芭比的廚房

我喜歡下廚，中意美食，更注意健康，深信三者有連帶關係。要吃得美味，要吃得健康，最好的方法便是下廚。在餐廳談美食，儘管優雅，總隔了一層；在廚房論美食，更容易剖析入理。希望與大家分享廚房的心得，有美食、健康，還有創作的樂趣！

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麻油羊腩外一章

分類：芭比上菜

2010/01/08 09:29

↑麻油羊腩和拌麵線是老公最愛的家常簡餐

麻油羊腩外一章

製作羊腩鍋時，芭比特地留下半份羊腩，其後任選一天，給老公做一份美味又營養的午餐。煮一大碗麻油羊腩，撈起浮在上面的麻油，

拌一碗麵線，伴隨著燙青菜上桌。這份冬日的午餐，多數時候是麻油雞配上麻油麵線，有羊腩時自然要換換口味，吃得又香又飽足，是老公最愛的簡餐，也是芭比媽口中數十年不變的古早美味。芭比家有個秘密，凡是肉類都希望儘量買得少做得少，因為永遠會吃到膩，唯獨羊腩，一次買上兩斤，吃得精光仍意猶未盡，往往讓芭比心中暗忖，下次必定得多買半斤。

麻油羊腩準備材料：「客製化羊腩鍋」留下的羊腩一份、老薑一大塊切片、黑麻油一大匙、米酒適量、鹽少許。

做法：用黑麻油爆香老薑片，小火慢慢爆，直到薑片變乾，下羊腩拌炒，至香氣四溢便下米酒(米酒和水的比例視個人口味斟酌)，接著加水，

煮滾後轉小火，煮8分鐘，加少許鹽調味，熄火。(Tips:麻油雞需要久煮，自然釋放出鹹味，因此無需加鹽。但這道麻油羊腩是用已煮軟的羊腩下鍋，便須加少許鹽調味。)

麻油麵線準備材料：手工麵線一把、蒜末少許、白麻油少許、蔬菜一撮

做法：

1. 取一大碗，放蒜末、一小匙白麻油，加入麻油羊腩上層撈出的兩匙黑麻油備用。

2. 煮一大鍋水，滾後下麵線，煮滾後數到十，即撈起抖乾水分，至備料碗中拌勻。

3. 繼續下蔬菜燙熟，置麵線碗中上桌。

Tips;麵線有鹹味，拌麵線不需再加鹽，也不要用水洗，以免下鍋變糊。

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