九藝釀酒、釀醋、精油設備使用心得交流區

有一個疑問?用紅酒加醋酸菌加水發酵是否會變成紅酒醋?沙拉用

九藝釀酒達人於2012/11/04 09:53回覆

會的

請問逹人.. 1.水果釀酒後加一倍水是用水果的總重量,還是水果酒液的量去加一倍的水呢? 2.測醋酸度用酸度計即可,還是用滴定法呢? 謝謝回覆!!!

九藝釀酒達人於2012/10/22 10:10回覆

1. 應用水果酒液的一倍去算 2.一般的酸鹼度計只能測PH值 不能測醋酸度

請問製作梅子酒用酵母菌要加糖嗎?還是不用加糖也可做成水果酒成功率高嗎?沒加糖的話是否酒精濃比較低呢? 2.製作水果酒需要注意什麼? 3.請問製作水果醋加入醋酸菌後每天要攪拌嗎?多久可以密封等待熟成? 4.如何判定醋是否熟成呢?熟成的醋酸度較好是多少呢?如何增加酸度呢? 5.熟成的醋需用低溫或高溫殺菌呢?其殺菌溫度多少,需幾分鐘才完成殺菌手續. 6.還是活菌醋即可.不用殺菌? 7.活菌醋可保存多久?保存越久會增加酸度嗎?反之殺菌後的醋呢? 8.製作醋需要注意什麼呢? 謝謝釀酒達人百忙中回覆!!

九藝釀酒達人於2012/10/03 10:29回覆

1 . 不加糖當然可以,加糖酒精濃度會提高 2. 做水果酒要注意的事很多, 是否可以請你直接提問比較快 3.做醋最好每天攪拌, 看天氣及環境,至少一個月再封存 4. 醋是否熟成 除了檢測酸度外,簡單的方式是看上層是否澄清 酸味夠不夠 手工醋的酸度要3.5以上 酸度不夠再加酒 5.一般用高溫滅菌 以60度40分鐘以上滅菌 6.如果你做的過程中環境控制得宜 沒有被污染 目己喝 可以不滅菌 否則還是滅菌安全 7. 活菌可保存的時間依環境而異 正常二三年沒問題 保存越久和酸度沒有關係 殺菌後活菌當然就不能保存了 8. 一樣 要注意的事很多 請直接提問比較快

請問還有醋酸菌嗎?!

九藝釀酒達人於2012/09/24 10:41回覆

有的 請來電洽詢

米醋酸菌 還有可以買嗎?怎麼與你聯絡?

九藝釀酒達人於2012/07/09 15:13回覆

感謝大家 目前米醋酸菌缺貨中 要到七月底才有 如有需要 可以先來電預約 05-6629991

感謝您!

我是用300 cc酵素液+300cc水去蒸餾,取300cc蒸餾酒,再用酒度計檢測,得知酒精成份11%.

酵素釀造方法 : http://blog.xuite.net/feiluen/enzymes/55342872

釀造記錄 : http://blog.xuite.net/feiluen/enzymes/60678929

酵素液酒精成份檢測 : http://blog.xuite.net/feiluen/enzymes/61233819

想請教的是:如何釀造不含酒精的酵素液?

九藝釀酒達人於2012/06/25 10:34回覆

feiluen 你好 看完你的釀造方式 個人認為 最簡單去除酒精的方式就是裝瓶後 瓶蓋蓋上後 不要鎖緊 讓酒精自然揮發 至於要多久酒精才能揮發掉 和環境有關 你可能要試看看 但是這樣一來 被污染的機會就變大了所以除非要使用 最好不要打開瓶蓋 打開後要記得 冷藏保存

不好意思!沒表達清楚.我學人家釀造水果酵素,但發酵結束後酒精成份11%,所以想請教你如何去除酒精成份,但不要用加熱的方法.若以醋酸菌處理,可否不要讓它變成水果醋,僅去除酒精成份.

