在蜂產品中，另一種以保健食品的姿態出現，並廣受歡迎的是花粉。其實，嚴格地說，花粉乃百花菁英，並非蜜蜂所製造，由高等顯花植物成熟後，百花盛開，花杓裂開，釋出花粉，工蜂在採花蜜，穿梭花叢時，將附著於蟲體的花粉，以六足並用梳刷混合蜜汁、唾液揉合而成丸狀，集中於後足花粉籃，每次二足攜回二小丸帶回蜂巢。

        養蜂業者就在蜂巢門口設置「花粉採收器」，這是一種多孔小板，其孔目大小，正好可供工蜂擠身而過，要進入蜂巢時，後足攜帶花粉的關節要張開，花粉即被剝落掉入下面的收集容器中，而在此所收集的即我們所食用的花粉。因為如此所採收的是新鮮花粉而不耐久藏，工蜂會在花粉上面覆蓋一層蜂蜜加於醃漬，以防止腐敗使其能久藏。

花粉萃取物

        美國的某公司在瑞典的子公司，認為藉由蜜蜂所採回的花粉，由於花粉的種類不同，色香味各異，不但不能品質畫一，也不耐久藏。由其研究發現燕麥可以大量栽培，控制其成長，開花時期且可以機械採收其花粉，改善從前花粉採收時的費時費力的缺點。

        自古至今，花粉一直是深受人們喜愛的保健食品。中國古代就有仕女使用花粉美容的傳統，如武則天、慈禧太后等都是花粉的長期愛用者，而巴黎約有90％的名模使用花粉美膚。據日本的研究顯示，花粉製成的化妝品使用6個月後，可使中年婦女消除70％小皺紋，50％老人斑，30％的黑痣雀斑。

        在蜂巢中，有女王蜂、工蜂（雌性）、雄蜂（雄性）存在。工蜂並無生殖能力，只負起採收花蜜、花粉、蜂蠟以及供應食物、管理、防衛等工作。女王蜂由工蜂以嘴對嘴方式（其實由工蜂咽喉腺分泌的蜂王漿）供女王蜂食用，而女王蜂並不食用蜂蜜及花粉。工蜂及雄蜂卻食用花蜜及花粉而生存。

        有趣的是在蜂巢中，每年春天都要產生新女王蜂，老女王蜂要做分巢動作，則將一半工蜂及舊巢留給新女王蜂，自己卻率一半工蜂離開，另找適當地點築新巢。

        為了培養新女王，在分巢前，工蜂就要築起稱謂王台新女王的巢穴，以蜂蠟築成的王台為一個空圓柱，由工蜂將女王蜂所產生的雌性卵放進去，並吐進蜂王漿去滋養孵化後的蜂蛹，以使去發育羽化成為新女王蜂。然而為了萬一，工蜂會同時育成好幾隻女王蜂。在自然界的生存競爭極為殘酷，第一隻誕生的女王蜂，羽化成為成蟲後，第一件工作就是爬到巢內鄰近的所有王台，將尚未羽化的女王蜂的幼蜂，全部咬死，就是所謂一國不容兩王之意吧！

        同樣由雌性的卵，所孵出的由工蜂飼養蜂蜜及花粉者（不給蜂王漿）就成為無性的工蜂。養蜂業者為了多生產蜂王漿，將以塑膠材料壓製成王台型態，將工蜂蛹移進去，工蜂就認為那些是將來的女王蜂，所以拼命吐蜂王漿進去餵食，就統統被養蜂業者挖走，當作蜂王漿收穫。如此，養成一段時間後，這種原來要成為工蜂的蛹，如缺少女王蜂時還可以轉變為雌性而成為女王蜂。然而由雄性卵則無法轉變為女王蜂。

花粉保健食品

        一般出售的花粉保健食品，都由蜂巢所收集的花粉加於乾燥所製成，以防腐敗。

        然而上述的美國××公司卻由瑞典的子公司，以機械採收燕麥等花粉，以專利的萃取法萃取兩種成份，推出獨得的最理想的營養產品。

        花粉萃取物含有維生素A、B群、E、C、生物類黃酮及硒原素等抗氧化劑，可以捕捉及清除自由基，有助於保護人體。

        如大家所熟悉超過40歲的男性常見罹患非特異性前列腺炎。因花粉萃取物具有抗炎特性，且含有長鏈酸，做為前列腺素前驅物的不飽和脂肪酸、必須胺基酸、植物甾醇等物質，有益於鈣善尿道炎症並治療良性前列腺增生（BPH），非細菌性前列腺炎等。

