阿日王的不思議

以前住日本的時候常受親朋好友之託從日本帶東西回台灣，受託的東西真是五花八門，而最常帶回台灣的東西排行前三名的就是下面這幾個；

第一名：健康、美容或感冒藥品（像是甚麼露x或是DHx之類的）

第二名：室內電話（設計感十足讓許多人喜愛）

第三名：電鍋

沒想到電鍋也這麼受歡迎吧，不要小看這一個小小的電鍋，喜歡吃米飯的日本人對於電鍋的研究與發展可以說是到了熱血，電器賣場的種類更是讓人眼花撩亂，如果你也有去日本時，想要帶一個電鍋回來卻不知道該如何挑選的困擾的話，希望今天能讓妳知道如何挑選到一個令你滿意的好電鍋。

在日本電鍋稱為「炊飯器」，用電來煮飯這個構想其實早在1937年的舊日本陸軍時期就開始就有這樣的想法，當時稱為炊飯櫃或炊飯車，但是真的要到實用與普及的階段，卻是一直到1955年由東芝（TOSHIBA）所生產的「自動式電気釜」才開始在日本普及，不過功能卻很陽春只有飯煮好會自動斷電的功能而已（當時連保溫的功能都沒有）。

到了現代，日本炊飯器有了許多的發展，目前的價格從幾千塊日幣到幾十萬日幣的機種都有，要挑選一台好用的電鍋除了預算的考量外，有２個很重要的地方；那就是「加熱方式」與「內鍋」。

「加熱方式」

煮出來的飯好不好吃最直接的影響就是加熱的方式，目前在日本的電鍋有以下３種加熱型式，「マイコン式」、「IH加熱式」、「IH壓力式」（其實日本還有一種用瓦斯加熱式的炊飯器，因為是用到瓦斯而不是電，所以這次先不談這系列）

「マイコン式」（micro式，中文應該可以翻成電腦控制式吧）↓

マイコン式炊飯器算是日本最早普及的主流機種，1990年代開始熱賣的機種，到現在也有在賣，主要是利用底部的電熱器來加熱，所以加熱的方式比較沒有辦法快速傳達到整體，熱力的傳導力比IH加熱式的要弱，但是優點是便宜也較省電。

↑日本最早的マイコン式炊飯器，是由松下電器於1979年所生產的「SR -6180F M」。

↑目前マイコン式的代表性機種，為三洋針對單身開發的It's系列機種「ECJ-KS30」，內鍋採用「銅コート厚釜」，有著不輸IH的表現。

「IH加熱式」↓

IH（Induction Heating）加熱式炊飯器，是一種利用電磁來誘導金屬發熱的方式來加熱，因為不只下面加熱所以可以達到全面大火力的特性，目前為日本炊飯器的主流商品，價格上也蠻合理的。

↑為了要跟IH壓力式抗衡，National最近推出的六段IH加熱式炊飯器「大火力竈釜SR-SV系列」，強調IH加熱式也能有IH壓力式的大火力。

「IH壓力式」↓

以前我們都知道電鍋在怎麼厲害都比不上傳統用大火煮米的方式，所以日本高級壽司店到現在都還是維持著傳統煮米的方式，但是這款IH（Induction Heating）壓力式炊飯器，結合IH跟壓力的方式煮飯，居然可以跟傳統大火方式煮出來的飯一樣好吃。

高壓會讓水的沸點超過100℃，換句話說以前不管怎麼加熱，水到達100℃就會沸騰了，所以米最多在100℃的溫度下煮，但是水的沸點如果高於100℃的話，就可以在超過100度的溫度下煮米，在這樣高溫高壓的狀態下米會有所謂的「α化(糊化)」，α化會讓米裡面葡萄糖與糖分增加，煮出來的米特別Ｑ與香甜好吃，高壓也可以讓熱更快的到達米中心，讓煮飯的時間大幅的縮短，但是有個小缺點，那就是這一種型式的價格都不便宜啊。

↑IH壓力式的電鍋特有的超過100℃的加熱，而在氣壓變化的同時還能攪拌米飯，讓米飯有著完全不輸給傳統大火的Ｑ度與美味。（圖片引用自日立官網）

↑用IH壓力煮的飯，跟IH加熱比較起來，就算經過24小時候也不太會變質劣化。（圖片攝於象印發表會）

「內鍋（釜）」

經驗老到的師傅都知道，要讓飯煮起來好吃的秘訣在於「用大火一口氣來加熱這件事」，電鍋因為沒有辦法跟傳統燒火的火力來匹敵，所以一個好的熱傳導內鍋就很重要，一個熱傳導好的內鍋，可以有加乘的效果，甚至讓一些較低的機種煮出來的飯贏過貴的機種。內鍋的種類百百種下面就是目前受歡迎的主流內鍋（釜）。

本炭or備長炭釜

用純度99.9％的炭素材料做成的內鍋，優點是熱傳導性加，還有遠紅外線加熱與除臭的效果，但是缺點就是容易刮傷。

↑因為容易刮傷，所以不建議直接在鍋內直接洗米，現在有一種不用洗米的米還蠻方便的。

真空釜

就像是保溫瓶一樣裡面有一個真空層，優點是保溫效果特好，還可以防止米在煮的過程中喪失熱量。

↑真空釜的構造就像是保溫瓶一樣。（圖片攝於象印發表會）

純銅釜

使用熱傳導率高的銅來製作，整體優異的保持著一定的溫度與超快熱傳導。

↑厚的高傳熱純銅鍋加上IH加壓式的POWER，煮出像珍珠一樣的飯。

土鍋釜

土鍋的內鍋特點就是，一開始加熱時比較慢，但是之後蒸的效果特別好與有著遠紅外線的效果，在飯煮好的過程中，蒸扮演著讓飯變美味的重要一環，保溫效果不錯，缺點是有點重。

↑需要燒製３次才能成型的土鍋。（圖片引用自商品官網）

ダイヤモンド銅釜與ダイヤモンド銀釜（鑽石銅鍋與鑽石銀鍋）

將鑽石的微粒子融合在鍋子的內側，外側使用銅的元素或是銀的元素，讓內鍋可以承受高壓也有著高熱傳導的特性，尤其是高壓時的熱對流超強（價格也是超強）。

↑鑽石鍋搭配著IH式的加熱，就可以輕易的煮出有鍋巴的飯（也可以設定成不煮出鍋巴），能煮出鍋巴的電鍋飯感覺好美味啊（鑽石鍋的製程居然要多達12道以上！）。

↑真的是甚麼材質都有，既然都有了鑽石跟銀的鍋了，熱傳導好的金以後不知道會不會出現在鍋子上？（應該會爆貴吧）

還有一點要注意的是容量，挑選適合自己的容量才不會浪費，越大的容量相對的煮飯時消耗的電力越多，售價也越貴，一般日本炊飯器標示容量的方式是用「合」，合＝10分之1公升= 180.39 mL，也就是普通量米杯一杯的程度。日本的機種主要以3合、5.5合、8.5合為主；

１～２人───────適合3合以下的機種

３～５人的家族────適合3合～5.5合的機種

６～１０人的大家族──適合5.5合～8.5合的機種

最後建議，如果是單身而煮米的量在3合以下的話，其實選用マイコン式炊飯器就足夠了，量少的米煮出來跟IH式的一樣好吃，更重要的是價格上便宜很多，而且又省電，但是如果煮米的在3合以上的話，一定要選IH加熱式，如果想要吃Q一點的米又沒有預算上考量的話，IH壓力式絕對是首選，用大火力煮出的飯真的會讓人上癮。