九藝釀酒達人於2012/06/24 10:14回覆

網路上教人釀造水果酵素的方法很多種 不知道你是怎麼做成的 你如何知道你的酵素酒精成份是11%? 如果你所做的酵素沒有酒精也沒有醋 請問你怎麼保持不讓它變質? 做酵素不能用加熱殺菌 大部份的酵素在45度以上就會被破壞了 沒作用 不好意思 由於市面上所謂的酵素很多都是以訛傳訛的做法 所以希望提供你的作法 才能協助你

請問:如何去除經酵母菌發酵後之液體酒精成份.

九藝釀酒達人於2012/06/22 15:57回覆

不知道你的用途? 最簡單的方法就是 不要將容器氣密 利用酒精沸點比水低的特性 讓酒精自然揮發掉 就可以除去酒中的酒精

請問 看過留言以後你們有說 醋酸菌要佔總量的1/4

如果醋酸菌沒有到達總量的1/4就會失敗嗎?

還是制作時間會拉長?

九藝釀酒達人於2012/06/18 09:55回覆

醋酸菌量少 釀造時間就會拉長 時間拉長 失敗的機會也就增加

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九藝釀酒達人於2012/06/11 10:28回覆

請直接來電洽詢 05-6629991

我想請問 你的賣的醋酸菌 是不是就是等於活醋的意思?

九藝釀酒達人於2012/05/31 11:02回覆

簡單而言 可以這麼說

ㄋ好:我想用釀酒所剩價格?來釀醋

請問:該用何種醋酸菌?

是天然的?價格?

另請教製作方法?

現在季節成功?

謝謝!!

九藝釀酒達人於2011/12/29 15:40回覆

請來電公司真接洽詢 05-6629991

您好: 謝謝您的答覆

請問:

1.可一直養下去..是指每3個月就換養一次 還是等到我要釀醋再行擴大培養呢?

2.另外 我沒買酵母粉(那是甚麼呢?早知您有賣就一起買啦) 直接加糖悶起來等變成酒這樣可以嗎??

3.水果變酒後 是直接加上醋酸菌還是還要加水呢

4.另外我可否也直接用培養好的醋酸菌去浸泡  這樣有差嗎??

九藝釀酒達人於2011/11/22 09:15回覆

1. 等到要釀醋再擴大培養就可以 2. 就是酵母菌 可以直接加糖等變酒 3. 水果變酒後 可以加一倍的水 再加醋酸菌 4. 可以的 風味不同 成份也不同

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九藝釀酒達人於2011/11/21 08:35回覆

1. 只要是酒就可以 用紅酒就是紅酒醋了 2. 可以一直養下去 只要用心照顧就不會壞 3. 如果可以加酵母粉是最好 等到不冒泡時 就可以加 醋酸菌

不好意思 請教您....紅酒醋酸菌 與米醋酸菌 有差嗎?都可以用來釀醋喔?? 營養口感會不同嗎?謝謝!!

九藝釀酒達人於2011/11/09 10:27回覆

都可以用來釀醋 只是用來培養的基酒不一樣而己

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九藝釀酒達人於2011/11/09 10:36回覆

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九藝釀酒達人於2011/11/08 11:05回覆

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九藝釀酒達人於2011/09/07 15:19回覆

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九藝釀酒達人於2011/06/27 10:02回覆

看起來它含有酵母菌及醋酸菌
所以有酵母菌有會自然將糖轉成酒精供醋酸菌使用 所以是可以做成醋的 但一定是有經過酒精的

 

一般菌的發酵是要用碳與氮，請問：醋酸菌是否也需要如此呢?酒精是碳源嗎?那是否該加氮呢?糖蜜是否也可以代替酒精呢?

九藝釀酒達人於2011/06/22 10:41回覆

酒精是碳源 不必加氮 醋酸菌不能直接使用糖 所以糖蜜不能取代酒精

您好:
我要釀水果醋用的.醋酸菌和酵母菌各一.這樣加運共要多少$?
請給我匯款資料~
另外請教.醋酸菌擴大培養的時間要多久呢?謝謝!!

