今天要分享的是最能代表日本夏天的事物，在日本甚麼樣的事物會讓人一看就覺得「啊，是夏天呢！」。是熱鬧的花火大會、音樂祭、穿著浴衣的女孩們、熱烈的祭典，還是掛在窗口的七夕竹與海邊的比基尼女郎？（有機會也來聊聊日本的比基尼好了，這裡面學問也是頗大的，絕對不是只有穿好看而已啊）

其實最讓日本人覺得能代表日本夏天的風景，就要屬「線香花火」，跟「流しそうめん（流麵）」了，為什麼這兩樣事物能讓日本人這麼強烈的感受到夏天的氣氛呢？這裡面＂傳統＂的因素占了很大的部分，就像是在異鄉看到跟自己家鄉裡的相關事物一般，在看到這些畫面的時候，那一股屬於小時候的熟悉記憶，又再度的被喚起。

線香花火

線香花火是日本花火的一種，這種花火其實跟仙女棒很像，但是多了一份日本的纖細（仙女棒一根黑黑的，有些還超大隻說），線香花火以前有許多的名稱（像是長手牡丹之類的），一直到江戶時代，因為長得很像插在佛壇上的香所以「線香花火」的這個名稱就這樣流傳下來，只可惜因為利潤不高作法繁雜，國產的線香花火漸漸的都被大陸產的線香花火所取代，甚至一度滅絕，看著傳統技藝的消失，激起了日本人的危機感，許多人花了許多時間讓國產的線香花火終於能再一次的出現在世人面前，介紹幾款線香花火的逸品。

【大江戸牡丹】

為了要讓傳說中的線香花火復活，花火協會的顧問武藤輝彦與一些朋友，尋找了許多了素材與聽了許多建議，藉由創業92年的花火老舖「山縣商店」的手，花了３年終於復活的純國產「大江戶牡丹」，限定製造，入手困難，可以說是線香花火裡的超夢幻逸品。纖細與乾淨的火花為其特色。每個燃燒階段呈現出不同的花火表情，更是吸引人的地方。

↑國產線香花火純粹又纖細的花火，又稱為「和火」，點燃時最初的火焰稱為「牡丹」，燃燒到最高潮時稱為「松葉」，之後拖著長長尾巴的稱為「柳」，燃燒到盡頭時為「ちり菊（散菊）」，又稱為一分鐘的藝術。

【長崎ぶらぶら（長崎burabura）】

這個線香花火的名稱是由直木賞得獎小説而來，故事是說女主角「愛八」再前往長崎的途中，經過了「本河内」這個地方，在這裡他遇到了男主角「古賀十二郎」而發生的一段愛情故事，這個線香就是取其2人相戀的意像而誕生的。

↑獨特的線香煙火，燃燒時還會有獨特的香味，就像是女人的戀情在燃燒一般，一根線香煙火裡有著許多的故事。

【巧】



一款需要高度製作技術的國產線香花火，原料為和紙、硝石、硫黄、松煙。有人說「巧」的花火就像是夕陽微暗下所綻放的亮光，就像是藝術品一般，每一根的花火裡都有著花火師傅高度的技術與堅持在裡面。

【銀座】

日本國產線香花火裡的高級品，就跟它的名子一般，一根要１百多日幣，真不是小市民買得下手，燃燒時的閃亮火花，就像是銀座特有的奢華一樣，炫目又這麼的虛幻，獨特纖細的表現從包裝到燃燒時的火焰，讓它有著國產線香裡的高＂貴＂人氣。

↑超貴，不過包裝的好高雅啊。

【Hanabee】

一款國產花火試著用現代的設計重新包裝，簡單的設計讓人覺得好像擺飾一樣，裡面除了有線香花火外還有放在地上的噴出花火共４個種類，就算不使用，擺著也蠻好看的。

↑現代獨特的包裝，將花火賦予新的生命。

流しそうめん（流水麵）

另一個代表夏季的風景就是「流しそうめん（流水麵）」，流水麵是甚麼鬼？這可是每個日本人心目中對於夏天第一個會出現的畫面，流水麵的發源地為鹿兒島縣指南市的唐船峽，流水麵顧名思義就是跟著水一起留下來的麵，食用方法就是拿著筷子，站在竹子的兩旁，看著素麵跟著冰冰涼涼的水一起流下來時，用筷子瞄準素麵快速夾起，沾著手上拿的沾醬吃掉。

