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好一陣子沒有買到好吃的檳榔芋頭,前一陣子買了
2-3次芋頭,價錢貴不說,回家切開發現不是內部長
根,就是蒸出來整個芋頭都變成土黃色,完全沒辦法
使用,心裡實在失望極了.所以好一陣子家裡都跟芋
頭料理絕緣.
最近早上去游泳時,在泳池附近發現一個小菜攤,攤
家賣的大芋頭新鮮漂亮又便宜,一口氣買了3個大芋
頭,打算好好吃個過癮.
min 跟
詠馨留言想在中秋節做些簡單的伴手禮,所以
第一個想到就是用剛買的芋頭來做甜點.層次分明的
外皮包上濃郁的芋頭餡,這個中式點心好看又好吃~
芋頭酥約做12個
一.油皮麵皮部份30g/個
材料:
中筋麵粉200g,糖粉15g,無水奶油(註1)70g,
冷水105g,
步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入無水奶油中混合均勻
(無水奶油不要回溫到太軟的程度,不然混合時會黏手)
3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻
4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均
勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘
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二.油酥麵皮部份20g/個
材料:
低筋麵粉160g,無水奶油(酥油)80g,芋頭香料(註2)數滴
步驟:
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉
均勻
3.加入適量芋頭香料搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上
保鮮膜放冰箱備用
(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
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*油皮油酥麵團製作方式也可以使用橄欖油,
請參考 :
純素油皮油酥麵團 三.芋頭內餡540g45g/個
芋頭內餡做法請參考 :
芋頭餡 四.包製1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成6等份
(每塊約40g)滾成圓形
2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成6塊
(每塊約65g),捏成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘
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5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布
再讓麵團休息20分鐘
6.芋頭餡平均分成12個滾圓(每個
45g)
7.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團
8.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片
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9.切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形
10.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮
表面呈現一圈一圈明顯紋路即可
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補充:
1.在包製的時候,還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋
避免乾燥.
2.無水奶油不要回溫到過軟的程度,以免影響操作.
包製影片請參考 :
芋頭酥包製影片註1
無水奶油的英文為Clarified Butter, Ghee or Drawn Butter,
Dehydrated Butter.是屬於印度料理用油.是由牛乳提煉
,其中不含水份及鹽份.味道香濃,可以製作出酥鬆的產
品.大多要到烘焙材料行才買的到.沒有無水奶油可以
用豬油或一般無鹽奶油代替,使用豬油效果一樣.一般
無鹽奶油做出來比較沒有無水奶油或豬油做出來的酥
,但是我覺得也不影響.
格友
雅雅分享了自製無水奶油的方法,列出來給大家參考,
非常謝謝雅雅的熱心.製作無水奶油的方法就是將無鹽奶
油用小火煮化後,先將最上層白色泡泡用湯匙取走後離火.
再將剩餘的奶油靜置放涼然後放冰箱,冰過之後就會發現
奶油與水分離,把水倒掉剩下的就是純奶油.
請參考 :
雅雅的自製無水奶油註2
芋頭香精是為了上色,層次才會明顯,不喜歡可以直接省略.
3.芋頭餡如果放冷凍解凍回溫水份散失會變的比較鬆散,
可以再度蒸過就可以改善
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格友延伸做法:
cug的地瓜螺旋酥mama的芋頭酥威ㄚ的芋頭酥Lisa的芋頭酥瑪0達的芋頭酥初體驗于嫻的芋頭酥雅雅的芋頭酥叡実的娘的養生地瓜酥*~幸福棉花糖~*的芋頭酥&抹茶Q心酥MAY的芋頭酥小慧慧的抹茶地瓜酥小隻妹妹的地瓜酥mimi的抹茶地瓜酥Aulmi的芋頭酥娃娃的芋頭酥Grace的芋頭酥可利舒的芋頭酥Anita的芋頭酥吳媽的麻糬芋頭酥silly的素食地瓜酥Ellen的芋頭酥pHoebe的第一次的中式點心-[芋頭酥&紅豆酥]黑美麻的芋頭酥予媽的自然色芋頭酥Karen 的芋頭椰奶酥anan的芋頭酥胖妞阿姨的芋頭酥LTT的芋頭酥蛋包的芋頭酥angela的雙色芋頭酥馨的芋仔蕃薯酥 allen's 的芋頭酥、芝麻酥、抹茶酥Ella的天殺的美味之芋頭酥馬魯扣的芋頭酥(南瓜口味)捲毛貴賓頭的一層又一層～芋頭酥jenyi的絕色雙酥~~芋頭酥~~超完美初體驗mei hua的芋頭酥芃的芋頭蛋黃酥昕媽咪的第一次做就成功的芋頭酥食譜^^胖胖的彩色芋頭酥~Paul的芋頭/豆沙酥(中秋特別版)瑞瑞的芋頭酥 小惡的芋頭酥恩恩.妹妹的家的紫芋酥Live for Living的海苔地瓜酥chiu的芋頭酥甜甜的芋頭酥珠珠的芋頭酥Winni的芋頭酥karen的芋頭酥ㄚ如的芋頭地瓜酥Sammi 的Q心抹茶紅豆酥昭明的芋頭酥dingding的芋頭酥阿拉玲的抹茶芋頭麻糬酥ann的芋頭酥小菲米我最愛的"芋頭酥"...進化史
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