九藝釀酒達人於2011/04/18 18:14回覆

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請問，

我想用純葡萄榨汁釀葡萄醋，結果發現葡萄汁PH值3.8。

您販售的醋酸菌可在此酸鹼值下生長嗎?或可有改進之道。

謝謝

九藝釀酒達人於2011/02/21 10:24回覆

可以的

請問老闆：醋酸菌培養可否介紹小弟，有何種適合的酒是7%，還有是要如何充份供氣，醋酸菌一瓶是250元運費是70元嗎？謝謝

九藝釀酒達人於2011/02/15 10:35回覆

你可以用18度的米酒加1.5倍的水 就有7.5度的酒了 記得不要用瓶蓋 用紗布蓋著就好

歡迎上www.winemaker.com.tw觀看精油.純露蒸餾萃取的影片

請問一下你們有醋酸菌嗎~
米醋菌跟紅酒醋酸菌是否都為醋酸菌~
在請問一下兩者有何差別嗎(應用和使用上)~

九藝釀酒達人於2010/07/01 10:58回覆

本公司還有醋酸菌

米醋菌和紅酒醋酸菌基本上是一樣的

只是一個是使用的原料不同

產生的風味和色澤不同

紅酒醋在西餐的應用比較多

請問

1. 要釀梅子酒，除了梅子、糖、酵母菌，需要加入水嗎？加水目的為何？

2. 釀水果酒都要加入檸檬嗎？為什麼？

3.水果酒酒麴和酵母菌不同嗎？

4. 要做米醋是要用甜酒釀酒麴還是米酒酒麴先做成酒？甜酒釀酒麴和米酒酒麴是一樣的嗎？

5.水果酒酒麴價錢為？你們的麴或酵母菌是在台灣製造的嗎？

6. 做成醋後要殺菌嗎？

7. 變成酒後再加入1倍的水是為了稀釋酒精濃度嗎？加入1倍水和不加水做醋對口感上有無影響呢？

謝謝

九藝釀酒達人於2010/04/20 09:07回覆

1.  你說的這種釀酒法不用加水

2. 釀水果酒不必加檸檬

3. 水果酒的酒麴就是酵母菌

4.  酒麴可細分多種類 但基本上是一樣的

5. 有關價錢請來電詢問  本公司使用的主原料都是進口的

6. 一般而言是不需要

7. 加水是為稀釋酒精濃度  不加水口感上沒有太大的差別

請問是否可以約時間現場指導及購買所需材料...謝謝

九藝釀酒達人於2009/07/22 09:19回覆

請來電聯絡安排

電話 05-6629991

請問蜂蜜可否釀醋..除了用你們的全自動機器外請問你們能教一下土法煉鋼的方法嗎

九藝釀酒達人於2009/07/21 17:14回覆

要直接用蜂蜜釀醋

可將蜂蜜稀釋到糖度約在十二度左右

放在陰涼通風地方

瓶蓋不要密封

運氣好的話半年後就會變成醋

以上為最土法煉鋼的方式

安全一點的是

將稀釋後的蜂蜜加點酵母菌

將瓶蓋封好

再放到陰涼的地方

約一個月後

再將瓶蓋打開

讓空氣進入

半年後就會變成醋

 

請問您說醋酸菌可以自己擴大培養,要如何自己擴, 培養呢?謝謝!

九藝釀酒達人於2009/06/25 14:07回覆

一瓶300cc醋酸菌

加入1200cc  7%的酒

充份供氣

約三個月後即可得1500的醋酸菌

詳細做法

在醋菌菌瓶上的說明書也有

請問醋酸菌可以釀鳳梨醋嗎?怎麼賣呢?

九藝釀酒達人於2009/06/25 13:57回覆

可以的

價格請來電詢問

內容相當豐富的部落格.

再為您增加些內容吧....

請教:

1.以釀好的水果酒來做醋.問來的方法都是"加一倍開水",如果我不確定我的水果酒酒精度多少,有沒有方法測得?

(比重式酒度計只適用蒸餾酒.)

2.我們知道2度糖發酵得1度酒,醋的換算(計算)方式如何?

3.酒精發酵會產生大量氣泡(二氧化碳),醋酸菌發酵會產生氣泡嗎?