↑許多地方也會舉辦地區的流水麵祭典大會，而目前世界紀錄最長的流水麵是在福岡縣的福智町，08年7.20日所建立的2345公尺的流水麵大會，只不過一團麵流了2公里左右，會不會也流太久拉。

↑家庭用的通常是長這種樣子的。

↑也有開發這種機器式的流水麵，利用迴轉的原理，產生流動的感覺，其實這樣吃素麵除了覺得很清涼外也蠻好玩的。

↑也有這種販賣流水麵店家，使用日本的名泉水，搭配著長長的滑水道，超有魄力的。

↑流水麵用的麵為「素麵」，「揖保の糸」是日本素麵裡的超高級素麵。

↑如果你也想體會看看撈流水麵的感受，試試看這款流水麵小遊戲吧。

我還記得第一次吃流水麵的樣子，是去拜訪當時在湯河原寄宿的家族的時候，看著流下來的素麵，其實真的沒有想像中的好夾，站在前面與後面也有差別，輪到我去把素麵流下去時，又是一陣手忙腳亂，雖然已經事隔很久了，可是家族們一起快樂吃流水麵的回憶，還是會在炎熱的夏天裡浮起。

商品跟服務可以說是每一家超商最需要花費創意與策略的地方，還記得遇到過的一位日本的顧問，他是這麼說的「戦略は命だ」，這句話的大意是說「策略是企業的生命」，為什麼策略這麼重要？策略又是甚麼？越是激烈的競爭，策略就更加重要，許多新的服務與商品不斷的在便利商店被實驗著，這樣的快節奏，讓人覺得便利超商的另外一個全名應該是「緊張到連去小便都一直想著如何創造利益的商店」吧。

便利超商的10大值得觀察的地方：Part２

6.      新策略的思維

剛提到，日本是個喜歡談論戦略（策略）的地方（記得以前上班的地方一天會聽到好幾次戦略這個字啊…XD），以前的日本人對於策略的定義比較偏向如何打倒對手，但是他們發現這樣的策略思維在商業上，很容易為了要打倒競爭對手，而產生你有我也有，還要賣得比你更便宜的心態，除了很容易忽略掉顧客真正的需求外，更可怕的是變成一片價格紅海的戰爭而讓企業無法獲利。因此新的策略思維偏重在取捨，因為資源有限，所以如何在有限的資源狀況下，進行一連串不同的活動，進而取取捨出對消費者獨特而有價值的定位，將重心放在消費者身上，創造無人競爭的藍海，一起來看看這樣的新思維下，便利超商有了甚麼不一樣的作法。

7-11新LOGO？

這幾年有去日本玩的朋友們在一定有看過7-11這樣的LOGO吧↓

這到底是甚麼鬼？怎麼長的跟原本的logo微妙的不一樣？

這個新logo的全名是Seven & i Holdings也簡稱7&i，為什麼會有這個logo的出現，其實是因為身為7-11母公司的Ito Yokado（大型量販店）沒有子公司7-11賺錢，所以就很容易變成被惡意併購的對象（只要買了便宜Ito Yokado股票就能擁有會賺錢的7-11，社會真是黑暗啊），有鑑於此2005年成立的7&i集團，讓大家都變成了7&i的子公司，這個日本最大型的物流集團，核心是由Ito Yokado、7-11、Denny's（餐廳）以及Millennium Retailing（西武百貨跟SOGO百貨所合併後的新控股公司，後來被7&i買下來了）所組成，並整合旗下許多的子公司與服務，所以以後去日本只要是屬於這個集團的，漸漸的都會掛上這個logo歐。

↑除了能防止被惡意併購外，透過一個核心主軸去整合所有的服務，讓所有的服務能發揮最大的綜效才是最大的好處跟目的，裡面的「i」代表了「innovation（創新）」與「愛」的意義在裡面。強調「新・総合生活産業」的7&i 集團CEO就是日本便利超商之神「鈴木敏文」。