        其他，對預防前列腺炎，在瑞典也經過臨床試驗證明花粉對手術或疾病病人有幫助，且沒有副作用。在1962年瑞典的Leander醫師針對100案例的患者治療，結果8成的慢性前列腺炎被治療。

        在提昇免疫力方面，德國的H.Klapsch醫師給流行性感冒患者服用了花粉後，98％的患者在流行期，仍然可照常工作。醫師驚訝花粉有如此驚奇的功用且比打針方便使用。

        花粉也是蜂群的唯一蛋白質來源。在冬季，缺少花蜜時，養蜂業者則常以糖水餵養蜜蜂，這時候就要同時混合花粉餵食，才能維持蜜蜂的健康。

        西方國家早認為花粉為自然產品，並以各種型態供應，甚至混合在感冒藥中銷售，他們認為這是現代生活中，紓解精神壓力的良藥，甚至能使青春永駐，返老還童的保健食品。

        消費者購買時要注意有無營養成份、花的來源、滅菌處理、萃取處理過程，以及衛生當局的檢驗證明。

書名：酸乳酪DIY驚人的效果　定價：200元

【本書內容重點精華】

第1章◎世界首屈一指的長壽村之酸乳酪

第2章◎DIY酸乳酪的正確作法與菌種的選擇

第3章◎DIY酸乳酪驚人的威力

第4章◎最新高科技酸乳酪的特色與作法

第5章◎DIY酸乳酪的創意食譜

第6章◎解答DIY酸乳酪的Q&A

       在電影中出現的古埃及的一代女王──克麗佩脫拉（Cleopatra），辭典裡也有一句成為俚諺的Cleopatra’s nose(克麗佩脫拉的鼻子)，這是比喻其美貌在於鼻子，如她的鼻子高或低一點，就沒有那麼漂亮了。

       這絕世的美豔女王，其保養美容的方法正是攝取珍珠。聽說她將珍珠溶於醋後飲用。

         現在科學進步已可以用各種方法，將珍珠粉碎做成珍珠粉來服用了。

         在中國古人留下的「本草綱目」，對珍珠粉有如下的定義，則其「氣味」為鹹甘、寒、無毒。「主治」鎮心，點目，去膚醫障膜，塗面黚，令人潤澤好顏色…等。

                                    其治療部位與療效如下表

      現在市面上已推出所謂即溶全吸收天然珍珠粉。如眾所知，作為裝飾品的真珠有天然真珠與養珠（人工飼養真珠）。這養珠是約在百年前，日本的御木本先生，最初成功以養殖的方法，在珍珠貝中，以人工放入由貝殼所製成的圓球，讓珍珠貝以分泌物將其包裹起來的。原來天然珍珠是在其珍珠貝中，有砂粒或異物跑進去時，珍珠會分泌其特別的分泌物，將這異物包裹起來，以保護其本身所生成的。這異物在經過好幾年後，就越來越大，變成漂亮的珍珠了。然而因為天然珍珠不可多得，所以數量稀少、價格昂貴。上述的御木本先生將其以人工方法申請了專利並大規模養殖而成名並致富。當他成功於養殖後，以所採收的珍珠串成條狀並作成寶塔，在展覽會展出。當時就驚動全世界而一舉成名。雖然以人工培養方法成功了，但這培養過程費時甚長，所以養珠雖然價格較便宜了，但如養殖時間太短，則其光澤不夠亮且容易脫皮，顯出原來的貝殼球的原貌。

      做為保健用的珍珠粉，當然不能使用人工飼養的飼養的珍珠了，因其天然珍珠的成分較少之故。

    現在某家生技公司推出「即溶吸收天然珍珠粉」，僅將其製法、成分、特性等加以介紹。

    這產品是使用天然珍珠（較小粒或型態不端整者）以特殊方法（已申請專利：中華民國專利證書  發明I300336號；即溶全吸收珍珠粉的製造方法）製成的。

       在這裡所稱的是奈米珍珠粉，奈米是度量衡的單位，則1奈米【nanometer(nm)】等於10^-9m。現在奈米被當作最新科技，很多較前進的電機用品均有使用奈米技術。這是將某種原材料以特別的技術加以切細、磨碎，使其成為即微細粉粒狀。如此其物理，化學特性與原來的材料就完全不同了。

