乾、。。等等大約有六种糖漬水果，這些水果必須用橙酒調製一個星期以上，味道特別好。


潘納多妮（Panettone)的製程，一定不能打混摸魚，每一個步驟都必須按照古老的製作方法，不能速成，夏天溫度高，很容易失敗，因爲這是義大利聖誕節的蛋糕，因此，必須開冷氣，攪拌缸底下墊冰塊，攪拌器具，先放入冷凍匱裏至少一個小時。

還有，火頭工發現打麵糰的時候唱聖誕歌（jingle bells 歌詞參考附註2），打麵糰失敗率最低，各位可以試試看。

 

法國麵包一直不是很理想，口感和外觀都必須達到一定的水準，還需要努力。

 

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學藝術的孫教授，今年夏天到巴黎寫論文，同時客串店裏的巴黎特派員，寄囘很多照片，裏頭有五張拖鞋麵包的照片，前三張是巴黎買到的Cibatta，後兩張是不列塔尼買到的Cibatta。

 

嘻嘻！火頭工看了很欣慰，不愧是法國的Cibatta，果然和火頭工開始做Cibatta的時候一樣，難怪試吃員001ZDS，當初吃了我剛開始做的拖鞋麵包，想都沒想。就說到巴黎了，義大利麵包到了巴黎，果然是這個樣子，我還以爲是毒舌的001，故意羞辱我，哈哈哈！終於解開我半年的心結。不亦快哉！

 

[ 巴黎買到的拖鞋麵包之一-------不愧是藝術博士教授，拍個麵包都這麽用心 ]

 

[ 巴黎買到的拖鞋麵包之二。。。。嘻嘻！這個麵包表面很特別，書上沒見過，得仔細研究一下。。。]

 

[ 巴黎買到的拖鞋麵包之三。。。。請問孫教授，那個盤子不知道臺灣買不買得到？。。。]

 

[ 不列塔尼買到的拖鞋麵包之一。。。。嘻嘻嘻！。。。。。火頭工喜歡那一塊桌布]

 

[ 不列塔尼買到的拖鞋麵包之一。。。。。。哇！人不可貌相，這一塊很夠水準，。。。。]

 

[ 忍不住愛現，。。。火頭工的拖鞋麵包。。。。。 ]-1

 

[ 忍不住愛現，。。。火頭工的拖鞋麵包。。。。。 ]-2

 

[ 忍不住愛現，。。。火頭工的拖鞋麵包。。。。。 ]-3

 

 

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這一段時間，除了工作、整理資料、修改網站以外，就是念日文，整天あいうえお，。。。。

 

悶哪！

 

不過，今年夏天，過得很充實。。。。
 

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註解1：葛縷子[Caraway]

資料來源：

http://forums.plant-seeds.idv.tw/showthread.php?t=2503

藥用香草香料植物~葛縷子[Caraway]
二年生草本植物,屬耐寒性的植物.葉子呈羽狀,細而帶裂,由繖形小花頭組成,為夏季盛開,蒴果內有2粒彎曲狹長的種子.
**用途**種子是蠻受人喜愛的香料,尤其在中歐地區,常用於豬肉.牛肉.泡菜.乳酪當中增加它的風味,烹煮甘藍時加入可消除異味;還可用於麵包.蛋糕調味,生吃或是裹上糖衣所作成的葛縷子糖,味道極佳.
葛縷子本身還能夠清除口腔異味.幫助消化以及消除腸胃道的脹氣,葉子部位切碎後可作湯.沙拉;根部可當作蔬菜煮食.種子可以提煉的精油用於製作糕點.調製琴酒和作漱口的藥劑,也可作為肥皂及剃鬚水的添香劑,種子有抗菌和驅蟲的功用.
**栽培方式**播種~準備育苗缽及栽培土,將栽培土放入育苗缽中,放土量為育苗缽的七分滿,然後澆濕土壤,取出種子均勻灑播在土面上,然後覆蓋薄薄一層土壤(約0.5~0.8公分),最後用噴霧器將表土均勻噴濕,使其土壤充分溼透.
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註解2：JINGLE BELLS 歌詞：

Dashing through the snow
In a one-horse open sleigh
O'er the fields we go
Laughing all the way
Bells on bob tail ring
Making spirit bright
What fun it is to ride and sing
A sleigh song tonight


Jingle bells, Jingle bells, Jingle all the way
O! what fun it is to ride
In a one-horse open sleigh
Jingle bells, Jingle bells, Jingle all the way
O! what fun it is to ride
In a one-horse open sleigh

A day or to ago
I thought I'd take a ride
And soon Miss Fanny Bright
Was seated by my side
The horse was lean and lank
Misfortune seemed his lot
He got into a drifted bank
And we, we got upset

Jingle bells, Jingle bells, Jingle all the way
O! what fun it is to ride
In a one-horse open sleigh
Jingle bells, Jingle bells, Jingle all the way
O! what fun it is to ride
In a one-horse open sleigh

Jingle bells, Jingle bells, Jingle all the way
O! what fun it is to ride
In a one-horse open sleigh
Jingle bells, Jingle bells, Jingle all the way
O! what fun it is to ride
In a one-horse open sleigh

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