↑7&i強調360度給顧客全新的服務，整合了超商（7-11），量販店（Ito Yokado、丸大），百貨公司（SOGO、西武百貨、Robinson’s百貨），生鮮超市（Yorkbeni、Yorkmart、Garden），餐廳（Denny's、義大利麵…..），金融服務（銀行、保險相關、電子錢幣），IT／服務（包含出版、書籍、雜誌、CD、DVD、人材派遣、教育・研修、物流…..），其他事業（生活雜貨、運動用品、不動產管理、保全……），這些統稱為7&i的巨大集團，不難看出鈴木敏文的野心，消費者想不碰到7&i集團都難。

不太一樣的LAWSON？

走在路上會不會發現不太一樣的LAWSON看板？沒錯，它們都是LAWSON，為了要符合不同消費者的需求，LAWSON不只在商品上做區隔與差異，甚至連商店的TONE調都做了調整，讓店的形象做了更明確的區隔，如果說7&i是360度的包圍，LAWSON就是各個擊破。

↑傳統LAWSON

傳統的LAWSON超商，抱著「マチのほっとステーション（街道上放心的空間）」的主軸，延伸出了許多不同的區隔。

↑NATURAL LAWSON

強調全店有機自然的LAWSON，隨著近來吹起的環保樂活風持續的擴大市場。

↑LAWSON STORE 100

LAWSON的100元便利商店，強調產地直送，便宜也有好貨的堅持，在這個不景氣中有著許多的支持者。

↑LAWSON PLUS

這是LAWSON針對中高齡者所推出的便利超商，不只在商店的設計上針對行動不便的老人家而調整，店內的食物也以中高年紀的健康食品居多，目前預計全店鋪的2%將調整這樣的形式，對高齡化的日本而言，這樣子需求的便利超商說不定會越來越多。

↑POSTAL LAWSON（08年8月後更名為JP LAWSON）

這是LAWSON跟日本郵政所共同合作開發的便利商店，就把郵局想成加了便利商店在加上咖啡廳的混合體就是了，再去郵局辦事情等待的時候還能逛逛超商，感覺還蠻不賴的。

↑POSTAL LAWSON的外牆蠻有趣的。

↑HAPPY LAWSON

這是LAWSON新嘗試的概念店，概念是從LAWSON 30周年記念文得獎者對於LAWSON的想像所製作出來的概念店，讓可以讓養育小孩子更快樂的便利商店，除了有許多針對小孩子有益的食物與商品外，在店裡面還規劃了小朋友亂塗鴉，遊戲的空間。

↑HAPPY LAWSON連店內的紙袋子都做了設計

↑Air LAWSON

在機場開設的便利超商，專門針對喜歡出門旅行的日本人，除了原本了商品外，當地土產也是Air LAWSON最大的賣點。

7.      服務不能少

許多方便的服務是便利超商除了買東西外，另外一個吸引人的地方，不管是代繳還是宅急便等等，便利超商已經讓人越來越依賴了，來看看在日本便利超商最受歡迎的幾個特別服務。

ギフトサービス （禮物服務）

送禮是讓人煩惱的一件事，這時候便利商店的禮物服務就是個貼心的好幫手，除了可以種類繁多包裝精美外，還可以附上卡片，並且宅配到府。

ケータリングサービス（飲食服務）

一個人住的時候要吃東西是一件麻煩的事，出去吃又覺得太油膩，自己煮又覺得吃不完，日本7-11推出的飲食服務除了種類也是繁多外，還有專門的營養師負責調配，透過網路24小時下單，可以選擇到商店去拿或是宅配到府，除了一個人可以利用外，許多辛苦的媽媽們也常一次預訂一星期的早晚餐。

↑一般最常使用的服務

原本以為這一篇就會結束的但沒想到寫太多，再寫下去就要破表了，只好再延長一回了。＞＜ll

待續…

8.      新商品試煉場…便當…甜點….還是要買拉麵？

9.      獨特的異業結合…品牌不管走到哪裡還是品牌

10.  便利超商番外篇

日本的超商，對我來說除了好逛外，還有著特別的感情，在日本，只要錯過了商店街營業時間（商店都關的超快），從車站到住宅區的周圍，除了居酒屋外，要找到一般的食物真的是非常不容易的一件事（不像台灣24小時都能找到好吃的食物啊），對於下班回來常常都已經是晚上的我，就只有空空如也的馬路，以及醉倒在路上的醉漢，彷彿白天的喧鬧一切都只是想像而已。