謝謝~~

九藝釀酒達人於2009/06/08 09:34回覆

1. 一般而言 水果酒發酵後的酒精度數和釀造的種 類、過程及方法有關，只要發酵完成，一般就是加一倍的水，如果不確定發酵完成，也不知度數的話，最簡單的方式就是不加水，讓酒和空氣接觸揮發也可以，水果酒的度數當然可以測得，只是方法不是很簡單而已，要有一些器材，一般的實驗室都可以做，先將水果酒蒸餾後，測得蒸餾後的度數，就可以回推算水果酒的度數 。

2. 醋的換算理論上是一度換一度，但因為酒精會揮發，實際操作上，以一.五 到二度換一度比較保險

3.醋酸菌在作用的過程是不會產生氣泡的

歹勢，我的問題最多.....真的不好意思吶........

醋酸菌加總量的四分之一，指的是20公升的1/4嗎(5公升)???是嗎???

那你們賣的一瓶大概是多少??

另外，10克的酵母菌是指釀20公升而言?還是不論釀幾公升都是加入10克???

我爸擔心失敗，在考慮一開始要釀的公升數是否要20公升....^O^"a

謝謝回答~~~感恩~~~!!

買東西是電話和你們連絡就好了嗎??應該是宅配吧~!!付款方式是???還是需要電話連絡確認????

九藝釀酒達人於2009/05/22 06:22回覆

沒關係，你的問題也是大部份網友的問題

四分之一是以總量計，所以是指二十公升的四分之一

一瓶是二百五十元

醋酸菌只要買一次

自行擴大培養

10公克的酵母菌是指二十公升的醋而言

買東西可以上我們官網的購物平台，直接刷卡

或是直接打電話訂購

可以貨到付款

但是要付運費和手續費

相關資料在公司官網都有

你可以參考

不好意思，補充一個問題，這次大概會試鳳梨醋，

鳳梨是準備你說的八公斤嗎？（八公斤連不連皮算？還是單單鳳梨？）

感恩~~!!

九藝釀酒達人於2009/05/21 08:43回覆

八公斤指的是放進玻璃瓶的水果

所以鳳梨是指去皮後

記得要切碎才好發酵

謝謝，那我大概有些概念了，但是還有幾個問題：

1.要怎麼跟你們連絡呢？有電話嗎？

2.釀20公升的水果醋，醋酸菌大概要加多少？

因為我爸爸這次試釀，一開始的數量不會大，但得預算要加入的量，才可以購買.......

如果成功的話，接下來可能會常常麻煩你們了~~!!

我家的釀醋量，非常大..........麻煩回答，謝謝~~!!

九藝釀酒達人於2009/05/21 10:52回覆

一般來說醋酸菌要佔總量的四分之一

醋酸菌只要購買一次就可以了

你可以做擴大培養

歡迎到公司的網站

http://www.ricewine91.com

有聯絡方式

 

可以請問一下，水果和酵母菌的數量??(我家之前釀的梅醋是20公升的罐子)

酵母菌你們有賣嗎?如果沒有的話，能告知何處可以購得??

醋酸菌要加入的數量???

如果你知道的話，能否告知釀20公升的醋，需要多少公斤的水果??需要加入冰糖嗎??

以你告知的釀法，好像不用買到釀酒的機器，不用買嗎??

不好意思，因為我家之前釀的都是浸泡方式的梅子醋，

沒釀過直接發酵的水果醋，所以問題有些多，不好意思，感謝回答~~~!! ^O^"a

九藝釀酒達人於2009/05/19 10:37回覆

以二十公斤的醋而言

依水果種類不同略有不同

以下是個基本原則

準備8公斤的水果(打碎)或果汁

加2公斤的糖

加入10克的酵母粉

放到玻璃瓶內發酵

約一個月後

加入10公升的水及醋酸菌

存放半年後就是以水果釀造的水果醋了

和用米醋浸泡的水果醋是不同的

所以不必用到釀酒機

本公司有酵母菌及醋酸菌

歡迎來電洽詢

不好意思，麻煩你囉~~!!

