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每星期採買的時候,我都會多選擇一些新鮮的菇類.現
在各式各樣的菇類在賣場或傳統市場都可以方便的選
購,質佳又實惠.菇類不只口感好,還非常好搭配其他食
材,只要保存得宜,也很耐放.
Jay很喜歡吃義大利燉飯,軟硬適中的米飯儘將材料的
精華完全吸收進去,大量的新鮮菇類也增加香氣.濃濃
起士味為假日晚餐畫下完美句點~
義大利菇菇燉飯約4人份
材料:
洋蔥(中)1/3顆,生米300g,橄欖油3大匙,
白葡萄酒100cc,高湯1500cc,柳松菇,雪白菇,洋菇各適量
奶油30g,帕梅善起士粉50g,
調味料:
鹽,黑胡椒粉各適量
步驟:
1.洋蔥切細末,菇類洗淨剝開,洋菇切片,生米洗淨瀝乾水份
2.鍋中倒入4-5大匙橄欖油,油熱將洋蔥末放入小火炒至呈現透明狀
3.將生米倒入,與洋蔥及橄欖油混合均勻炒2-3分鐘
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4.將白酒倒入混合均勻,小火慢炒
5.白酒收乾後就加入高湯500cc用中小火煮至沸騰
6.接著將全部菇類及適量的調味料加入拌炒均勻
7.蓋上蓋子微火燉煮
8.過程中隨時注意,若是高湯收乾,就再持續加入剩下的
高湯,重覆此動作直到米粒煮至適合的軟度
(至少約需20分鐘)
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9.米粒煮到自己喜歡的軟度即可
10.起鍋前將奶油及帕梅善起士粉加入混合至材料融化即可盛盤
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補充:
1.加入的高湯必須慢慢分次加,避免液體過多導致米飯煮的過爛
2.若覺得直接生米燉煮麻煩,也可以使用乾飯來製作.其中高湯的
份量就必須斟酌減少
3.白葡萄酒避免選擇甜味的,若沒有直接省略然後用高湯代替
4.高湯可以自己用雞骨架+洋蔥熬煮,也可以使用市售高湯塊.直
接高湯塊+清水代替.但是因為市售高湯塊本身含有鹽份,要注
意另外添加的鹽就必須減少.
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