    該公司將天然珍珠，製成奈米微粒後，會變成極微細粉狀，可以完全溶於水。如此即可將其成分完全加以吸收及利用了。

     照該公司的介紹，其溶解度如下：

     冷    水（18°C）             溶解度 78.7％

     常溫水（18～25°C）     溶解度 83％

     溫    水（25～40°C）     溶解度 99％

     熱    水（40°C以上）     溶解度 100％

    其模擬消化吸收情形如下：

該公司將奈米珍珠粉送去中山大學ICP－MS實驗室等單位化驗結果，其蛋白質含有23種胺基酸，其中所謂人體不能自己合成要靠自食物攝取的人體必須的10種必需胺基酸含量均甚為含量（佔全部胺基酸的約38％）。

同時他們大量的吃蔬菜、水果，不偏食，攝取均衡的營養。當地氣候和空氣都很好。他們養成早睡早起的好習慣，做適度的運動，保持心情愉快。尤其高加索和斯夢里村居民經常飲用發酵乳。

維持身體功能正常的運作，需要足夠的營養，同時身體的免疫功能系統，能使細胞具有免疫力，抵抗外來細菌的侵入，經由動物實驗證明，身體熱量過多。過度肥胖者，細胞免疫功能不佳。

    古語云：「吃飯要吃8分飽。」這的確是一句健康名言，長壽村的居民都嚴格遵守這一規則。

    前述梅齊尼可夫發現了噬菌細胞，他也因為免疫的細胞學說，得到諾貝爾生理醫學獎，現在我們就來討論一下白血球（噬菌細胞）的作用。

    在我們體內細胞的周圍，存在著需多病原微生物，這些細菌會突破皮膚黏膜層進入體內，此時噬菌細胞（Nacrofage）和多核白血球就會辨識那些細菌對身體有益，那些細菌對身體有害，就會捕捉對身體有害的細菌，此外擔任免疫細胞的淋巴系統細胞也會產生殺菌作用。

根據梅齊尼可夫的研究報告指出，噬菌細胞除了可以擔任防禦身體組織的任務之外，還可以提出抗原情報，使淋巴系統產生作用。當身體遇到病毒感染時，體內就會快速大量生產白血球和淋巴細胞等抗體。

所謂抗體（Interferon）是抑制病毒的因子，時至今日，也是治療癌症的特效藥。

現在我們假定，酸乳酪中的乳酸菌可以使體內噬菌細胞活性化，經過梅齊尼可夫證實有此可能，那麼酸乳酪就是長壽的秘方。

(摘自正義出版事業有限公司“酸乳酪與健康”一書）

伊利諾伊齊．梅齊尼可夫．1845年出生在俄國瓦歐法村，曾任阿德沙大學動物學教授兼細菌研究所所長，後來歸入法國籍，在巴黎巴斯多爾研究所曾發表許多研究報告。

他在1908年曾發表一篇「白血球的噬菌作用對免疫學的影響」，因此而得到諾貝爾生理醫學獎，他所發表的免疫學說，成為醫學上必修的課程。

梅齊尼可夫曾到保加利亞旅行，發現當地有許多百歲人瑞。

他著手調查他們的飲食，發現此地居民常大量飲用酸乳酪。他從實驗中證明了，酸乳酪中的乳酸菌可以抑制腸內食物的腐敗，減少腸內產生毒素，防止老化。

他在1904年發表的「人生與長壽論」之中，提及乳酸菌是長壽的秘方，保加利亞人規律地攝取自己製造的酸乳酪，其中的乳酸菌和保加利亞菌有益健康，使他們長壽。

    梅齊尼可夫的這篇報導引起世人廣大的迴響，酸乳酪因此普及全世界。他發表「酸乳酪是長壽的秘方」，4年之後，就得到諾貝爾獎。

此後梅齊尼可夫經常飲用自己製造的酸乳酪，長達8年之久。但是非常不幸，梅齊尼可夫在71歲時死於心臟病，這位優秀的學者，在快死時才開始作腸內細菌的研究，他囑咐他的醫生朋友，將他的屍體解剖，注意觀察他腸內細菌的情形，因此腸內細菌的研究由此盛行。

梅齊尼可夫雖然認為乳酸菌、保加利亞菌是長壽的秘方，但是經由他的研究報告顯示，此菌在腸內並不穩定，必須經常飲用。

乳酸菌至今遍及全球，梅齊尼可夫居功至偉。

這種優良的酸乳酪，歷久不衰，於今在世界各地有許多不同名稱的發酵乳上市，如:養樂多、可非兒、夏娃、古蜜兒等。

事實證明，經常攝取酸乳酪和發酵乳之地，居民都很長壽，而且身體非常健康。

至今距離梅齊尼可夫發表的學說已經有一段很長的時間，酸乳酪的價值，一直被肯定，而且酸乳酪本身正是一種長壽物質，因此我們可以證明梅齊尼可夫的學說，並不是空談。

＊有益菌與有害菌群聚大腸

    在人體內，大腸是消化器官的最後一段，即下水道，不但藏污納垢，也是100種以上的細菌（菌數超過100兆）的棲身處。這細菌叢可大致分為有益菌與有害菌。乳酸桿菌、雙叉桿菌屬於前者，大腸桿菌、梭狀芽孢桿菌則為後者。

