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相傳少林寺有火工頭陀,私淑三十五房的武功(拳房、棍房等等),創立少林三十六房。烘焙業也有點心房、麵包房。。。等等,可惜我功力微薄,僅混到烤箱邊擔任火頭工,負責麵包、蛋糕生産,火頭工認真對待每一個產品,借由這個部落格分享心得,企盼能與天下“英雄好廚”結緣。

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分類: 麵包
2009/11/23 11:36


星期一是最快樂的日子。。。。因爲店裏週一固定店休。。。

 

早上睡到自然醒。。。。

 

沒錢也會手抽筋。。。。唉!整天打麵糰,不抽筋才怪。。。。。

 

整理資料,寫部落格。。。。。and  飛奔到木柵吃老唐的牛肉麵。。。。

 

這囘不會迷路了,搭車到木柵站,木柵郵局旁邊的小巷子往上走,三角公園右側。。。。

 

哈哈!火頭工英明,絕不會迷路。。。。。

 

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每次客人問我什麽時候做巧克力布里歐修(Brioche),我的答案總是 “大約在冬季“。。。

 

其實是布里歐修(Brioche)的麵糰一直控制不好。。。。

 

我在東京吃到的布里歐修,溫潤,滿口生香,自己打出來的麵糰時好時坏。。。。

 

對於這個高油脂的麵糰,一直沒有把握。。。。。

 

這下好,天氣變冷,混不下去了。。。。

 

前幾天晚上做夢,夢見自己打出來的布里歐修像一般的甜麵包,老闆娘一怒之下,把火頭工丟進烤箱。。。。嚇出一身冷汗。。。

 

正好,看到床頭,私藏的意大利水果麵包panettone。。。。前晚的消夜。。。。老闆娘沒發現。。。

 

突然,萌發奇想,爲什麽我不用panettone的打法,打布里歐修(Brioche)麵糰呢?

 

Great!  Maybe it's  the answer!

 

反正最壞就是被丟進烤箱。。。。置之死地而後生。。。。。

 

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瀏覽一些去年的檔案照片。。。

 


[ 去年布里歐修(Brioche) 的麵糰。。。。]

 

 



[ 去年布里歐修(Brioche) 的麵糰,加了可可粉。。。。]




[ 可可巧克力布里歐修,取名為天綫寶寶。。。。。正在刷蛋液。。。。。]







[ 去年做的天綫寶寶。。。。。。這是比較成功地作品,嘻嘻!很難看的,不便show出來。。。。]

 

 

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果然,完全採用panettone的方法,打出來的麵糰,老闆娘大爲讚賞,客人反應不錯。。。。

 

於是,除了天綫寶寶以外,練習布里歐修家族的其他成員。。。。





[ 紅豆布里歐修,還有些缺點。。。。紅豆有些硬,應該重新煮過。。。。如果加上抹茶,作出抹茶紅豆布里歐修。。。一定很棒。。。。。]

 

 



[ 去年做的焦糖橘子螺旋布里歐修。。。。。,換成今年的麵糰口感更上一層。。。。]

 

 



[ 一樣的焦糖橘子布里歐修,今年作成山形土司模樣。。。。。]

 

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不多寫了,吃老唐牛肉麵去也。。。。。。

 


[ 老唐牛肉麵。。。。。。半筋半肉。。。。。]

 

等不及了! bye!

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分類: 蛋糕
2009/11/16 15:47

分享 Stéphane Vieux  在元寶公司一場產品發佈會,以 Micheal Cluisel 巧克力為 base 。   Stéphane Vieux   。Awarded the title of FRANCE CHAMPION OF DESSERT JUNIOR i ...《 詳全文

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分類: 點心
2009/11/09 19:46

  做吃的很難,也很簡單,人對了,食材和製程就會對,三者都對了,自然好吃、健康、價格合理。   記得很久以前,戲曲學院的黃老師,帶火頭工在學院附近的一條小巷子,品嚐老唐的牛 ...《 詳全文

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分類: 麵包
2009/10/26 09:51

 經過一個多月反復練習,雖然沒有採用雙水合法來製作麵包,大部分都恢復原有的做法,但是對於麵糰的了解,更加深入,掌握度又提高了一些,回歸到傳統的製作方式,在溫度、含水量、攪拌程 ...《 詳全文

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分類: 日記
2009/10/20 01:15

很消沉的一個星期,電腦坏了送修。。。   法國麵包像邯鄲學步一樣,學了別人走路的姿勢,沒學好,把原有的姿勢也忘了,抓不住感覺,天天摔跤。。。。   直到周末才恢復了一些。。 ...《 詳全文

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分類: 麵包
2009/10/12 11:25

這兩個星期不斷練習雙水合法的運用,拖鞋麵包的含水量高,使用double hydration 結合原有傳統的方法,  效果顯著,客人反應很好,一家上市科技公司,連著兩個星期團購,給與正向的評價,顯 ...《 詳全文

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分類: 麵包
2009/10/01 00:48

這兩個星期,連做夢都在打麵糰,。。。     採用Double  Hydration 有很多意想不到的收穫。     特別是解決了下底乾硬的問題,因爲下底直接接觸烤箱的底部石 ...《 詳全文

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分類: 麵包
2009/09/28 10:59

平面媒體報導後,店裏的來客數,明顯的增加,正當火頭工想擴大規模生産的時候,老闆娘撥了一盆。。。。   冰水。。。   她老人家說 :   [ 媒體報導我們,沒有收我們一毛 ...《 詳全文

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分類: 麵包
2009/09/04 06:43

  昨天一家著名的周刊,報導店裏的拖鞋麵包,並給了很好的評價。。。。   高興了一整天。。。。。然後一個晚上輾轉反側。。。。。   一大早起來開爐。。。   就坐在 ...《 詳全文

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分類: 麵包
2009/09/02 07:11

  差一點被老闆娘丟進烤箱裏頭。。。。   因爲,拖鞋麵包烤成這個樣子。。。。。   [ 焦的拖鞋。。。。焦的拖鞋。。。不焦不要錢。。。。。唉!。。。。。笨蛋才會買。。 ...《 詳全文

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2009/11/24 23:17

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