在這一片漆黑與安靜的道路上，唯一跟我招手的就只有超商閃亮的招牌，吃喝都可以在這邊得到滿足外，雜誌與漫畫區更是晚上睡不著覺的時候，殺時間的好地方，站著亂翻這禮拜連載的漫畫（日本的漫畫快報都超多超厚的），是無料紓壓的超級好方法，冬天的時候還可以去超商暖暖身體，夏天還可以去消消暑。

這麼方便好逛的便利超商，其實背後一點都不簡單，以前為了要將公司的商品舖貨上日本的超商，超商便成為我不得不研究的對象，你以為超商只是把貨物放在架上，然後消費者自己有主見的走進超商購買商品嗎？其實你買的每一件商品的背後都是計算好的，不相信，那就看看下面日本超商10大值得觀察的地方，你就知道，「超商」的全名其實不是「超級便利商店」應該是「超級電腦在精密的計算與提供人類需求的商店」。

便利超商的10大值得觀察的地方：

1.      便利超商的戰國時代

講到日本超商，一定要認識這位現年66歲的日本超商之父「鈴木敏文」，1974年從美國引進了7-11進入日本後，引發了許多日本的超商革命，當時鈴木敏文大膽的提出許多新的做法，造成了許多人的反對，像是1975年提出24小時營業的構想，當時還被批評「這麼晚誰來買啊」的質問（現在誰敢想像超商沒有24小時營業），1976年超商推出飯糰的構想也引來了不少的批評，「每個家庭都能做的飯糰，誰來買啊」「誰會花錢買這麼平常的東西啊」之類的（事後證明飯糰賣得超好的），1979年提出販賣關東煮的想法，得到的批評是「關東煮不是攤販賣的嗎」「跟超商的形象不合」…（後來關東煮也是超賣商品歐），一直到現在，超商也有了許多的競爭者，但是日本的7-11卻能持續維持在領先的位置。

這裡面最有意思的不是7-11在日本有這麼多家的店面與收益，最有意思的是7-11平均一家店一天的收入約有58.6萬日元，比起對手Lawson的45.1萬日圓跟FamilyMart的12.1萬日圓，可以說是高出許多，從這就可以看出7-11在日本有多強，想知道7-11為什麼這麼強嗎？這裡面可是有許多的秘密歐。

↑鈴木敏文是個敢創新的人，這本書就是在探討鈴木敏文經營創新的概念，鈴木敏文後來還在1991買下了７-11商標的原授權公司，美國南方公司近7成的股份，這代表日本７-11靠著獨特的創意與優異的績效，逆輸入回美國外，甚至買下了經營權。

2.      形象有區隔

有一位行銷大師說過，「行銷就是差異化的藝術」，沒錯，如果每一家便利超商都長得一樣的話，那也不會有誰賣的比較好或差的問題了，為什麼7-11的店家會比LAWSON的店家來的賺錢，除了販賣的商品外，每一家超商獨特的定位策略與品牌形象，是讓消費者在選擇超商的時候另外一個會考慮的重要指標。

↑7-11

セブン-イレブン いい気分（7-11 給你好心情）

這一句是從1976開始，美國7-11的「Thank Heaven Seven-Eleven」所轉換過來的，讓每個來到7-11的消費者都能有好心情。

↑LAWSON

マチのほっとステーション（街道上放心的空間）

LAWSON厲害的地方在於，藉由這個核心主軸的延伸，產生了許多相關的服務與型態，詳細的內容在之後會提到。

↑FamilyMart

あなたと、コンビに（便利超商與你）

我好喜歡這一張店頭海報的感覺啊，就像是歡迎回家一樣「お帰りなさい（歡迎回來）」。

3.      配置學問大

便利超商的配置可是有大學問的，從一進來的方向，東西放置的位置，以及物品跟物品之間的關係，每一項可都是有研究過的，就像在量販店裡，只要假日將啤酒移到嬰兒尿布旁就會增加啤酒銷量一樣（因為假日時太太會叫男性出來買嬰兒用品，而男性看到啤酒時通常會順便拿一手），不過每個地區有不一樣的習慣，只要透過大量的購買行為資料與觀察，就會發現出這種隱藏的邏輯。