    有害細菌會分解腸內殘渣並產生惡臭成分。這些惡臭成分從腸壁吸收後，就會導致自體中毒，造成老化、易受感染、體力衰退等，也是慢性病與癌症的原因。

    便秘的害處是食物殘渣滯留體內時間愈久，產生的有害細菌及毒素也愈多，如此不但會抑制有益菌的繁殖，阻礙營養吸收，更是動脈硬化、高血壓、肝病、腎臟病、糖尿病及癌症等疾病的元凶。

    便秘的另一個害處是糞便硬的結果會造成腸道肌肉呈高張力狀態，血液循環不良，而成為痔瘡、憩室炎等，最後促使細胞死亡或突變，並形成癌症。

＊有益菌大量繁殖有利腸道健康

    市面上銷售的所謂A、B菌是什麼？有什麼功用？A、B菌可解除便秘的困擾，消除糞便的惡臭。

    腸內有益菌包括小腸內的嗜酸性酸乳菌（Lactobacillus acidophillus）這就是A菌，以及大腸內的雙叉桿菌（bifidus）即為B菌。當這些有益菌大量繁殖於腸道內成為優勢時，即會產生乳酸及醋酸等，使腸內呈酸性環境，有利於腸道健康。

    腸道內有優勢的有益菌，再加上足夠的水分與膳食纖維，即可增加糞便體積，刺激腸道蠕動，協助排便，消除便秘的困擾。如果再加上適量寡糖是最好的培養基。

＊乳酸菌食用須知

    在服用寡糖時，要注意的是從小量開始增加服用量，以免食用過量而引起腹瀉。在飲用酸乳酪或乳酸飲料時，最好不要跟醃製品（如香腸、火腿）、魷魚等一起食用，因為這樣會促使這些產品中的硝酸鹽成分，變成亞硝酸鹽而有害健康。

    大部分的乳酸菌均不耐胃酸，所以現在有新科技，將其以微膠囊（microcapsule）技術包裹起來，將其通過胃的階段時不受胃腸的影響，而進入腸道後再溶化繁殖。

    因此添加乳酸菌的飲料，或奶粉有顆粒狀的東西存在，就是這些微膠囊了。

＊雙叉桿菌對人體的功能

關於雙叉桿菌，自1899年被發現以來，百年以上的研究結果，對人體有下列功能：

1.      抑制腸內有害菌，減少腸內毒素的產生。

2.      促進腸道蠕動，預防便秘及下痢。

3.      分解腸內毒素及致癌物質，預防各種慢性病及癌症。

4.      合成維生素B群，供給營養素。

5.      幫助蛋白質等的消化吸收，改善營養，預防骨質疏鬆症。

6.      增進免疫功能，提昇抗病力。

7.      降低膽固醇及血脂，預防高血壓、動脈硬化、心血管疾病。

8.      改善乳糖不耐症，幫助其消化。

9.      改善體內毒素所引起的過敏、皮膚病變、黑斑、青春痘、濕疹等。

10.  預防及改善抗生素，化學療法及輻射線所引起的腸內菌失調症。

                                台灣大學食品科技研究所名譽教授  李錦楓博士

我們也經常聽到「病從口入，禍從口出」，飲食會引來疾病，而不小心的發言卻常會引起禍害，相反地，我們的食物可決定我們的健康、生長，甚至思考。

本人攻讀食品加工，學過營養、生化，曾經在公賣局酒廠服務過，也在食品工業發展研究所做過研究員，曾經替幾家食品公司做顧問，在學校也擔任食品加工有關課程，也常被邀請去做有關保健食品的演講。

因為感覺現在資訊發達，個個都知識廣博，說起食品營養都以專家自居，可是聽在本人耳裡卻大都是錯誤的，但如要給予糾正，卻又會引來不必要的不愉快。因此特別利用本部落格給讀者回答並改正。

本人擬一方面給予大家回答，另一方面，則將各種有關資料在本部落格陸續一一介紹。首先將幾篇本人過去所發表的有關保健食品的文章介紹，而就先以「乳酸菌與健康」來開始。敬請拭目以待喔!

                                          台灣大學食品科技研究所名譽教授  李錦楓博士