我爸爸預計要試水果醋有:鳳梨醋、檸檬醋、蘋果醋、百香果醋

要麻煩你，告知需要買的設備&材料(例如什麼菌的)，謝謝~~!!

九藝釀酒達人於2009/05/17 21:41回覆

最基本安全的方法

將水果清淨後打碎或搾汁

放到玻璃瓶中

加入酵母菌發酵

直到沒有冒氣泡時

加入一倍冷開水

再加入醋酸菌後

存放於通風處

液面會產生一層白色菌膜

約三個月至六個月後

取上層澄清液即可

希望以上的回答對妳有幫助

操作上如有任何問題

歡迎隨時來討論

不好意思，請問一下，

最近我爸爸想要試釀釀不加米醋，而是用水果直接發酵的水果醋，

請問，是加上述的醋酸菌嗎?

如果是加醋酸菌，除了醋酸菌和水果、冰糖外，是否需另外準備什麼東西?或是什麼機器設備?

你們這有賣嗎?我的mail: snlove.cch@msa.hinet.net

再麻煩請幫忙回覆一下，謝謝~~!!

ps.可能需要你們幫忙告知一下，我們要如何購買哦~~!!這是我第一次上這網站.....謝謝~~!!

九藝釀酒達人於2009/05/15 00:19回覆

不同的水果做法略有不同

但基本上還是要先釀成水果酒後再釀成醋

請告知你想要釀那一種水果醋

我再將釀製的方法mail給你

 

有釀米酒的菌嗎....糖蜜酵母菌~~~怎樣賣.

九藝釀酒達人於2009/05/14 17:53回覆

有釀米酒的酵母菌(你要的是酵母菌還是麴?)

糖蜜酵母菌一份NT$150

 

您好.有沒有賣酒糟及糖蜜酵素

九藝釀酒達人於2009/05/14 10:09回覆

我們沒有賣酒糟

你說的糖蜜酵素應該是糖蜜酵母菌吧

我們有糖蜜酵母菌

歡迎來電洽詢

我想自己釀米醋(沒有使用機器),請問高雄鳳山或高雄市買得到米醋酸菌嗎?

九藝釀酒達人於2009/05/07 18:15回覆

不好意思

我並沒有高雄市附近賣醋酸菌商家的資料

你如有需要

我們可以宅配

此則為私密回應

九藝釀酒達人於2009/03/21 22:54回覆

此則為私密回覆

你好 :

     請問如何購買米醋菌，可否以e-mail通知我，謝謝。e-mail  kawai24029358@yahoo.com.tw

九藝釀酒達人於2009/03/05 09:22回覆

已請客服人員處理

請留意您的信箱

還有為了保障您的隱私

如要以email聯絡時

請用隱藏回應

1.還有醋酸菌嗎?

2.一瓶可以釀多少醋?

3.水果醋可以用米醋來釀嗎?

4.沒用完，應該怎麼保存?

九藝釀酒達人於2009/02/19 00:42回覆

本公司還有醋酸菌，歡迎來電洽購

一瓶可以做四瓶

水果醋可以用米醋做為基醋來浸泡水果，釀出水果醋

如果沒有用完，只要瓶子封好，常溫就可以保存

買了這瓶菌後，還要加水嗎？菌與水要家多少比例呢？謝謝！

請問我第一次釀醋（天然發酵的），要釀五葉松醋，是不是買了這瓶菌後，還要加水呢？菌要家多少呢？謝謝！mini7729@gmail.com

九藝釀酒達人於2008/10/11 18:18回覆

由於五葉松本身並無止夠的糖份來發酵成醋

所以如果你要釀五葉松醋

建議你先釀米醋做為基醋

再將五葉松洗淨晾乾後

浸泡成為五葉松醋

所以這瓶菌是要讓你釀基醋(米醋)用的

 

請問還有嗎??我住台北縣，這樣加上運費大約要多少呢?

九藝釀酒達人於2008/09/25 09:52回覆

還有米醋菌

郵局四瓶以內運費70元

如果採用貨到付款要另加150元

上圖為紅酒醋酸菌 8 oz NT$500

另有米醋酸菌 250cc NT$250

請問包裝與價格?