↑日本便利超商的基本配置，不是擺好玩的，擺錯了，可是會影響銷售成績的歐。

商店的規劃基本上是逆時針旋轉去配置的，入口在左邊，依序為雜誌、飲料、甜點、便當，最後是收銀台，為什麼要做這樣的規劃呢，為什麼櫃台不能在右邊？因為大部分的人是右撇子，拿商品的時候通常是右手在拿，配合著行進方向的規劃，會確實有效的提高購買慾望。

而如果將通過收銀台想成一定會通過的100%，那只通過外圈的人約會占70%左右，所以外圈與靠牆壁的商品通常也會站全體利益７成以上，雜誌靠窗原本讓書曬到陽光是不好的，但是透過玻璃，讓人看到站在裡面閱讀的人會讓經過的人產生安心感而容易進入（也有一說是晚上小偷看到有人在裡面比較不敢來搶錢），面對玻璃的雜誌封面也像櫥窗一樣，有著展示與吸引的效果。就像鈴木敏文講的「現在最需要的不是經濟學，而是心理學」（收銀台旁邊為什麼要擺100日圓以下的商品，這也是大學問歐）。

↑雜誌朝向外面的超商。

4.      天氣很重要

為什麼能分析出許多看不到的人類行為，其實是因為每個便利超商都擁有非常龐大的資料庫，據說日本的7-11就有僅次於NASA的資料庫，透過這些資料庫就可以進行每日的消費者購買行為預測與分析（又稱POS系統Point of Sales，透過店員在結帳的時候輸入目視消費者的年紀，可以進行誰購買，買甚麼，時間，地點，天氣，溫度等等進行許多重要的紀錄與分析）。

據說鈴木敏文每天再去公司之前，一定會在自己的電腦上確認每一家店的利益與前一日天氣的做比較，並且會從氣溫變化上去跟商店的指導員作檢討。為什麼天氣對於便利商店這麼重要，舉個例子來說，一般的常識而言，冬天時涼麵應該賣得不好，尤其在冷到會下雪的日本，應該任誰都想要吃熱食吧，不過只因為7-11的天氣預報系統預估明天的氣溫約12度比今天的高4度，就使7-11調整進貨，讓平常冬天一天只賣3個的涼麵，一下子賣超過10個。

為什麼有這樣的變化，這是因為人會受到體感溫度的影響而不是天氣溫度，只要今天的溫度比昨天高，就算是冬天，也會覺得熱而想吃冷的食物，配合著氣溫，迅速的做出反應，這也是7-11強的原因之一。

↑2007年溫度與銷售的統計

據07年調查，在日本氣溫只要上升一度，便利超商一天平均就會多9個客人，溫度到了16度時賣得最好的是飲料水，23度是冰淇淋，啤酒則是在26度的時候賣得最好，氣溫跟商品的銷售，有著看不見的絕大影響。

5.      多忙的季節促銷

對日本的便利商店來說，一年中的每一個月都是忙碌的，特過了每個月的規劃，持續帶給消費者新鮮感。

僅列出一些代表性的隨著季節展開的商品與活動，每個地區還會有自己不同的活動。

這個季節的中元節，日本人有送禮的習慣，超商當然也不會錯過這樣的時刻，來看看這次中元節，幾個受歡迎的日本超商中元商品。

↑榮太樓的甜點是受歡迎的甜點。

↑各種口味的可爾必思，也是中元受歡迎的商品。

↑千本松牧場的蛋糕，持續的高人氣。

↑大人氣的焼肉用松阪牛，是在中元的小奢侈。

講完了前端，接下來就是商品與服務的部分：

待續…

還有一些比較稀少的像是牛排、餃子、丼飯、蛋包飯之類，還有最近流行的創意料理。

新型的站食屋

去了這些新型態的立食屋後，不經讓我覺得，這些吸引OL的站食店第一個最基本的前提，就是「東西要好吃」，一般站食屋給人的感覺就是雖然便宜但是東西還好不致難吃但還可以接受，新的站食店顯然在吃的東西上有下過苦功，量雖然少了一點，但價格沒變，但味道更好有特色，有種物超所值的感受，經濟的不景氣下，讓上班族也會選擇這種好吃但單價比較便宜的立食屋而捨價格昂貴的居酒屋。

第二個重點就是「良好的循環」，立食店如果都是男性，女性自然很容易會裹足不前，而店裡面如果女性多的話，卻會吸引男性前來，但這些男性又會影響女性對這家店的觀感，如何創造店裡良好的循環，氣氛是重點，有裝潢過的立食屋，明顯就比一般的立食屋裡的男性客人品質要好。

第三個重點是「社交的氣氛」一般的立食店，吃完刷一聲就走，頂多跟老闆說一聲謝謝招待，受OL歡迎的立食店，有一種像是去國外bar的感受，只是沒有椅子，酒保變成了日本風，酒變成了日本酒，在吧檯付了錢後，就可以取得所點的食物，因為沒有了椅子所以很容易走來走去，藉由找空桌子的機會到處去交談（很像另外一種聯誼啊），喝了點酒後，人比較放鬆也比較不設防，整個感覺還蠻不錯的，有個非正式的統計，在這種新型態的立食屋裡攀談的機率高達80%啊。

不過有好也有壞，照非正式的統計，這些新型態的立食屋，客人的流動率沒有一般立食屋來的好，平常的男性在一般的立食屋裡平均待約5~15分鐘的時間，在新型態的立食屋裡，女性通常會一起前來，平均約待個1小時半~ 2小時（有些穿高跟鞋的女性還會自帶腳墊或換成平底鞋，會不會太放鬆拉），男性30分~1個小時，看到狹小的立食屋裡站滿了跟半小時前一樣的人，老闆的心態應該會很複雜吧。

↑舊型態的立食屋，雖然外表不怎麼樣，但下了班小喝一杯超棒。

↑在東京新橋新型態的立食屋「赤坦屋」。

↑有許多新型態立食屋，這一家在銀座，店名忘了。

↑一堆女性，還以為走錯了。

在立食屋裡，有一個非常值得推薦的，就是喝日本酒，如果說去居酒屋一定要點啤酒，在立食屋裡就要點日本酒（雖然也有啤酒拉），從形象的角度想想，拿著一杯生啤酒去攀談，跟拿一杯日本酒去攀談的感覺就很不一樣，而且喝啤酒要大口大口喝才會過癮，日本酒就適合在立食屋裡慢慢喝，慢慢聊。

日本酒小常識
要品嚐日本酒首先要知道，日本的清酒基本上可以用這４個面向去品嘗：

橫軸是口感（濃醇與清淡），縱軸是香味（高跟低），而酒又分成兩種，普通酒與特殊名稱酒，特殊名稱酒有國家規定一定的比例，這之外的通稱為普通酒。

特殊名稱酒裡面規定了「吟醸酒」、「純米酒」、「本釀造酒」，基本上的主原料都是由「米、水、麹、酵母」為主所組成，不同的是原料的比例與副原料的不同，副原料通常會用釀造用酒精、糖類、酸味、酒粕之類的來調整口感（副原料每一家用的不盡相同）。

吟醸酒，長期低溫發酵讓吟醸酒有著特殊高雅的香味，通常適合冷飲，精米含量60%以下的稱為吟醸酒或純米吟醸酒，50%以下稱為大吟醸酒或純米大吟醸酒。

純米酒，冷熱皆宜，濃厚的口感是這款釀酒的特色，精米含量60%以下的稱為特別純米酒，50%以下稱為純米酒。

本醸造酒，因為有加入副原料，所以口感變化最多，一般而言適合熱飲，精米含量70%以下稱為本釀造酒，60%以下稱為特別本釀造酒。

但也有雖然是同樣的種類，卻因為不同的酒廠，用不同的原料和方法釀造，而產生了不同的變化，下次喝日本酒的時候，可以自己用這４個象限來品嘗看看日本酒奧妙的地方。

↑立食屋裡的日本酒吧

目前最受歡迎的日本酒（日本酒取名超有意思的，還看過像是大魔王之類的，下次再來分享）

看來夏天大家比較偏好清爽的吟醸酒。＊飲酒過量有礙健康

便宜又有氣氛的新站食文化會不會像速食文化蔓延到台灣來？也許在不久的台北街頭也會看到這樣的經營型態。不過台灣人好像不太習慣站著吃，台灣的西門町阿宗麵線應該也算是個特例吧。